Tarte aux poireaux et lardons fumés

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle se détende légèrement et s’étale sans se rétracter.

Nettoyer le poireau en retirant la base et la partie verte trop filandreuse. Le fendre en deux, glisser la lame sous l’eau entre les feuilles, puis couper le blanc et le vert tendre en fines demi-rondelles.

Faire fondre une partie du beurre dans une poêle large à feu moyen, puis ajouter le poireau. Cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit moelleux sans colorer. S’il accroche, déglacer avec une cuillère à soupe d’eau.

Augmenter légèrement le feu et incorporer les lardons fumés. Les faire revenir environ 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et que leurs bords soient croustillants. Égoutter l’excès de gras sur du papier absorbant si nécessaire.

Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel et le poivre avec retenue : les lardons et le fromage râpé sont déjà salés.

Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte individuel beurré avec le reste du beurre, en laissant un léger rebord. Piquer le fond à la fourchette. Pour une base plus croustillante, précuire la pâte 8 minutes à blanc avec des billes ou des haricots.

Répartir le mélange poireau-lardons refroidi sur le fond de tarte, en l’étalant en couche régulière sans former de monticules.

Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture, près des bords, pour remplir les interstices. Ne pas le verser d’un seul coup au centre afin d’éviter les débordements.

Saupoudrer le fromage râpé en couche régulière sur le dessus. Vous pouvez en réserver une partie pour la parsemer en fin de cuisson.

Enfourner à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus bien doré ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre, sans liquide. Si la pâte dore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.

Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes dans le moule. La déposer ensuite sur une assiette ou un plat, la couper en parts et la déguster tiède.