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Ce pintadeau rôti associe une volaille dorée à un jus de mandarines, de miel, de gingembre et de cannelle. Le jus filtré apporte une note acidulée, tandis que le miel favorise la coloration de la peau. Les zestes renforcent le parfum des agrumes pendant la cuisson, et l'arrosage régulier aide à garder la chair moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C et positionnez la grille au centre. La chaleur doit être montée pendant que vous préparez le pintadeau.
Essuyez les mandarines, puis prélevez le zeste de l'une d'elles avec une râpe fine, sans atteindre la peau blanche amère. Réservez les zestes.
Coupez les mandarines en deux et pressez-les pour recueillir le jus. Filtrez-le si nécessaire afin d'éliminer les pépins et la pulpe grossière.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le miel, le gingembre râpé, la cannelle, le poivre et une partie du sel. Émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante.
Placez le pintadeau sur une planche et tamponnez-le avec du papier absorbant. Retirez les éventuelles plumes restantes, puis salez légèrement l'intérieur de la cavité avec le reste du sel.
Badigeonnez généreusement la volaille avec la préparation, en insistant sur les cuisses et les ailes. Massez aussi légèrement sous la peau lorsqu'elle se détache, sans la déchirer, pour parfumer la chair.
Déposez le pintadeau dans un plat à rôtir, puis versez autour le jus de mandarines filtré et répartissez les zestes réservés. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques quartiers de mandarine pour obtenir des notes confites.
Enfournez et laissez rôtir environ 45 minutes, à découvert au début. Toutes les 10 à 12 minutes, arrosez délicatement la volaille avec le jus du fond du plat, en l'inclinant légèrement et en utilisant une cuillère ou une louche.
Surveillez la coloration. Si la peau dore trop vite, couvrez légèrement le pintadeau avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Piquez ensuite la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être clair et la chair bien ferme.
Sortez le pintadeau du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche recouverte de papier aluminium ou dans un plat, légèrement couvert, avant de le servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pintadeau avec des légumes rôtis au miel et au vinaigre de cidre : leur acidité douce équilibre le miel et les épices. Un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune gewurztraminer peu élevé, souligne la mandarine. En entrée, une salade de mâche, de fenouil et d'orange sanguine apporte fraîcheur et légère amertume. Un sorbet au citron vert et au gingembre termine le repas en prolongeant les notes d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les morceaux restants dans un récipient hermétique et arrosez-les avec le jus de cuisson avant de fermer. Conservez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les à température douce, dans un plat couvert de papier sulfurisé, pour limiter le dessèchement et préserver les agrumes. Pour une garde prolongée, congelez les morceaux nappés de sauce dans un sachet vidé de son air. Décongelez-les la veille dans la partie basse du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
