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Cette salade associe des tomates rouges et jaunes, une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, du basilic frais, du sel et du poivre. Les deux variétés apportent un contraste de couleur et de douceur, tandis que le basilic parfume l'ensemble. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se prépare sans cuisson et se déguste rapidement pour préserver la tenue des tomates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les tomates rouges et jaunes sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Leur peau doit être propre et parfaitement sèche avant la découpe.
Retirez les pédoncules, puis coupez les tomates en quartiers ou en tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé. Retirez, si nécessaire, l'excédent de graines pour éviter une salade trop liquide.
Versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un bol séparé. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que la vinaigrette soit liée et nappe légèrement l'ustensile, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Déposez les tomates coupées dans un grand saladier froid. Versez la vinaigrette en filet et répartissez-la délicatement : les morceaux doivent être légèrement enrobés, sans baigner dans l'assaisonnement.
Rassemblez les feuilles de basilic en bouquet et ciselez-les en fines lanières, sans les écraser. Incorporez-les ensuite aux tomates pour parfumer la salade et conserver des feuilles bien visibles.
Saupoudrez régulièrement les tomates de sel et de poivre noir moulu. Poivrez de préférence à la dernière minute, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement sans masquer la fraîcheur des tomates.
Mélangez très délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, en soulevant les tomates plutôt qu'en les remuant. Laissez reposer 5 à 10 minutes : les morceaux doivent rester entiers sans rendre trop de jus.
Dressez la salade dans un plat de service ou répartissez-la dans des assiettes individuelles. Disposez les tomates bicolores harmonieusement et servez immédiatement, en entrée légère ou avec une viande grillée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur accompagne les tomates et le balsamique. Du pain grillé frotté à l'ail apporte du croustillant. Avec un poisson grillé, du poulpe poêlé, une burrata ou de jeunes pousses, elle gagne en contraste de texture et en onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade rapidement : le sel fait sortir le jus des tomates, qui perdent alors progressivement leur fermeté et leur éclat. Après quelques heures, l'assaisonnement devient plus liquide. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé hermétiquement, pour éviter que les tomates n'absorbent les odeurs. Le froid atténue les arômes et peut épaissir l'huile ; sortez la salade dix minutes avant de la servir. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais à la dernière minute pour raviver son parfum et sa couleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
