Délice ensoleillé d'Hawaï : salade exotique fraîche et savoureuse
Laissez-vous transporter par ce délice ensoleillé d'Hawaï qui apporte instantanément une bouffée de vacances à votre table. Inspirée des saveurs tropicales, cette salade exotique marie la douceur juteuse de l'ananas frais à la chair délicate des crevettes, tandis que l'avocat fondant et le croquant du poivron rouge apportent relief et gourmandise. L'oignon rouge vient ajouter une pointe piquante subtile qui équilibre la fraîcheur acidulée du jus de citron vert, relevée d'une simple touche d'huile d'olive, sel et poivre. Les feuilles de coriandre offrent une note herbacée qui unit l'ensemble et donne au plat ce caractère lumineux et rafraîchissant, parfait pour un déjeuner léger, une entrée festive ou un accompagnement estival. Simple, vif et élégant, ce mélange de textures et de parfums convaincra les amateurs de cuisine saine comme les gourmands. Accessible et rapide à préparer, cette salade promet réussite et plaisir à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez l'ananas en ôtant la peau et le cœur fibreux, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour obtenir des morceaux juteux et homogènes.
Placez-les dans un grand saladier pour faciliter le mélange.Préparez l'ananas en ôtant la peau et le cœur fibreux, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour obtenir des morceaux juteux et homogènes.
Placez-les dans un grand saladier pour faciliter le mélange. -
Étape 2Si les crevettes ne sont pas encore prêtes, décortiquez-les en conservant éventuellement la queue pour la présentation, rincez-les rapidement sous l'eau froide puis éponger délicatement avec du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité sans les abîmer.Si les crevettes ne sont pas encore prêtes, décortiquez-les en conservant éventuellement la queue pour la présentation, rincez-les rapidement sous l'eau froide puis éponger délicatement avec du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité sans les abîmer.
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Étape 3Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez la demi-coque à l'aide d'une cuillère puis taillez la chair en dés un peu plus gros que ceux d'ananas pour garder une texture crémeuse.
Arrosez immédiatement d'une partie du jus de citron vert pour ralentir l'oxydation.Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez la demi-coque à l'aide d'une cuillère puis taillez la chair en dés un peu plus gros que ceux d'ananas pour garder une texture crémeuse.
Arrosez immédiatement d'une partie du jus de citron vert pour ralentir l'oxydation. -
Étape 4Épépinez le demi-poivron rouge puis découpez sa chair en petits dés réguliers.
Cette taille fine permettra d'apporter du croquant sans dominer la salade.Épépinez le demi-poivron rouge puis découpez sa chair en petits dés réguliers.
Cette taille fine permettra d'apporter du croquant sans dominer la salade. -
Étape 5Pelez l'oignon rouge puis émincez-le très finement en demi-rondelles.
Pour adoucir son piquant, rincez rapidement les lamelles à l'eau froide ou laissez-les reposer 5 minutes dans un peu d'eau glacée avant de les égoutter.Pelez l'oignon rouge puis émincez-le très finement en demi-rondelles.
Pour adoucir son piquant, rincez rapidement les lamelles à l'eau froide ou laissez-les reposer 5 minutes dans un peu d'eau glacée avant de les égoutter. -
Étape 6Dans le saladier contenant l'ananas, incorporez les crevettes, les dés d'avocat, le poivron et l'oignon émincé en veillant à répartir les ingrédients de façon homogène pour que chaque bouchée soit équilibrée en saveurs et textures.Dans le saladier contenant l'ananas, incorporez les crevettes, les dés d'avocat, le poivron et l'oignon émincé en veillant à répartir les ingrédients de façon homogène pour que chaque bouchée soit équilibrée en saveurs et textures.
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Étape 7Préparez l'assaisonnement en émulsionnant vigoureusement le jus de citron vert avec l'huile d'olive, le sel fin et le poivre noir moulu jusqu'à obtenir une légère émulsion.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en respectant l'équilibre acidité/gras.Préparez l'assaisonnement en émulsionnant vigoureusement le jus de citron vert avec l'huile d'olive, le sel fin et le poivre noir moulu jusqu'à obtenir une légère émulsion.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en respectant l'équilibre acidité/gras. -
Étape 8Versez l'assaisonnement sur la préparation et mélangez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères à soupe en effectuant des mouvements de bas en haut afin de ne pas écraser l'avocat ni abîmer les dés d'ananas.Versez l'assaisonnement sur la préparation et mélangez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères à soupe en effectuant des mouvements de bas en haut afin de ne pas écraser l'avocat ni abîmer les dés d'ananas.
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Étape 9Ciselez grossièrement la coriandre fraîche et incorporez-la juste avant de servir pour préserver son parfum.
Réservez quelques feuilles entières pour la décoration si souhaité.Ciselez grossièrement la coriandre fraîche et incorporez-la juste avant de servir pour préserver son parfum.
Réservez quelques feuilles entières pour la décoration si souhaité. -
Étape 10Laissez la salade reposer 10 minutes au frais, couverte, pour que les arômes se lient sans que l'avocat ne noircisse, puis remuez légèrement avant de dresser pour réveiller les parfums.Laissez la salade reposer 10 minutes au frais, couverte, pour que les arômes se lient sans que l'avocat ne noircisse, puis remuez légèrement avant de dresser pour réveiller les parfums.
Les conseils du chef
Privilégier des dés d'ananas et d'avocat de taille similaire pour une tenue et une répartition uniforme des saveurs dans chaque bouchée. Maintenir les crevettes bien froides jusqu'au moment du mélange pour éviter qu'elles ne se dessèchent et ajuster leur cuisson précédente si nécessaire pour conserver une texture ferme et non caoutchouteuse.
Arroser immédiatement l'avocat d'un peu de jus de citron supplémentaire si la préparation doit attendre pour limiter le brunissement sans alourdir le goût. Émincer l'oignon très fin évite les morceaux trop piquants et permet une diffusion douce de son arôme sans dominer la salade.
Mélanger délicatement à la main ou avec une spatule large pour ne pas réduire en purée les fruits et les avocats fragiles. Ajuster l'assaisonnement en deux temps en goûtant après un léger repos pour tenir compte de l'extraction des jus qui atténue parfois le sel et l'acidité.
Utiliser une huile d'olive fruitée mais douce pour ne pas masquer la fraîcheur de l'ananas et doser le citron vert par petites touches pour garder l'équilibre sucré-acide. Réserver au frais maximum dix à quinze minutes pour que les saveurs se lient sans compromettre la texture des crevettes et des dés de fruits.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur sucrée de l'ananas et la rondeur de l'avocat, servez une salade verte légèrement amère comme base pour contraster et apporter de la mâche, ce qui tempère le gras et nettoie le palais entre bouchées.
En accompagnement chaud, des brochettes de poisson blanc grillé assaisonnées simplement au citron vert prolongent les notes marines sans écraser la délicatesse des crevettes.
Pour la boisson, optez pour un vin blanc sec et aromatique à faible acidité comme un sauvignon ou un riesling sec qui mettra en valeur les arômes d'agrumes et la coriandre.
Terminez par un dessert léger à la noix de coco râpée pour rappeler l'exotisme sans ajouter d'excès de sucre.
Conservation
Cette salade exotique se déguste idéalement fraîche, mais peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est important de noter que l'ananas et l'avocat sont des fruits sensibles à l'oxydation, ce qui peut altérer leur texture et leur goût.
Pour préserver la fraîcheur, il est conseillé d'ajouter le jus de citron vert juste avant de servir et d'éviter de mélanger les ingrédients trop longtemps à l'avance.
L'acidité du citron freinera la dégradation des fruits, mais veillez à consommer rapidement pour profiter de l'ensemble des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés.
Pour une alternative végétarienne, remplacez les crevettes par des dés de tofu mariné ou des pois chiches pour une texture satisfaisante et un apport en protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi les crevettes restent-elles caoutchouteuses après mélange avec le jus de citron vert et l'huile d'olive ?
Pourquoi l'avocat devient-il brun et visuellement désagréable avant le service ?
Pourquoi la salade libère-t-elle trop d'eau et devient-elle détrempée après repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
