Soleil d'Hawaï : Crevettes et Ananas Acidulé

Retirer la peau et la base de l’ananas, enlever le trognon central, puis tailler la chair en dés réguliers d’environ 1 cm. Travailler sur une planche humide et vérifier que les morceaux restent stables.

Si nécessaire, décortiquer les crevettes, retirer le filament intestinal, les rincer sous un filet d’eau froide et les égoutter sur du papier absorbant. Si elles sont crues, les poêler dans une partie de l’huile chaude 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques, puis les laisser refroidir.

Peler l’avocat, retirer le noyau et couper la chair en dés proches de ceux de l’ananas. Les arroser immédiatement d’un peu de jus de citron vert, puis les réserver dans un bol froid.

Laver la salade verte dans plusieurs eaux fraîches, puis bien l’essorer. Déchirer les feuilles en morceaux de taille adaptée à une bouchée et les réserver au frais.

Émincer l’oignon rouge en tranches très fines et séparer les anneaux. Pour en atténuer le piquant, les placer 5 minutes dans de l’eau glacée ou vinaigrée, puis les égoutter.

Dans un grand saladier, déposer la salade essorée, puis ajouter l’ananas, l’avocat, les crevettes et l’oignon. Mélanger doucement de bas en haut avec deux grandes cuillères, sans écraser les morceaux.

Émulsionner vigoureusement le jus de citron vert et l’huile d’olive dans un petit bol. Saler, poivrer, goûter, puis rectifier l’équilibre entre acidité et gras avec un peu de jus ou d’huile si nécessaire.

Napper la salade de vinaigrette en filet uniforme, puis l’incorporer délicatement pour enrober les ingrédients sans détremper la salade ni écraser l’avocat. Répartir la sauce pour que chaque bouchée associe les différents éléments.

Laisser reposer la salade au frais pendant environ 10 minutes. La dresser dans des assiettes froides, ajuster l’assaisonnement si nécessaire et servir rapidement, tant que les feuilles et les dés restent fermes.