Salade fraîche de concombre et poivron croquant
Fraîche, croquante et pleine de couleurs, cette salade fraîche de concombre et poivron croquant incarne la simplicité qui réveille une table. Inspirée des étés lumineux et des marchés de quartier, elle met en valeur deux légumes au naturel : le croquant du concombre et la vivacité sucrée du poivron rouge. Un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron viennent lier le tout sans masquer la fraîcheur des ingrédients, tandis que la menthe apporte cette note aromatique qui rend chaque bouchée désaltérante. L'équilibre joue sur le contraste - fraîcheur et acidité, douceur du poivron et tonicité du citron - avec une pointe de sel et de poivre noir qui relève subtilement l'ensemble. Servie en entrée, en accompagnement léger d'un plat estival, ou simplement pour un déjeuner léger, cette salade est une promesse de plaisir immédiat. Facile à réussir et joyeuse dans l'assiette, elle est idéale quand on veut manger frais sans complications et savourer des saveurs nettes et naturelles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver abondamment le concombre et le poivron sous un filet d'eau froide pour retirer terre et résidus .
Séchez-les ensuite avec un torchon propre ou du papier absorbant pour limiter l'eau libérée lors de la coupe.Commencez par laver abondamment le concombre et le poivron sous un filet d'eau froide pour retirer terre et résidus .
Séchez-les ensuite avec un torchon propre ou du papier absorbant pour limiter l'eau libérée lors de la coupe. -
Étape 2Taillez le concombre en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée finement .
L'épaisseur doit rester homogène afin d'obtenir une texture croquante et un refroidissement rapide dans la vinaigrette.Taillez le concombre en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée finement .
L'épaisseur doit rester homogène afin d'obtenir une texture croquante et un refroidissement rapide dans la vinaigrette. -
Étape 3Ouvrez le poivron en deux, ôtez la tige et éliminez soigneusement les graines et les membranes blanches à l'aide d'une cuillère. Coupez ensuite la chair en petits dés réguliers pour qu'ils s'intègrent harmonieusement aux rondelles de concombre et apportent du croquant en bouche.Ouvrez le poivron en deux, ôtez la tige et éliminez soigneusement les graines et les membranes blanches à l'aide d'une cuillère. Coupez ensuite la chair en petits dés réguliers pour qu'ils s'intègrent harmonieusement aux rondelles de concombre et apportent du croquant en bouche.
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Étape 4Dans un saladier, préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron à la fourchette ou au fouet, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez légèrement l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer les arômes.Dans un saladier, préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive et le jus de citron à la fourchette ou au fouet, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez légèrement l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer les arômes.
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Étape 5Versez les rondelles de concombre et les dés de poivron dans la vinaigrette .
Utilisez une spatule ou deux cuillères pour mélanger en effectuant des gestes enveloppants afin de ne pas écraser les légumes et pour bien les enrober sans les abîmer.Versez les rondelles de concombre et les dés de poivron dans la vinaigrette .
Utilisez une spatule ou deux cuillères pour mélanger en effectuant des gestes enveloppants afin de ne pas écraser les légumes et pour bien les enrober sans les abîmer. -
Étape 6Laissez reposer la salade 10 minutes au frais pour que les saveurs se lient : le citron va légèrement attendrir les légumes tandis que l'huile va enrober leur surface, créant une texture brillante et une bouche fraîche.Laissez reposer la salade 10 minutes au frais pour que les saveurs se lient : le citron va légèrement attendrir les légumes tandis que l'huile va enrober leur surface, créant une texture brillante et une bouche fraîche.
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Étape 7Ciselez finement les feuilles de menthe juste avant de servir pour préserver leur parfum .
Incorporez-les délicatement à la salade et réalisez un dernier mélange ponctuel pour répartir les notes mentholées sans les écraser.Ciselez finement les feuilles de menthe juste avant de servir pour préserver leur parfum .
Incorporez-les délicatement à la salade et réalisez un dernier mélange ponctuel pour répartir les notes mentholées sans les écraser.
Les conseils du chef
Couper finement ne suffit pas, presser légèrement les rondelles de concombre entre vos mains ou sur du papier absorbant retire l'excès d'eau qui diluerait la vinaigrette et conservera le croquant. Assaisonner en deux temps en émulsionnant l'huile et le jus de citron au préalable pour éviter des poches d'acidité et doser le sel progressivement afin d'ajuster après repos.
Saler légèrement les dés de poivron séparément quelques minutes avant de mélanger si le poivron est très sucré afin d'équilibrer les saveurs sans sursaler la préparation entière. Utiliser un bol froid ou placer la salade au frais 10 minutes améliore la tenue des feuilles de menthe et renforce la sensation de fraîcheur.
Mélanger délicatement avec une spatule ou des mouvements de bas en haut évite de réduire les légumes en purée et préserve la texture. Goûter toujours après repos et rectifier l'acidité par gouttes de citron plutôt que par grandes quantités pour un contrôle précis.
Conserver la salade couverte au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures pour préserver croquant et arômes. Un poivre fraîchement moulu apporte une chaleur mesurée mieux dosée qu'un poivre industrielment moulu.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le croquant, servez en entrée une tartine de fromage de chèvre frais légèrement assaisonné qui apporte douceur lactée et onctuosité face à l'acidité du citron.
En accompagnement, une salade de quinoa tiède aux herbes offre une texture contrastée et un apport de céréales qui rassasie sans alourdir le palais.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité à faible élevage boisé mettra en valeur la menthe et l'huile d'olive tout en coupant l'acidité avec une légère amertume.
En dessert privilégiez une tartelette au citron meringuée pour prolonger la fraîcheur citronnée tout en apportant une note sucrée maîtrisée.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre salade, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Évitez de la garder plus de 24 heures, car l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des légumes, rendant le concombre et le poivron un peu flasques.
De plus, la menthe, bien que délicieuse, a tendance à perdre son arôme au fil du temps.
Pour une expérience optimale, il est préférable de consommer cette salade le jour même de sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles, il est possible de remplacer l'huile d'olive par une huile de colza ou de tournesol, tout en conservant une belle légèreté.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de concombre deviennent-elles molles et aqueuses après le mélange ?
Pourquoi les dés de poivron perdent leur croquant une fois assaisonnés ?
Pourquoi la vinaigrette reste séparée et n'enrobe pas uniformément les légumes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
