Pavé de bœuf façon grand-mère : recette traditionnelle et savoureuse
Il y a des plats qui sentent la maison dès la première bouchée - ce pavé de bœuf façon grand-mère en fait partie. Ici, on retrouve la chaleur des recettes familiales, celles qui reviennent chaque fois que l'on veut réconforter et rassembler autour de la table. Inspirée des traditions françaises, cette préparation met à l'honneur un morceau de viande tendre et généreux, rehaussé d'une sauce riche et parfumée qui rappelle les dimanches en famille. Les saveurs jouent sur un équilibre simple et rassurant : la profondeur du vin rouge et du bouillon souligne le goût du bœuf, tandis que l'oignon fondant apporte douceur et rondeur. Le beurre et l'huile d'olive donnent une texture soyeuse, et le persil frais apporte une touche herbacée qui allège l'ensemble. Sel et poivre laissent le produit s'exprimer sans artifices. Facile à réaliser, cette recette traditionnelle promet un plaisir sans chichi, parfait pour un dîner convivial ou un repas dominical où l'on cherche surtout à se régaler et à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez les pavés de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et laissez-les à température ambiante sur une assiette.
Tamponnez-les ensuite avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité afin d'assurer une belle saisie et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre juste avant de les mettre à cuire.Sortez les pavés de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et laissez-les à température ambiante sur une assiette.
Tamponnez-les ensuite avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité afin d'assurer une belle saisie et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre juste avant de les mettre à cuire. -
Étape 2Épluchez l'oignon, tranchez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières pour qu'il cuise uniformément.
Gardez le persil lavé et ciselé séparément pour la finition.Épluchez l'oignon, tranchez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières pour qu'il cuise uniformément.
Gardez le persil lavé et ciselé séparément pour la finition. -
Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre.
Lorsque le beurre commence à mousser et que la matière grasse est bien chaude mais non brûlée, déposez les pavés en veillant à ne pas surcharger la poêle.Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre.
Lorsque le beurre commence à mousser et que la matière grasse est bien chaude mais non brûlée, déposez les pavés en veillant à ne pas surcharger la poêle. -
Étape 4Saisissez les pavés 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, sans les remuer constamment.
Observez la formation d'une croûte brune et caramélisée qui emprisonne les jus.
Utilisez des pinces pour les retourner délicatement.Saisissez les pavés 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, sans les remuer constamment.
Observez la formation d'une croûte brune et caramélisée qui emprisonne les jus.
Utilisez des pinces pour les retourner délicatement. -
Étape 5Retirez les pavés de la poêle et posez-les sur une assiette.
Couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud et laissez-les reposer quelques minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.Retirez les pavés de la poêle et posez-les sur une assiette.
Couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud et laissez-les reposer quelques minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. -
Étape 6Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le fondre doucement en remuant avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson.
Laissez-le devenir translucide et légèrement doré sans brûler pour développer des arômes doux.Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le fondre doucement en remuant avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson.
Laissez-le devenir translucide et légèrement doré sans brûler pour développer des arômes doux. -
Étape 7Montez le feu, versez le vin rouge pour déglacer en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
Laissez réduire à gros bouillons jusqu'à évaporation partielle de l'alcool et concentration des parfums, ce qui intensifiera la sauce.Montez le feu, versez le vin rouge pour déglacer en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
Laissez réduire à gros bouillons jusqu'à évaporation partielle de l'alcool et concentration des parfums, ce qui intensifiera la sauce. -
Étape 8Incorporez le bouillon de bœuf, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes.
Laissez la sauce réduire lentement jusqu'à obtenir une consistance nappante qui enrobe la cuillère, en goûtant et ajustant si nécessaire.Incorporez le bouillon de bœuf, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes.
Laissez la sauce réduire lentement jusqu'à obtenir une consistance nappante qui enrobe la cuillère, en goûtant et ajustant si nécessaire. -
Étape 9Remettez les pavés dans la poêle, arrosez-les de la sauce et laissez-les réchauffer doucement 1 à 2 minutes pour les parfumer sans trop prolonger la cuisson.
Nappez généreusement avant de dresser.Remettez les pavés dans la poêle, arrosez-les de la sauce et laissez-les réchauffer doucement 1 à 2 minutes pour les parfumer sans trop prolonger la cuisson.
Nappez généreusement avant de dresser. -
Étape 10Dressez les pavés sur des assiettes chaudes, versez la sauce autour et parsemez immédiatement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive.
Servez sans attendre afin de conserver la chaleur et la texture optimales.Dressez les pavés sur des assiettes chaudes, versez la sauce autour et parsemez immédiatement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive.
Servez sans attendre afin de conserver la chaleur et la texture optimales.
Les conseils du chef
La cuisson homogène commence par une viande à peine tiédie qui évite un cœur trop froid et un extérieur brûlé, et mesurer l'épaisseur du pavé permet d'adapter le temps de saisie sans tâtonner. Un assaisonnement placé juste avant la cuisson garantit une belle croûte salée sans extraire l'humidité en amont.
Utiliser une poêle lourde et bien chaude assure une réaction de Maillard rapide et une belle coloration sans cuire trop longtemps l'intérieur. Un mélange beurre et huile évite que le beurre noircisse et apporte du parfum sans fumer, et régler le feu pour maintenir une saisie soutenue évite de surcuire la viande.
Lors du repos laisser la viande au chaud sous une feuille de papier aluminium non serrée pour que les jus se redistribuent sans ramollir la croûte. Pour la sauce récupérer systématiquement les sucs à la spatule en grattant, déglacer avec un vin à température ambiante pour empêcher un choc thermique et réduire à feu moyen pour concentrer les saveurs sans amertume.
Ajuster la liaison progressivement évite une sauce trop épaisse ou pâteuse. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson pour compenser l'évaporation et ajouter le persil juste avant le service pour préserver son parfum et sa fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge structuré mais fruité comme un Bordeaux de garde ou un Saint-Émilion jeune afin d'équilibrer le gras du pavé et la sucrosité des oignons confits tout en offrant des tanins qui nettoient le palais.
En entrée, une salade verte légèrement acidulée avec vinaigrette au vinaigre de vin et quelques noix apporte fraîcheur et croquant pour préparer le goût sans alourdir.
Côté accompagnement, des pommes de terre rôties au four ou une purée onctueuse au beurre offrent une douceur et une texture fondante qui répondent au jus réduit.
Pour terminer, un dessert léger à base de fruits cuits ou une poire pochée au vin épice la fin de repas sans écraser les arômes de viande.
Conservation
Le pavé de bœuf façon grand-mère peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est conseillé de consommer la viande dans les 24 heures pour préserver sa tendreté et son goût.
En raison de l'acidité du vin rouge utilisé dans la sauce, il est préférable d'éviter le stockage prolongé, car cela pourrait altérer les saveurs.
Ne réchauffez le plat qu'une seule fois pour garantir la sécurité alimentaire et éviter la prolifération bactérienne.
Si vous souhaitez le congeler, faites-le sans la sauce, en veillant à bien l’emballer dans du film plastique avant de le placer dans un sac de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du bœuf et du vin rouge, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétariennes comme le tofu mariné et du bouillon de légumes pour une version sans viande.
Pour le vin, un jus de raisin non fermenté peut également convenir.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle froide au cœur après la saisie et le repos ?
Pourquoi la surface de la viande devient-elle dure ou brûlée pendant la coloration ?
Pourquoi la sauce reste-elle liquide et ne s'épaissit-elle pas après le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
