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Ce velouté réunit carottes, pommes de terre, poireau, céleri branche et oignon dans un bouillon de légume. Les légumes sont d'abord sués puis mijotés avant d'être mixés, pour obtenir une soupe lisse et épaisse. La carotte et la pomme de terre apportent une douceur naturelle, tandis que le poireau et le céleri donnent une note végétale. La texture peut rester rustique si quelques morceaux sont conservés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en rondelles ou en dés réguliers. Nettoyez le poireau, retirez la partie verte abîmée, fendez-le et émincez sa partie blanche. Effilez et ciselez le céleri en tronçons, pelez et hachez l'oignon en morceaux moyens. Réservez les légumes.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Incorporez les carottes, les pommes de terre, le poireau et le céleri. Augmentez légèrement le feu et faites revenir quelques minutes pour nacrer les légumes, en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à s'assouplir, sans les laisser attacher.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir complètement les légumes. Ajoutez le sel et le poivre, puis portez doucement à ébullition. Dès que le liquide bout, réduisez le feu et maintenez un léger frémissement.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt-cinq minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la lame d'un couteau. Goûtez un morceau pour vérifier la cuisson et l'assaisonnement, puis prolongez la cuisson si nécessaire.
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe en plusieurs impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Pour une texture rustique, gardez quelques morceaux et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
Vérifiez l'assaisonnement et corrigez-le si nécessaire avec du sel ou du poivre. Si la soupe est trop épaisse, allongez-la avec un filet d'eau chaude ou un peu de bouillon supplémentaire, jusqu'à la texture souhaitée.
Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Décorez éventuellement avec un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées, puis proposez du pain rustique.
Quiches et tartes salées
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Quiche Comté et oignons caramélisés
Tarte endives, poire et bleu crémeux
Tourte au crabe dorée
Tarte Feta et Herbes de Provence
Tarte aux courgettes sans pâte
Tourte Automnale Pruneaux et Pommes
Feuilleté au reblochon et lardons fumés
Tarte provençale thon et feta fondante
Quiche aux tomates et fromage
Tourte au chèvre et pommes de terre
Chausson au bœuf et aux oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et rond, comme un vin de Loire à dominante de chenin ou un pinot blanc, qui apporte de la fraîcheur. Une tranche de pain de campagne grillée, frottée à l'ail et arrosée d'huile d'olive, ajoute du croquant. Une salade de mâche, pomme verte et vinaigre de cidre équilibre la douceur des légumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les arômes du poireau et du céleri seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, versez la soupe dans un sac de congélation ou une boîte adaptée en laissant un espace vide, car elle prendra du volume en gelant. Notez la date et consommez-la dans les trois mois. Réchauffez-la doucement à la casserole, avec un trait d'eau si elle a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
