Rôti de porc fondant à la bière et à la cannelle
Un rôti de porc fondant à la bière et à la cannelle, voilà le plat qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux sans complication. Inspirée des arômes du terroir et d'une touche parfumée rappelant les plats mijotés d'antan, cette recette marie la rondeur de la viande à la douceur épicée de la cannelle et à la matière vivifiante de la bière blonde. À table, elle s'impose comme un plat réconfortant et convivial, parfait pour réunir famille ou amis autour d'une assiette généreuse et parfumée. Les saveurs sont simples mais travaillées : la bière apporte légèreté et légèrement acidulé, la cannelle déploie une chaleur subtile qui relève la chair sans la dominer, tandis que l'ail et l'oignon confèrent une base aromatique familière et gourmande. Le résultat promet une viande juteuse, parfumée et bien assaisonnée, qui conserve une belle finesse. Accessible même en semaine, cette recette rassure par sa simplicité d'ingrédients et garantit un plaisir immédiat à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour stabiliser la cuisson. Pendant que le four chauffe, préparez les aromates : émincez finement l'oignon en demi-lunes régulières pour qu'il rende uniformément sa douceur, et écrasez légèrement les gousses d'ail au plat du couteau puis hachez-les grossièrement afin de libérer leurs huiles essentielles sans brûler lors de la cuisson.Préchauffez le four à 180°C pour stabiliser la cuisson. Pendant que le four chauffe, préparez les aromates : émincez finement l'oignon en demi-lunes régulières pour qu'il rende uniformément sa douceur, et écrasez légèrement les gousses d'ail au plat du couteau puis hachez-les grossièrement afin de libérer leurs huiles essentielles sans brûler lors de la cuisson.
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Étape 2Chauffez une cocotte allant au four à feu moyen-vif avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille.
Déposez le rôti et faites-le colorer sur toutes ses faces en le tournant avec des pinces — la réaction de Maillard créera une croûte brune riche en arômes qui scellera les jus. Veillez à ne pas surcharger la cocotte pour conserver une température suffisante et obtenez une coloration homogène en 6 à 8 minutes. Retirez temporairement le rôti.Chauffez une cocotte allant au four à feu moyen-vif avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille.
Déposez le rôti et faites-le colorer sur toutes ses faces en le tournant avec des pinces — la réaction de Maillard créera une croûte brune riche en arômes qui scellera les jus. Veillez à ne pas surcharger la cocotte pour conserver une température suffisante et obtenez une coloration homogène en 6 à 8 minutes. Retirez temporairement le rôti. -
Étape 3Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte et faites-le suer sans le caraméliser pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Incorporez ensuite l'ail haché une minute avant la fin pour préserver son parfum. Remettez le rôti au centre, répartissez la cannelle en poudre en pluie fine sur la surface pour parfumer sans dominer, puis versez la bière blonde autour de la viande en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs et former une base de cuisson goûteuse.Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte et faites-le suer sans le caraméliser pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Incorporez ensuite l'ail haché une minute avant la fin pour préserver son parfum. Remettez le rôti au centre, répartissez la cannelle en poudre en pluie fine sur la surface pour parfumer sans dominer, puis versez la bière blonde autour de la viande en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs et former une base de cuisson goûteuse. -
Étape 4Assaisonnez de la cuillère de sel et du demi-café de poivre noir moulu en les répartissant sur la viande et dans le liquide.
Goûtez le jus si nécessaire et rectifiez légèrement. Couvrez la cocotte hermétiquement pour créer un environnement humide qui attendrira la viande pendant la cuisson au four.Assaisonnez de la cuillère de sel et du demi-café de poivre noir moulu en les répartissant sur la viande et dans le liquide.
Goûtez le jus si nécessaire et rectifiez légèrement. Couvrez la cocotte hermétiquement pour créer un environnement humide qui attendrira la viande pendant la cuisson au four. -
Étape 5Enfournez la cocotte couverte à 180°C et laissez cuire pendant environ 1 heure. Toutes les 15 minutes, ouvrez rapidement la cocotte et arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir l'humidité en surface et renforcer la saveur. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau ou un peu de bière pour conserver une belle sauce.Enfournez la cocotte couverte à 180°C et laissez cuire pendant environ 1 heure. Toutes les 15 minutes, ouvrez rapidement la cocotte et arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour maintenir l'humidité en surface et renforcer la saveur. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau ou un peu de bière pour conserver une belle sauce.
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Étape 6Vérifiez la cuisson en piquant la viande au cœur : elle doit être juste cuite et fondante, sans être sèche (la température interne cible pour un rôti de porc tendre est autour de 65–70°C). Si besoin, prolongez la cuisson 10–15 minutes en surveillant la réduction du jus. Sortez la cocotte du four et laissez reposer le rôti, couvert d'une feuille de papier aluminium ou du couvercle, pendant 10 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.Vérifiez la cuisson en piquant la viande au cœur : elle doit être juste cuite et fondante, sans être sèche (la température interne cible pour un rôti de porc tendre est autour de 65–70°C). Si besoin, prolongez la cuisson 10–15 minutes en surveillant la réduction du jus. Sortez la cocotte du four et laissez reposer le rôti, couvert d'une feuille de papier aluminium ou du couvercle, pendant 10 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.
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Étape 7Découpez le rôti en tranches régulières à la trancheuse ou au couteau bien aiguisé, en biais pour augmenter la surface de dégustation.
Nappez de sauce chaude récupérée dans la cocotte et servez immédiatement. Accompagnez de légumes rôtis, d'une purée onctueuse ou d'un gratin pour compléter les textures et les arômes.Découpez le rôti en tranches régulières à la trancheuse ou au couteau bien aiguisé, en biais pour augmenter la surface de dégustation.
Nappez de sauce chaude récupérée dans la cocotte et servez immédiatement. Accompagnez de légumes rôtis, d'une purée onctueuse ou d'un gratin pour compléter les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un rôti parfaitement fondant sans surprise, privilégier une pièce de porc à maturité commerciale avec un peu de gras de couverture pour conserver du moelleux pendant la cuisson. Assaisonner généreusement la surface quelques dizaines de minutes avant cuisson pour permettre au sel de pénétrer et rehausser les fibres sans dessécher la viande.
Pour la coloration réaliser un brunissement uniforme à feu vif dans une cocotte bien chaude pour enfermer les sucs mais éviter de surcharger la poêle afin que la viande dore et n'évite pas de bouillir. Mesurer la bière et la réduire quelques minutes à la poêle si une sauce trop liquide est redoutée, cela concentre les arômes sans ajouter d'amertume.
Saupoudrer la cannelle avec parcimonie et goûter la sauce en fin de cuisson pour corriger progressivement plutôt que d'ajouter trop tôt. Contrôler la cuisson avec une sonde si possible pour viser 62-65 °C au cœur puis laisser reposer au moins 10 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les jus se redistribuent et garantissent une découpe juteuse.
Si le jus est clair et peu lié, épaissir légèrement sur la plaque en fouettant un peu de beurre froid pour obtenir un nappage brillant. Toujours rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour apporter un contraste de textures et rafraîchir l'ensemble, servez une salade de mâche et pommes Granny Smith relevée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre qui apporte acidité et croquant face au gras du porc.
Un gratin de pommes de terre légèrement gratiné au parmesan et à la muscade offre une douceur onctueuse qui prolonge la chaleur épicée de la cannelle sans l'écraser.
En boisson, un cidre brut ou une bière ambrée révèle les arômes maltés et caramélisés tout en ménageant une amertume douce qui équilibre la sauce.
Pour finir, un dessert aux agrumes comme une tartelette au citron apporte une vivacité finale qui nettoie le palais et prolonge la gourmandise.
Conservation
Pour conserver ce rôti de porc à la bière et à la cannelle, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il peut se conserver jusqu'à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante, car l'acidité de la bière peut altérer la viande et favoriser la prolifération bactérienne.
Pour une conservation plus longue, pensez à le congeler, ce qui prolongera sa durée de vie jusqu'à 3 mois.
Assurez-vous de bien le déballer et de le laisser reposer au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du porc et de la bière, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques à ces ingrédients.
Vous pouvez remplacer le rôti de porc par un rôti de poulet, et la bière par un bouillon de légumes pour une version sans alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure ou sèche après la cuisson au four malgré l'arrosage régulier ?
Pourquoi la surface du rôti noircit-elle ou brûle-t-elle pendant la cuisson alors que l'intérieur n'est pas totalement cuit ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou sans corps après la cuisson et le repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
