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Cette salade croquante réunit concombre, tomates cerises, poivron rouge et oignon rouge, relevés par la menthe, la coriandre et une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Les légumes sont taillés en petits morceaux puis mélangés délicatement pour conserver leur texture. Un court repos au frais lie les saveurs sans laisser le concombre et les herbes perdre toute leur fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez tous les légumes et les herbes sous l'eau froide courante. Égouttez-les, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre ou dans une essoreuse à salade : ils doivent être secs au toucher.
Épluchez partiellement le concombre si sa peau est épaisse, en laissant quelques bandes. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines si elles sont aqueuses, puis détaillez la chair en dés réguliers de 5 mm.
Coupez les tomates cerises en deux dans la longueur. Si elles sont très juteuses, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant sans les dessécher.
Coupez le poivron autour du pédoncule, puis retirez le pédoncule, les membranes et les graines. Taillez la chair en petits dés homogènes.
Pelez l'oignon rouge et émincez-le en fines lamelles. Séparez-les avec la pointe du couteau. Pour atténuer son piquant, rincez-les à l'eau froide ou faites-les mariner 5 minutes dans un peu de jus de citron.
Ciselez finement les feuilles de menthe et de coriandre, en réservant quelques feuilles entières pour la décoration. Gardez-les pour le dernier moment afin de préserver leur arôme.
Rassemblez le concombre, les tomates cerises, le poivron et l'oignon dans un grand saladier. Mélangez avec une spatule ou vos mains propres, de bas en haut, sans écraser les légumes.
Émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol, à la fourchette ou au fouet. Incorporez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement en soulevant les légumes pour enrober chaque morceau sans les écraser et conserver leur croquant.
Incorporez les herbes ciselées et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 8 à 10 minutes au frais, puis décorez de feuilles entières de menthe ou de coriandre au moment de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc vif et sec, comme un sauvignon ou un vermentino, dont l'acidité accompagne le citron et allège l'huile d'olive. Avec du pain grillé frotté à l'ail et de la ricotta citronnée, elle devient une entrée légère aux textures contrastées. En accompagnement, un filet de poisson blanc poêlé apporte des protéines et une saveur douce qui laisse les herbes s'exprimer. Des olives noires ou des amandes effilées ajoutent une note amère et du croquant. Une vinaigrette légèrement miellée peut aussi adoucir l'acidité et soutenir la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique, au réfrigérateur. Elle se garde jusqu'à vingt-quatre heures. Après quelques heures, le concombre et les tomates rejettent naturellement de l'eau. Égouttez le surplus avant de servir, puis ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe fraîche pour raviver les arômes. La texture du concombre s'assouplit et les herbes perdent de leur vivacité avec le temps ; la salade est meilleure le jour même.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
