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Ce velouté associe du potiron, de l'oignon et du bouillon, puis les lie avec du yaourt nature ajouté hors du feu. Le potiron est d'abord revenu avant de mijoter, ce qui renforce son goût doux ; le yaourt apporte une texture onctueuse et une note légèrement acidulée. Il se sert chaud, avec un filet de yaourt et, selon l'envie, un élément croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les graines du potiron, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm. Rincez-les rapidement et égouttez-les.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement. Les tranches doivent être assez fines pour fondre pendant la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, sans brunir.
Ajoutez les cubes de potiron, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant pour les enrober d'huile et d'oignon. Les bords doivent commencer à caraméliser légèrement.
Couvrez avec le bouillon de légume chaud, portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une ou deux minutes. Mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse ; si nécessaire, passez le velouté au tamis.
Hors du feu, incorporez une partie du yaourt nature à température ambiante en fouettant délicatement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre sans masquer la douceur du potiron. Réservez le reste du yaourt pour le service.
Servez immédiatement le velouté bien chaud. Ajoutez au centre un filet du yaourt réservé et, si souhaité, des graines torréfiées ou du pain grillé pour apporter du croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche et de pomme acidulée, assaisonnée au cidre : sa fraîcheur équilibre la douceur crémeuse du potiron. Des toasts de pain complet grillés, frottés à l'ail et légèrement huilés, apportent le croquant qui manque à la soupe. Un vin blanc sec fruité ou une bière blanche aux épices l'accompagne bien. En dessert, choisissez des agrumes ou une compote de poire pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté atteindre la température ambiante, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau sèche. Le lendemain, les saveurs du potiron seront plus intenses et la texture plus onctueuse. Le yaourt peut toutefois se séparer légèrement ; remuez pendant le réchauffage à feu très doux, sans laisser bouillir. Pour une conservation longue, versez le velouté dans un sac hermétique posé bien à plat et congelez-le pendant trois mois maximum. Ajoutez du yaourt frais au moment du service pour retrouver une texture plus brillante et soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
