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Les endives sont cuites à la vapeur, puis saisies au beurre avant d’être nappées d’une sauce à la crème fraîche et à la moutarde à l’ancienne. La vapeur les attendrit sans les détremper ; le passage en poêle colore leur face coupée et apporte une légère note caramélisée. La sauce, assaisonnée de poivre noir et de noix de muscade, enrobe les feuilles et s’épaissit doucement à la cuisson. Servez ce légume chaud avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte croquante, ou accompagnez-le d’un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les premières feuilles abîmées des endives, coupez leur base en conservant un peu de pied, puis rincez-les rapidement sous l’eau froide. Essorez-les délicatement.
Coupez les grosses endives en deux dans la longueur et laissez les petites entières. Placez-les dans un panier vapeur ou sur une grille au-dessus d’une eau frémissante, couvrez et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement sans les rendre molles.
Mélangez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne dans un bol à la fourchette. Ajoutez le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec une partie du beurre. Lorsqu’il mousse sans noircir, posez les endives cuites côté coupé vers le bas et saisissez-les 2 à 3 minutes, jusqu’à légère coloration.
Retournez les endives avec une spatule et faites dorer l’autre face 1 à 2 minutes. Baissez le feu au minimum, versez la sauce moutardée dans la poêle, nappez les endives et laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Si la sauce est trop épaisse, délayez-la avec un peu d’eau de cuisson des endives ou un trait de lait. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson, puis ajoutez éventuellement le reste du beurre pour la brillance.
Servez les endives bien chaudes, nappées de sauce, avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte croquante. Répartissez la sauce et les morceaux caramélisés dans les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave : leur douceur atténue l’amertume et leur texture complète celle des feuilles. Des filets de truite ou un pavé de saumon poêlé conviennent aussi, car leur chair s’accorde avec la moutarde sans couvrir la crème. Une salade tiède de betterave et de noix apporte enfin du croquant et une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les endives dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La sauce gagnera en intensité et la muscade imprégnera davantage les endives. Réchauffez à feu très doux pour éviter que la crème ne se sépare. Un peu de lait peut aider à retrouver une sauce plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sachet hermétique. Après décongélation, les endives et la sauce peuvent être un peu moins fermes et moins lisses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
