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Cette salade associe du concombre en rondelles fines, du poivron rouge en petits dés et de la menthe fraîche. Une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron assaisonne les légumes sans masquer leur croquant. Le concombre apporte une texture aqueuse et fraîche, le poivron une note douce et la menthe un parfum végétal. Servie après un court repos au réfrigérateur, elle convient comme entrée ou comme accompagnement léger. La menthe est ajoutée au dernier moment pour conserver son parfum et sa couleur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez abondamment le concombre et le poivron sous un filet d'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Taillez le concombre en rondelles très fines, au couteau ou à la mandoline réglée finement. Veillez à garder une épaisseur homogène.
Ouvrez le poivron en deux, ôtez la tige, puis retirez les graines et les membranes blanches avec une cuillère. Coupez la chair en petits dés réguliers.
Dans un saladier, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les rondelles de concombre et les dés de poivron à la vinaigrette. Mélangez avec une spatule ou deux cuillères, par mouvements enveloppants, jusqu'à ce que les légumes soient enrobés sans être écrasés.
Laissez reposer la salade 10 minutes au frais. Les légumes doivent rester croquants et la vinaigrette bien répartie avant le service.
Ciselez finement les feuilles de menthe juste avant de servir. Incorporez-les délicatement à la salade, puis mélangez brièvement pour les répartir sans les écraser.
Idées de Rôtis et Grillades
Côtes de veau au citron et échalote
Maquereaux rôtis, moutarde forte et épices douces
Keftas de bœuf grillées, cumin et paprika
Poulet Shoua Farci à la Semoule et Épices Douces
Beurre de Poivre Noir Intensément Parfumé
Rôti de porc juteux ail et romarin
Filet de porc poêlé au beurre d’ail
Côtes de veau nacrées au Porto et avocat
Sanglier rôti en croûte de pain d'épices acidulée
Rôti de porc Orloff crémeux
Confit de Canard de Gascogne Fondant
Magret de canard croustillant et cœur rosé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec une tartine de fromage de chèvre frais : sa douceur et son onctuosité équilibrent l'acidité du citron. Une salade de quinoa tiède aux herbes apporte un contraste de température et une garniture plus rassasiante. À boire, choisissez un vin blanc sec et fruité, peu boisé, qui accompagne la menthe et l'huile d'olive. Une tartelette au citron meringuée prolonge enfin la fraîcheur citronnée avec une note sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade couverte dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après une heure au frais, le jus de citron aura davantage pénétré le poivron et la vinaigrette sera mieux liée. Si le concombre a rendu de l'eau, videz l'excédent juste avant de servir afin de ne pas diluer l'huile d'olive. Ajoutez la menthe à la minute pour préserver son parfum et sa couleur. Consommez la salade dans les 24 heures, de préférence le jour même : les crudités perdent ensuite de leur fermeté. Ne la congelez pas, car les légumes gorgés d'eau perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
