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Ce velouté associe des carottes, des pommes de terre et de l’oignon cuits dans un bouillon de légumes, puis mixés jusqu’à obtenir une texture lisse. Les carottes apportent une douceur marquée, tandis que la pomme de terre donne de l’épaisseur et une consistance veloutée. Le carré frais peut être incorporé dans le potage ou servi à part : il apporte une note fraîche et crémeuse, avec un contraste de température et de texture. L’huile d’olive accompagne la base de légumes et l’assaisonnement reste volontairement simple, avec du sel et du poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les carottes, les pommes de terre et l’oignon. Taillez les carottes en rondelles de 5 à 7 mm, les pommes de terre en dés d’environ 2 cm et émincez finement l’oignon. Rincez brièvement les légumes, puis égouttez-les.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, sans coloration. Il doit devenir translucide et parfumé, sans brunir.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis mélangez pour les enrober d’huile et d’oignon. Faites revenir 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement nacrés, sans forte coloration.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à légère ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans les carottes et les pommes de terre.
Retirez la casserole du feu. Passez une partie du liquide au travers d’une écumoire dans un bol et réservez-le pour ajuster la consistance. Mixez les légumes directement dans la casserole ou dans un blender, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une texture homogène, sans filaments ni grains.
Ajoutez progressivement le bouillon réservé jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant entre chaque ajout. Pour une texture plus riche, incorporez une partie du carré frais juste avant de servir et mélangez.
Répartissez le velouté chaud dans des bols préchauffés. Servez le reste du carré frais à part, sur une assiette froide, pour le déposer en quenelle sur le velouté ou le déguster séparément. Vous pouvez aussi l’incorporer au moment du service pour accentuer le contraste crémeux.
Quiches et tartes salées
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Quiche poireaux et Roquefort
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Tarte au Fromage Aérienne et Dorée
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Tourte dorée au jambon et chèvre
Cocas aux Poivrons et Tomates
Tarte aux épinards et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur accompagne la douceur des carottes sans dominer le carré frais. Une petite salade acidulée à la pomme verte et au citron apporte du contraste. Du pain de campagne légèrement toasté complète le bol en ajoutant du croustillant. En dessert, choisissez une compote peu sucrée ou une salade d’agrumes pour prolonger la légèreté du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté avant de le placer dans un récipient hermétique. Une nuit de repos intensifie les arômes de carotte et d'oignon. Gardez impérativement le carré frais à part, dans son emballage d'origine, jusqu'au service. Pour une conservation de plusieurs mois, placez le velouté au congélateur dans des sacs de conservation. Réchauffez doucement à la casserole, à feu doux, en ajoutant un trait de bouillon pour retrouver une texture fluide et soyeuse. Une fine pellicule d'huile d'olive en surface limite la formation d'une croûte sèche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
