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Cette salade crue réunit des tomates cerises, du concombre, des carottes et des poivrons taillés en petits morceaux. Elle se caractérise par le contraste entre le croquant des légumes, l'acidité du jus de citron et la douceur de l'huile d'olive. Le basilic frais apporte une note herbacée en finition. Les légumes sont simplement assaisonnés, sans cuisson, puis servis immédiatement pour conserver leur texture. Cette préparation convient aussi bien à une entrée qu'à un accompagnement ou à un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les mini-légumes sous un filet d'eau froide en frottant délicatement chaque pièce entre vos doigts. Égouttez-les, puis séchez-les soigneusement sur un torchon propre ou dans une essoreuse à salade, jusqu'à ce que leur surface soit sèche.
Taillez le concombre en rondelles fines d'environ 3 mm ou en bâtonnets. Retirez les extrémités des carottes, puis tranchez-les en biseaux ou en rondelles fines. Épépinez légèrement les poivrons et coupez-les en fines lanières.
Coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur. Si certaines sont particulièrement grosses, tranchez-les en trois pour obtenir des morceaux homogènes.
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que la vinaigrette soit légèrement crémeuse et brillante.
Assemblez les légumes préparés dans un grand saladier. Incorporez-les avec une spatule, en effectuant des mouvements doux de bas en haut pour ne pas les écraser.
Versez la vinaigrette en filet, en plusieurs fois, puis mélangez délicatement en soulevant et en tournant les légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel ou de jus de citron.
Ciselez grossièrement les feuilles de basilic frais, puis parsemez-les sur les légumes en fin de préparation. Gardez éventuellement quelques feuilles entières pour la décoration et le service.
Dressez les légumes sur des assiettes individuelles et servez sans attendre pour préserver leur croquant. Proposez éventuellement du pain grillé ou une pincée de fleur de sel à côté.
Idées de Rôtis et Grillades
Côte de boeuf au beurre de cerfeuil
Poulet Grillé au Paprika Fumé et Thym
Sauce Verte Bordelaise Onctueuse et Herbacée
Jambon Rôti Laqué au Miel et Moutarde
Brochettes de légumes grillées aux herbes
Filet de bœuf rôti et sa croûte persillée
Poulet mariné au yaourt et fraîcheur concombre
Cuisse de dinde rôtie et ses légumes
Magret de canard laqué au miel et soja
Brochettes de poulet aux épices orientales
Côtes de porc laquées miel et piment
Steak juteux et crème au roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec un carpaccio de saumon fumé ou de truite confite : leur texture grasse et leurs notes iodées contrastent avec le croquant des légumes. Un pain rustique aux céréales ou des crostinis à l'huile d'olive accompagnent bien la salade et permettent de recueillir son jus. Un vin blanc sec et vif prolonge sa fraîcheur. Une vinaigrette au yaourt grec légèrement citronnée peut aussi remplacer l'assaisonnement pour apporter davantage d'onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les légumes restants dans un récipient en verre, au frais, et recouvrez-les d'un film alimentaire posé directement sur la préparation. Une boîte hermétique convient également. L'assaisonnement continue d'attendrir les fibres : les carottes et les poivrons perdent légèrement leur croquant après quelques heures, tandis que les saveurs deviennent plus liées. Consommez de préférence le soir même. Ajoutez le basilic seulement au moment du second service pour préserver sa couleur et son parfum. Sortez la préparation dix minutes avant de la servir, puis ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
