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Ce rôti de porc est cuit en cocotte au four avec de la bière blonde, de la cannelle, de l'oignon et de l'ail. La viande est d'abord saisie sur toutes ses faces, puis cuite couverte dans le liquide aromatisé : le jus sert à l'arroser régulièrement et devient une sauce. La bière apporte une note maltée légèrement acidulée, tandis que la cannelle réchauffe l'ensemble sans dominer. Le repos de la viande avant la découpe aide à conserver une chair moelleuse, à servir avec la sauce chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Émincez finement l'oignon en demi-lunes, puis écrasez légèrement les gousses d'ail au plat du couteau et hachez-les grossièrement.
Chauffez une cocotte allant au four à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez le rôti, colorez-le sur toutes ses faces en le tournant avec des pinces, pendant 6 à 8 minutes, puis retirez-le.
Baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail une minute avant la fin, remettez le rôti, saupoudrez la cannelle, versez la bière et grattez le fond.
Assaisonnez de sel et de poivre en les répartissant sur la viande et dans le liquide. Goûtez le jus et rectifiez si nécessaire, puis couvrez hermétiquement la cocotte.
Enfournez la cocotte couverte à 180°C pendant environ 1 heure. Toutes les 15 minutes, ouvrez-la rapidement et arrosez le rôti avec le jus. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau ou un peu de bière.
Piquez la viande au cœur : elle doit être juste cuite et fondante, sans être sèche, à environ 65–70°C. Prolongez de 10–15 minutes si nécessaire. Sortez la cocotte et laissez reposer le rôti couvert pendant 10 minutes.
Découpez le rôti en tranches régulières, en biais, avec une trancheuse ou un couteau bien aiguisé. Nappez-les de sauce chaude et servez immédiatement avec des légumes rôtis, une purée ou un gratin.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec une salade de mâche et de pommes Granny Smith à la vinaigrette de cidre, dont le croquant et l'acidité allègent la sauce. Un gratin de pommes de terre au parmesan et à la muscade prolonge ses notes chaudes. Un cidre brut ou une bière ambrée convient à table, puis une tartelette au citron apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le rôti refroidir complètement, puis placez la viande et son jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums seront plus présents, mais la viande peut se raffermir. Réchauffez les tranches à feu très doux dans une sauteuse couverte ; ajoutez un filet d'eau ou de bouillon si la sauce a réduit. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les morceaux avec leur sauce dans un sac hermétique en chassant l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
