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Le jambon gratiné à la crème moutardée consiste à réchauffer des tranches de jambon cuit sous une sauce préparée avec de l’échalote, de l’ail, de la moutarde, du bouillon de volaille et de la crème fraîche. Le beurre apporte du liant et du brillant, tandis que la moutarde relève une sauce douce et onctueuse. Après un passage de 12 à 15 minutes au four à 180°C, la sauce doit bouillonner légèrement et dorer sur les bords sans dessécher le jambon. Ce plat se sert aussitôt, avec un légume vapeur, une purée ou des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le jambon du réfrigérateur 15 minutes à l’avance.
Pelez et taillez l’échalote en fines lanières. Écrasez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement.
Réservez une partie du beurre. Dans une petite casserole ou une poêle à fond épais, faites fondre le reste à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les suer environ 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans colorer.
Ajoutez la moutarde et mélangez vigoureusement avec le beurre et les aromates, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez le bouillon de volaille chaud ou tiède pour déglacer. Portez brièvement à petite ébullition, puis réduisez le feu pour limiter l’évaporation.
Incorporez la crème fraîche en remuant constamment. Salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Hors du feu, incorporez le beurre réservé pour la lisser.
Placez le jambon dans un plat allant au four, en éventail ou en tranches disposées côte à côte. Versez la sauce chaude dessus en recouvrant chaque morceau.
Enfournez 12 à 15 minutes. Sortez le plat lorsque la sauce bulle doucement et dore sur les bords, sans laisser le jambon se dessécher.
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis servez immédiatement en nappant éventuellement de sauce supplémentaire. Accompagnez d’un légume vapeur croquant ou d’une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur accompagne la moutarde. Une salade de mâche aux noix apporte du croquant. Des pommes de terre rôties absorbent la sauce, tandis qu’une compote de poires termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce peut gagner en profondeur pendant la nuit, mais elle épaissira en refroidissant. Posez un film alimentaire directement sur la surface de la sauce pour éviter la formation d’une peau. Le plat peut être placé au congélateur, bien emballé, pour une conservation de plusieurs semaines. Réchauffez-le à feu très doux avec un petit filet d’eau ou de bouillon afin de détendre la sauce et de limiter le dessèchement du jambon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
