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Ce pavé de bœuf est saisi à la poêle puis accompagné d’une sauce au vin rouge, au bouillon et à l’oignon. La viande forme une croûte dorée tandis que la sauce, réduite dans les sucs de cuisson, devient nappante. Le persil frais ajouté au dernier moment apporte une note herbacée à ce plat simple et généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les pavés de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et les laisser à température ambiante sur une assiette. Les tamponner avec du papier absorbant, puis les assaisonner de sel et de poivre juste avant la cuisson.
Éplucher l’oignon, le couper en deux puis le tailler en fines demi-lunes régulières. Garder le persil lavé et ciselé séparément pour la finition.
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, ajouter l’huile d’olive puis le beurre. Attendre que le beurre mousse et que la matière grasse soit chaude sans brûler, puis déposer les pavés sans surcharger la poêle.
Saisir les pavés 3 à 4 minutes de chaque côté, sans les remuer constamment. Les retourner délicatement avec des pinces quand une croûte brune et caramélisée s’est formée.
Retirer les pavés de la poêle et les déposer sur une assiette. Les couvrir légèrement de papier aluminium et les laisser reposer quelques minutes, sans serrer la couverture.
Baisser le feu à moyen, ajouter l’oignon dans la même poêle et le faire fondre en remuant avec une spatule pour récupérer les sucs. Poursuivre jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Monter le feu, verser le vin rouge et gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laisser réduire à gros bouillons jusqu’à évaporation partielle de l’alcool et concentration des parfums.
Incorporer le bouillon de bœuf, rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. La sauce doit enrober la cuillère ; goûter et ajuster si nécessaire.
Remettre les pavés dans la poêle, les arroser de sauce et les réchauffer doucement 1 à 2 minutes. Les napper généreusement avant de les dresser.
Dresser les pavés sur des assiettes chaudes, verser la sauce autour et parsemer immédiatement de persil frais ciselé. Servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au flan vanillée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Sorbet au melon givré
Tarte aux éclats de chocolat
Tarte citrouille et amandes grillées
Entremets aux poires caramélisées
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Gâteau aux quetsches et amandes
Meringues nacrées
Ambrosia aux fruits et guimauves
Beignets de fleurs de sureau
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce pavé avec des pommes de terre rôties ou une purée au beurre, dont la douceur accompagne la sauce réduite. Une salade verte vinaig्रée au vinaigre de vin et parsemée de noix apporte fraîcheur et croquant. Un Bordeaux fruité, un Saint-Émilion jeune, des fruits cuits ou une poire pochée prolongent le repas sans dominer le bœuf.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la sauce au vin rouge gagne en profondeur : les arômes d’oignon et de bouillon ont eu le temps de se mêler. Conserver les restes dans un récipient parfaitement hermétique. Réchauffer l’ensemble à feu très doux dans une petite sauteuse avec un fond d’eau ou de bouillon. Arroser régulièrement le pavé avec son jus pour détendre la sauce et préserver son moelleux. Pour une garde longue, placer le plat au congélateur dans un sac sous vide ou une boîte adaptée. Le persil frais perdra son éclat ; en ajouter au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
