Tarte aux poireaux fondants et lardons croustillants : recette facile et gourmande

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La tarte aux poireaux fondants et lardons croustillants, simple et chaleureuse, est le genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en instant convivial. Inspirée des classiques de nos cuisines familiales, elle rassemble des ingrédients de tous les jours pour offrir un résultat réconfortant, parfait pour les soirs de semaine ou pour partager autour d'une salade verte. Les poireaux apportent une douceur doucement sucrée et fondante qui se marie à la salinité fumée des lardons : contraste de textures et richesse de saveurs qui séduisent à chaque bouchée. La crème et l'œuf lient le tout en donnant une garniture onctueuse, tandis que le fromage gratiné ajoute une touche dorée et savoureuse. Facile à réaliser avec une pâte brisée maison ou du commerce, cette tarte est rassurante dans sa réussite et généreuse à la dégustation. Préparez-vous à recevoir des compliments - elle a ce charme rustique et universel qui plaît à toute la table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Poireau

75 g

Lardon fumé

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

30 g

Fromage râpé (emmental ou comté)

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration gâterie. Pendant que le four atteint la température, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler sans se rétracter.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration gâterie. Pendant que le four atteint la température, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement et soit plus facile à étaler sans se rétracter.
Étape 2
Nettoyer soigneusement le poireau en retirant la base et la partie verte trop filandreuse .
Fendre en deux et glisser la lame du couteau sous l’eau pour éliminer tout résidu de terre entre les feuilles. Couper ensuite le blanc et le vert tendre en fines demi-rondelles régulières afin qu’elles cuisent de façon homogène.

Nettoyer soigneusement le poireau en retirant la base et la partie verte trop filandreuse .
Fendre en deux et glisser la lame du couteau sous l’eau pour éliminer tout résidu de terre entre les feuilles. Couper ensuite le blanc et le vert tendre en fines demi-rondelles régulières afin qu’elles cuisent de façon homogène.
Étape 3
Dans une poêle large, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les poireaux émincés en une seule couche si possible. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour laisser les légumes suer et devenir moelleux sans colorer : cette étape, longue d’environ 10 minutes, concentre les arômes et développe une texture fondante. Si les poireaux accrochent, déglacer avec une cuillère à soupe d’eau.

Dans une poêle large, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les poireaux émincés en une seule couche si possible. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour laisser les légumes suer et devenir moelleux sans colorer : cette étape, longue d’environ 10 minutes, concentre les arômes et développe une texture fondante. Si les poireaux accrochent, déglacer avec une cuillère à soupe d’eau.
Étape 4
Augmenter légèrement le feu et incorporer les lardons froids directement dans la poêle .
Laisser revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords, environ 4 à 6 minutes. Égoutter l’excès de gras si nécessaire sur du papier absorbant pour éviter que la tarte ne soit trop grasse, tout en conservant le goût fumé des lardons.

Augmenter légèrement le feu et incorporer les lardons froids directement dans la poêle .
Laisser revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords, environ 4 à 6 minutes. Égoutter l’excès de gras si nécessaire sur du papier absorbant pour éviter que la tarte ne soit trop grasse, tout en conservant le goût fumé des lardons.
Étape 5
Dans un saladier, casser l’œuf puis fouetter énergiquement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil homogène et soyeux. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et ajuster légèrement si besoin : rappelez-vous que les lardons sont déjà salés, donc procéder par petites touches.

Dans un saladier, casser l’œuf puis fouetter énergiquement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil homogène et soyeux. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et ajuster légèrement si besoin : rappelez-vous que les lardons sont déjà salés, donc procéder par petites touches.
Étape 6
Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte individuel beurré si nécessaire, en appuyant délicatement sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et faciliter une cuisson nette de la pâte. Si vous souhaitez une base particulièrement croustillante, précuire la pâte 8 minutes à blanc avec des billes ou des haricots.

Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte individuel beurré si nécessaire, en appuyant délicatement sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et faciliter une cuisson nette de la pâte. Si vous souhaitez une base particulièrement croustillante, précuire la pâte 8 minutes à blanc avec des billes ou des haricots.
Étape 7
Répartir uniformément le mélange poireaux-lardons refroidi sur le fond de tarte en veillant à ne pas créer de monticules : une couche régulière permet à l’appareil de bien s’insérer et de cuire de façon homogène.

Répartir uniformément le mélange poireaux-lardons refroidi sur le fond de tarte en veillant à ne pas créer de monticules : une couche régulière permet à l’appareil de bien s’insérer et de cuire de façon homogène.
Étape 8
Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture en le faisant couler près des bords pour qu’il remplisse tous les interstices et assure une liaison crémeuse lors de la cuisson. Éviter de verser d’un seul coup au centre pour prévenir les débordements.

Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture en le faisant couler près des bords pour qu’il remplisse tous les interstices et assure une liaison crémeuse lors de la cuisson. Éviter de verser d’un seul coup au centre pour prévenir les débordements.
Étape 9
Saupoudrer le fromage râpé en une fine couche régulière sur le dessus .
Le fromage gratinera et formera une croûte dorée qui apportera du caractère et une texture fondante. Pour un dessus encore plus gourmand, vous pouvez réserver un peu de fromage à parsemer en fin de cuisson.

Saupoudrer le fromage râpé en une fine couche régulière sur le dessus .
Le fromage gratinera et formera une croûte dorée qui apportera du caractère et une texture fondante. Pour un dessus encore plus gourmand, vous pouvez réserver un peu de fromage à parsemer en fin de cuisson.
Étape 10
Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes à mi-hauteur : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus bien doré. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre sans liquide. Si la pâte dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.

Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes à mi-hauteur : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le dessus bien doré. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre sans liquide. Si la pâte dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
Étape 11
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule pour que l’appareil se raffermisse et facilite le démoulage. Déposer ensuite délicatement sur une assiette ou un plat, couper en parts et déguster tiède pour apprécier pleinement le contraste entre le fondant des poireaux et le croustillant des lardons.

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule pour que l’appareil se raffermisse et facilite le démoulage. Déposer ensuite délicatement sur une assiette ou un plat, couper en parts et déguster tiède pour apprécier pleinement le contraste entre le fondant des poireaux et le croustillant des lardons.

Les conseils du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité des poireaux et à la texture des lardons, donc bien égoutter les poireaux après cuisson si ils rendent beaucoup d'eau pour éviter une garniture détrempée. Un brunissement léger des poireaux sans les caraméliser intensément conserve leur douceur, tandis qu'une cuisson plus longue des lardons séparément permet d'obtenir du croustillant et d'éliminer l'excès de gras avant de les mélanger.

Régler la température du four avec un thermomètre si possible assure une cuisson homogène de la pâte et de l'appareil sans brûler le dessus. Mélanger l'œuf et la crème au fouet jusqu'à une texture lisse garantit une prise uniforme et éviter d'ajouter trop de sel compense la salinité des lardons et du fromage.

Foncer la pâte en laissant un léger rebord prévient les fuites et piquer le fond juste ce qu'il faut empêche les bulles sans trop affaiblir la pâte. Utiliser un moule à fond amovible ou un cercle facilite le démoulage et laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four stabilise la tenue de l'appareil.

Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau assure une pâte cuite et un appareil pris sans dessécher la garniture.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer le côté riche et beurré, optez pour une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette à base de vinaigre de cidre et d'huile de noix qui apporte acidité et amertume pour alléger la crème et les lardons.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées à la peau dorée au romarin renforcent le caractère réconfortant en apportant texture et une note résineuse qui contraste avec le fondant des poireaux.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sifflant chardonnay non boisé ou un sauvignon apporte fraîcheur et vivacité face aux matières grasses.
Pour terminer sur une touche légère, un dessert aux agrumes, par exemple une salade d'agrumes légèrement sucrée, nettoie le palais et prolonge la dégustation.

Conservation

Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Attention à l'acidité potentielle de la crème fraîche, qui peut altérer la texture et le goût du plat si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de la déguster tiède ou à température ambiante, car le réchauffage peut rendre la pâte moins croustillante.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème fraîche végétale et remplacez l'œuf par un substitut à base de lin ou de chia pour maintenir la texture de la tarte.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture risque-t-elle d'être trop humide et détremper la pâte pendant la cuisson ? +

Parce que les poireaux cuits et la crème apportent beaucoup d'eau qui s'échappe pendant la cuisson, humidifiant la pâte. Retirer l'excès d'eau des poireaux après cuisson en les égouttant ou en les cuisant un peu plus pour évaporer l'humidité avant de les répartir sur la pâte. La pâte doit rester sèche au toucher sous la garniture avant d'enfourner.

Pourquoi les lardons peuvent-ils rester trop mous et ne pas devenir croustillants sur la tarte ? +

Parce que les lardons sont ajoutés sans avoir rendu leur gras et dorés suffisamment, ils cuisent à la vapeur dans la tarte et restent mous. Faire dorer les lardons séparément jusqu'à ce qu'ils soient croustillants puis égoutter l'excès de graisse avant de les répartir sur les poireaux. Les lardons doivent être visiblement dorés et croustillants avant cuisson au four.

Pourquoi la crème et l'œuf peuvent-ils ne pas coaguler correctement et laisser la garniture liquide après cuisson ? +

Parce que le mélange œuf-crème peut être trop liquide ou le four pas assez chaud pour faire prendre l'appareil pendant le temps de cuisson indiqué. Bien homogénéiser l'œuf et la crème puis enfourner à la température demandée et cuire jusqu'à ce que le centre ne bouge plus pour que l'appareil soit pris. La garniture doit être ferme et légèrement dorée au centre en fin de cuisson.