Jambon en sauce onctueuse au four : recette facile et savoureuse
Ce jambon en sauce onctueuse au four est l'un de ces plats simples qui réchauffent la maison et rassemblent sans prise de tête. Inspiré des classiques du dimanche, il transforme un jambon cuit en vedette du repas grâce à une sauce crémeuse et bien relevée qui nappe chaque tranche. Idéal pour un déjeuner familial ou un dîner convivial, ce plat joue sur le contraste entre la douceur de la crème et la personnalité de la moutarde de Dijon, relevé par l'arôme fondant de l'échalote et de l'ail. Le bouillon de volaille et une noisette de beurre apportent une profondeur gourmande sans alourdir l'ensemble, tandis que le sel et le poivre noir soulignent subtilement les saveurs. Facile à préparer, rassurant dans ses ingrédients du quotidien, ce jambon en sauce au four promet une assiette généreuse et réconfortante qui plaira aux petits comme aux grands - une valeur sûre pour les repas où l'on veut bien manger sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit à bonne température quand le plat sera prêt.
Sortez le jambon du réfrigérateur 15 minutes à l’avance pour qu’il perde sa froideur intérieure et s’uniformise pendant la cuisson.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit à bonne température quand le plat sera prêt.
Sortez le jambon du réfrigérateur 15 minutes à l’avance pour qu’il perde sa froideur intérieure et s’uniformise pendant la cuisson. -
Étape 2Pelez et taillez l’échalote en fines lanières régulières pour qu’elles cuisent uniformément; écrasez la gousse d’ail puis hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans créer de morceaux puissants.Pelez et taillez l’échalote en fines lanières régulières pour qu’elles cuisent uniformément; écrasez la gousse d’ail puis hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans créer de morceaux puissants.
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Étape 3Dans une petite casserole ou une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
Ajoutez l’échalote et l’ail et faites-les suer doucement pendant environ 2 minutes en remuant pour qu’ils deviennent tendres sans prendre de couleur.Dans une petite casserole ou une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
Ajoutez l’échalote et l’ail et faites-les suer doucement pendant environ 2 minutes en remuant pour qu’ils deviennent tendres sans prendre de couleur. -
Étape 4Ajoutez la moutarde de Dijon directement dans la poêle et mélangez vigoureusement pour l’incorporer au beurre et aux aromates.
Ce geste homogénéise la base de la sauce et permet à la moutarde de développer son goût.Ajoutez la moutarde de Dijon directement dans la poêle et mélangez vigoureusement pour l’incorporer au beurre et aux aromates.
Ce geste homogénéise la base de la sauce et permet à la moutarde de développer son goût. -
Étape 5Versez le bouillon de volaille chaud ou tiède pour déglacer la casserole, portez brièvement à petite ébullition pour concentrer les saveurs, puis réduisez le feu pour éviter une évaporation trop rapide.Versez le bouillon de volaille chaud ou tiède pour déglacer la casserole, portez brièvement à petite ébullition pour concentrer les saveurs, puis réduisez le feu pour éviter une évaporation trop rapide.
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Étape 6Incorporez la crème fraîche épaisse en remuant constamment pour obtenir une liaison onctueuse.
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir, laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère, en remuant pour obtenir une texture lisse.Incorporez la crème fraîche épaisse en remuant constamment pour obtenir une liaison onctueuse.
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir, laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère, en remuant pour obtenir une texture lisse. -
Étape 7Placez le jambon dans un plat allant au four, éventaillez ou disposez les tranches si nécessaire pour une cuisson uniforme.
Versez la sauce chaude sur le jambon en veillant à bien recouvrir chaque morceau afin qu’il s’imprègne des arômes.Placez le jambon dans un plat allant au four, éventaillez ou disposez les tranches si nécessaire pour une cuisson uniforme.
Versez la sauce chaude sur le jambon en veillant à bien recouvrir chaque morceau afin qu’il s’imprègne des arômes. -
Étape 8Enfournez le plat pour 12 à 15 minutes : le but est de réchauffer le jambon et de faire légèrement gratiner la surface de la sauce sans dessécher la viande.
Surveillez la coloration et sortez le plat lorsque la sauce bulle doucement et dore sur les bords.Enfournez le plat pour 12 à 15 minutes : le but est de réchauffer le jambon et de faire légèrement gratiner la surface de la sauce sans dessécher la viande.
Surveillez la coloration et sortez le plat lorsque la sauce bulle doucement et dore sur les bords. -
Étape 9Laissez reposer 2 minutes hors du four pour que les sucs se répartissent, puis servez immédiatement en nappant éventuellement d’un filet de sauce supplémentaire.
Accompagnez d’un légume vapeur croquant ou d’une purée onctueuse pour un contraste de textures et d’arômes.Laissez reposer 2 minutes hors du four pour que les sucs se répartissent, puis servez immédiatement en nappant éventuellement d’un filet de sauce supplémentaire.
Accompagnez d’un légume vapeur croquant ou d’une purée onctueuse pour un contraste de textures et d’arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température de départ du jambon et de la sauce car une pièce trop froide provoque un choc thermique et dessèche la viande, privilégier donc une sortie du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour une chaleur plus homogène. Une sauce trop liquide ou qui se délite est généralement due à une crème trop froide ou chauffée trop brutalement, mélanger la crème à température ambiante et maintenir un petit frémissement sans bouillir pour préserver l'onctuosité.
L'ail et l'échalote développent l'amertume si colorés excessivement, surveiller la cuisson à feu moyen et remuer régulièrement pour extraire les arômes sans brunir. Le dosage de moutarde peut masquer la finesse de la sauce s'il est ajouté d'un coup, incorporer progressivement et goûter pour ajuster le piquant selon la qualité de la moutarde.
Le sel doit être dosé en fin de cuisson car le bouillon peut déjà en apporter, rectifier légèrement après réduction. Un beurre ajouté en fin d'émulsion donne du brillant et lisse la texture, incorporer une parcelle froide hors du feu pour monter la sauce.
Enfin, pour un gratinage uniforme, répartir la sauce et essuyer les bords du plat afin d'éviter une coloration trop prononcée et contrôler le four sur la dernière minute.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, proposez un vin blanc sec et vif comme un chablis ou un sauvignon de Loire dont l'acidité nettoie le palais et souligne la moutarde sans l'écraser.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte amertume douce et croquant pour contrebalancer le gras et préparer le goût.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin offrent texture croustillante et notes résineuses qui soutiennent la sauce et absorbent les jus.
En dessert, une compote de poires légèrement épicée termine sur une douceur fruitée et fraîche qui allège la progression du repas.
Conservation
Pour conserver ce plat, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité de la moutarde et de la crème, il est préférable de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture de la sauce.
Avant de réchauffer, veillez à mélanger la sauce pour retrouver son onctuosité, et n'hésitez pas à ajouter un peu de crème fraîche pour une texture encore plus veloutée.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, utilisez de la crème de soja ou une crème à base de noix de cajou, et pour une version sans gluten, assurez-vous de choisir une moutarde sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer et devenir granuleuse pendant le mijotage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
