Perdreaux aux girolles : recette savoureuse et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Nettoyer les perdreaux et les assaisonner avec le sel et le poivre.
3. Étape 3 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et saisir les perdreaux sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Étape 4 Retirer les perdreaux et les placer dans un plat allant au four. Enfourner pour 20 minutes.
5. Étape 5 Dans la même poêle, faire fondre 20 g de beurre puis ajouter l'échalote finement hachée et l'ail écrasé. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6. Étape 6 Ajouter les girolles nettoyées et couper en morceaux si nécessaire. Cuire jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et commencent à dorer.
7. Étape 7 Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
8. Étape 8 Incorporer la crème fraîche et le reste du beurre, mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
9. Étape 9 Sortir les perdreaux du four, napper de la sauce aux girolles, parsemer de persil frais haché et servir immédiatement.

Conseil du chef

Utiliser des perdreaux bien frais pour un goût optimal., Ne pas trop cuire les girolles pour conserver leur texture délicate., Accompagner ce plat d'un vin rouge léger ou d'un vin blanc sec.

À accompagner avec

Pommes de terre sautées, Légumes verts vapeur