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Ce poulet farci associe une volaille rôtie à une farce de semoule parfumée à la cannelle, au curcuma et au gingembre. La semoule est d'abord gonflée dans une eau épicée avec l'oignon, puis enrichie de raisins secs, d'amandes effilées et de persil. Elle reste moelleuse tout en gardant des grains détachés. Le poulet est farci avec une partie de cette préparation, puis rôti jusqu'à obtenir une peau dorée. Les fruits secs apportent une alternance de douceur et de croquant, tandis que le jus de cuisson accompagne aussi bien la viande que la semoule restante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au milieu. Huilez une plaque ou un plat avec une partie de l'huile d'olive, puis sortez une feuille de papier absorbant pour la finition du poulet.
Rincez l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Réservez-le sur une assiette.
Épluchez et hachez très finement l'oignon. Faites chauffer une autre partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, ajoutez une partie du beurre, puis faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et fondant, sans brunir.
Baissez le feu et incorporez la cannelle, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre. Remuez une minute, puis versez l'eau chaude en grattant le fond de la casserole pour dissoudre les sucs.
Hors du feu, versez la semoule en pluie fine et mélangez immédiatement. Ajoutez les raisins secs et les amandes effilées, puis mélangez pour les répartir dans le liquide parfumé.
Couvrez hermétiquement la casserole et laissez gonfler la semoule 10 minutes. Ciselez le persil, puis aérez la semoule à la main ou à la fourchette : les grains doivent être moelleux, détachés et non collants.
Incorporez le persil ciselé et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remplissez la cavité du poulet avec une partie de la semoule tiède, en la tassant légèrement sans la comprimer ni trop remplir.
Refermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine et bridez les pattes. Badigeonnez la peau avec le reste du beurre fondu, puis assaisonnez la surface si nécessaire.
Déposez le poulet dans le plat et enfournez pour environ 1h15. Toutes les 20 minutes, arrosez-le avec le jus de cuisson. Augmentez légèrement la température pendant les 10 dernières minutes pour obtenir une peau bien dorée.
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes sous un papier légèrement posé. Décousez la ficelle, découpez la volaille en morceaux et servez-la avec la semoule restante et un peu de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Panna Cotta Vanillée et Crémeuse
Tarte poire et rhubarbe acidulée
Petits choux à la crème vanillée
Parfait Saint-Émilion au chocolat noir
Tarte banane, raisins et vanille
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Tian d'été : abricots, pêches et miel
Soufflé aérien à la banane
Crème renversée au caramel
Oranges Givrées Cannelle & Fleur d'Oranger
Cheesecake au citron et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et rond, comme un grenache blanc ou un viognier léger, dont la fraîcheur accompagne les épices sans les dominer. Une salade tiède de carottes au cumin, au citron et à la coriandre apporte une note fraîche. Des courgettes, poivrons et aubergines rôtis au citron prolongent les saveurs de la farce. En dessert, une tarte fine aux agrumes ou une salade d'oranges à la cannelle termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux de poulet et la semoule restante dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ajoutez un peu de jus de cuisson avant de fermer afin de limiter le dessèchement de la viande et de la farce. Les épices seront plus marquées le lendemain. Pour une conservation plus longue, séparez la volaille de la semoule et placez-les dans des sacs ou boîtes adaptés au congélateur en chassant le maximum d'air. Conservez-les jusqu'à trois mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à couvert pour préserver le moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
