Entrecôte Moutardée à la Poêle : Recette Savoureuse et Facile
Imaginez-vous autour d'une table parfumée où la viande croustillante laisse place à une sauce onctueuse et pleine de caractère : l'entrecôte moutardée à la poêle, simple et réjouissante, incarne ce moment-là. Plat de bistrot remis au goût du jour ou dîner confortable en semaine, cette recette puise son inspiration dans la tradition française - une viande généreuse sublimée par la piquante moutarde de Dijon et la douceur de la crème. À la première bouchée, le contraste entre la chair juteuse et la sauce crémeuse révèle un bel équilibre : la moutarde apporte du pep, la crème tempère et l'échalote confère une touche délicate, tandis que beurre et huile donnent ce bel apport de gras qui illumine les saveurs. Facile à réaliser, cette entrecôte moutardée à la poêle transforme n'importe quel repas en instant gourmand sans prétention. Rassurant pour les cuisiniers de tous niveaux, ce plat promet plaisir immédiat et succès assuré à table. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortir l'entrecôte du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle retrouve une température proche de la pièce : cela permet une cuisson plus homogène et évite un choc thermique qui rigidifierait les fibres. Sécher la viande avec du papier absorbant, assaisonner légèrement de sel et de poivre quelques minutes avant la cuisson afin que les arômes pénètrent sans extraire trop d'humidité.Sortir l'entrecôte du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle retrouve une température proche de la pièce : cela permet une cuisson plus homogène et évite un choc thermique qui rigidifierait les fibres. Sécher la viande avec du papier absorbant, assaisonner légèrement de sel et de poivre quelques minutes avant la cuisson afin que les arômes pénètrent sans extraire trop d'humidité.
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Étape 2Peler l'échalote puis la ciseler très finement pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson. Réunir la moutarde et la crème fraîche dans un petit bol et remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène .
Réserver à température ambiante pour que la sauce se mélange facilement avec les sucs de cuisson.Peler l'échalote puis la ciseler très finement pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson. Réunir la moutarde et la crème fraîche dans un petit bol et remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène .
Réserver à température ambiante pour que la sauce se mélange facilement avec les sucs de cuisson. -
Étape 3Faire chauffer une poêle large à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante. Verser l'huile d'olive et ajouter le beurre.
Dès que le beurre commence à mousser et présente des traces dorées, cela signifie que la matière grasse est prête pour saisir.Faire chauffer une poêle large à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante. Verser l'huile d'olive et ajouter le beurre.
Dès que le beurre commence à mousser et présente des traces dorées, cela signifie que la matière grasse est prête pour saisir. -
Étape 4Poser l'entrecôte dans la poêle et laisser saisir sans bouger 3 à 4 minutes pour créer une croûte caramélisée selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité. Retourner la pièce avec des pinces et cuire l'autre face le même temps .
Ajuster la durée de cuisson de 1 à 2 minutes selon si vous préférez saignant, à point ou bien cuit. Arrosez éventuellement la viande avec les sucs et le beurre de cuisson pour enrichir la saveur.Poser l'entrecôte dans la poêle et laisser saisir sans bouger 3 à 4 minutes pour créer une croûte caramélisée selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité. Retourner la pièce avec des pinces et cuire l'autre face le même temps .
Ajuster la durée de cuisson de 1 à 2 minutes selon si vous préférez saignant, à point ou bien cuit. Arrosez éventuellement la viande avec les sucs et le beurre de cuisson pour enrichir la saveur. -
Étape 5Retirer l'entrecôte de la poêle et la poser sur une assiette chaude ou une planche .
Couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour conserver une texture juteuse à la découpe.Retirer l'entrecôte de la poêle et la poser sur une assiette chaude ou une planche .
Couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour conserver une texture juteuse à la découpe. -
Étape 6Sans nettoyer la poêle, réduire le feu à doux et ajouter l'échalote ciselée. Faire suer doucement en remuant pour qu'elle devienne tendre et translucide sans colorer excessivement, afin de conserver ses parfums délicats.Sans nettoyer la poêle, réduire le feu à doux et ajouter l'échalote ciselée. Faire suer doucement en remuant pour qu'elle devienne tendre et translucide sans colorer excessivement, afin de conserver ses parfums délicats.
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Étape 7Verser le mélange moutarde-crème dans la poêle et incorporer en grattant les sucs collés au fond à l'aide d'une spatule en bois .
Ces sucs apportent de la profondeur à la sauce. Laisser chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et napper le dos d'une cuillère, environ 1 à 2 minutes.Verser le mélange moutarde-crème dans la poêle et incorporer en grattant les sucs collés au fond à l'aide d'une spatule en bois .
Ces sucs apportent de la profondeur à la sauce. Laisser chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et napper le dos d'une cuillère, environ 1 à 2 minutes. -
Étape 8Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, détendre légèrement avec un filet d'eau chaude ou un peu de bouillon pour atteindre la consistance souhaitée.Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, détendre légèrement avec un filet d'eau chaude ou un peu de bouillon pour atteindre la consistance souhaitée.
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Étape 9Découper l'entrecôte en tranches contre les fibres pour obtenir des morceaux tendres. Napper généreusement de sauce moutardée chaude et servir immédiatement, en proposant en accompagnement des légumes rôtis, une purée onctueuse ou des pommes de terre sautées selon l'envie.Découper l'entrecôte en tranches contre les fibres pour obtenir des morceaux tendres. Napper généreusement de sauce moutardée chaude et servir immédiatement, en proposant en accompagnement des légumes rôtis, une purée onctueuse ou des pommes de terre sautées selon l'envie.
Les conseils du chef
Température de la viande proche de la pièce procure une cuisson plus homogène et évite un extérieur trop cuit et un centre froid. Sécher la surface de l'entrecôte avec du papier absorbant améliore la réaction de Maillard et limite la vapeur qui empêche la saisie.
Assaisonner juste avant la cuisson préserve le jus et empêche le sel de tirer trop d'eau sur la pièce. Contrôler la poêle bien chaude avant d'ajouter la viande évite de la surcuire en surface et garantit une croûte uniforme.
Ne pas surcharger la poêle pour conserver une chaleur stable et retourner la pièce une seule fois pour limiter les pertes de jus. Mesurer la cuisson avec un thermomètre quand c'est possible sécurise le résultat plutôt que de se fier uniquement au temps.
Laisser reposer la viande quelques minutes sur une planche, sans l'emballer trop serré, permet aux fibres de se détendre et au jus de se redistribuer. Déglacer la poêle avec un petit liquide chaud pour récupérer les sucs améliore la sauce sans la diluer.
Incorporer la crème hors du feu ou sur feu très doux évite qu'elle ne tranche. Ajuster moutarde et poivre à la fin selon le goût permet de conserver l'équilibre et d'éviter une sauce trop agressive.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse et couper le gras, privilégiez un vin rouge fruité et tannique modéré comme un Saint-Estèphe ou un Bordeaux supérieur qui apportera structure sans dominer la moutarde et la crème.
En entrée, une salade de roquette, poire et copeaux de parmesan apportera amertume et fraîcheur pour réveiller les papilles avant la viande.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes ou une purée au beurre clarifié offrent une texture fondante qui s'accorde avec la sauce crémeuse.
En dessert, un sorbet au citron ou une tarte aux agrumes nettoiera le palais grâce à une acidité vive et légère.
Conservation
Pour conserver votre Entrecôte Moutardée, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique.
Elle peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité de la moutarde, veillez à ne pas la laisser trop longtemps, car cela peut altérer la saveur de la sauce.
Pour une conservation prolongée, envisagez de congeler la viande cuite, bien qu'il soit préférable de déguster ce plat frais pour apprécier pleinement ses saveurs.
La sauce peut également être conservée séparément, mais attention à sa texture, qui peut se modifier au réchauffage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la moutarde, un allergène potentiel pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la moutarde de Dijon par une moutarde douce ou une purée de poivrons pour une touche originale et sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte de la viande devient-elle trop brune ou brûlée pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce moutarde reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas de consistance crémeuse ?
Pourquoi la viande ressort-elle trop saignante ou trop cuite malgré le temps de cuisson indiqué ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
