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Cette salade associe du Carré Frais à du concombre, de la carotte, des radis et des jeunes pousses. Les légumes apportent fraîcheur et croquant, tandis que le fromage frais donne une sauce crémeuse liée avec de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre et du miel. Les noix ajoutées au dernier moment renforcent le contraste de textures. Elle se sert aussitôt, en entrée, pour un déjeuner léger ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le concombre, la carotte, les radis et les jeunes pousses sous un filet d'eau froide, puis épongez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Préparez une planche, un couteau, une râpe à gros trous et un grand saladier froid.
Coupez le concombre en deux dans la longueur et retirez si nécessaire les pépins à la petite cuillère. Taillez-le en petits dés, râpez la carotte à gros trous et émincez les radis en fines rondelles.
Travaillez le Carré Frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez une partie de l'huile en filet en fouettant, puis incorporez le vinaigre de cidre et le miel progressivement. Fouettez jusqu'à ce que la sauce soit brillante et homogène, puis goûtez-la.
Réunissez les légumes et les jeunes pousses dans le saladier, puis nappez-les de sauce au Carré Frais. Mélangez avec une spatule ou deux cuillères, en soulevant les ingrédients du fond vers l'extérieur sans tasser la salade.
Ajoutez une première pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Remuez brièvement, goûtez et ajustez l'assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau froide ou une autre partie de l'huile pour l'assouplir.
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis parsemez-les juste avant le service. Mélangez délicatement une dernière fois pour les répartir sans perdre leur croquant.
Dressez immédiatement la salade dans des assiettes froides ou un grand plat en répartissant les dés de concombre, la carotte râpée, les rondelles de radis et les jeunes pousses. Servez sans attendre.
Idées de Rôtis et Grillades
Orphies de mai grillées et citronnées
Filet de bœuf aux morilles
Côtes de veau dorées et aubergines
Carré de porc rôti au thym et ail
Faisan rôti au Foie Gras et Morilles
Poule rôtie farcie, chair juteuse et dorée
Veau à l’italienne, mozzarella et basilic
Magret de canard laqué aux griottes acidulées
Rôti de veau au gouda gratiné
Côtes de porc laquées au miel et vinaigre
Crevettes Grillées Citron-Paprika
Pigeonneaux au cognac et à l’orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif et léger, comme un sauvignon ou un jeune chenin : son acidité équilibre le Carré Frais et la vinaigrette au miel. Une soupe froide de concombre à la menthe prolonge sa fraîcheur. Des tartines de pain de campagne grillé apportent une base neutre et croquante. Des fruits frais acidulés, comme des agrumes ou des mûres, terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement : le concombre finit par rendre son jus et les jeunes pousses se flétrissent, ce qui détend la sauce et réduit le croquant. Conservez les éventuels restes dans une boîte hermétique pendant douze heures au maximum. Recouvrez la salade d'un film alimentaire au contact. Gardez les noix à part et parsemez-les seulement au moment de servir pour éviter qu'elles ne ramollissent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
