Poulet Farci à la Semoule à la Marocaine : Recette Authentique et Savoureuse
Le poulet farci à la semoule à la marocaine incarne le mariage réconfortant entre parfums chauds et textures généreuses - parfait quand on veut un plat qui rassemble sans prise de tête. D'origine nord-africaine, ce plat trouve naturellement sa place sur une table de famille ou pour accueillir des amis : il raconte les repas partagés, les épices qui réchauffent et l'équilibre entre douceur et caractère propre à la cuisine marocaine. La semoule, moelleuse et légèrement beurrée, rencontre la rondeur des raisins secs et le croquant des amandes effilées, tandis que la cannelle, le curcuma et le gingembre apportent une palette aromatique à la fois douce et épicée. Le poulet, parfumé et juteux, sert d'écrin à cette farce savoureuse qui s'impose comme pièce centrale d'un repas convivial. Simple dans ses ingrédients mais riche en goût, cette recette authentique promet réussite et plaisir à table, même pour les cuisiniers du quotidien. Faites-vous plaisir : le résultat est aussi chaleureux que rassurant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant une grille au milieu pour une cuisson homogène .
Préparez une plaque ou un plat huilé et sortez une feuille de papier absorbant pour la finition du poulet.Préchauffez le four à 180°C en plaçant une grille au milieu pour une cuisson homogène .
Préparez une plaque ou un plat huilé et sortez une feuille de papier absorbant pour la finition du poulet. -
Étape 2Rincez l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis séchez-le soigneusement en tamponnant avec du papier absorbant afin que la peau croustille mieux à la cuisson .
Réservez sur une assiette.Rincez l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis séchez-le soigneusement en tamponnant avec du papier absorbant afin que la peau croustille mieux à la cuisson .
Réservez sur une assiette. -
Étape 3Épluchez et hachez l'oignon très finement pour qu'il se fonde bien dans la farce. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Quand il mousse, faites revenir l'oignon à feu moyen en remuant pour obtenir une couleur dorée et une texture fondante sans coloration trop brune.Épluchez et hachez l'oignon très finement pour qu'il se fonde bien dans la farce. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Quand il mousse, faites revenir l'oignon à feu moyen en remuant pour obtenir une couleur dorée et une texture fondante sans coloration trop brune. -
Étape 4Baissez le feu et incorporez la cannelle, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre. Remuez une minute pour réveiller les arômes des épices sans les brûler, puis versez l'eau chaude en grattant le fond pour dissoudre les sucs et créer un liquide parfumé.Baissez le feu et incorporez la cannelle, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre. Remuez une minute pour réveiller les arômes des épices sans les brûler, puis versez l'eau chaude en grattant le fond pour dissoudre les sucs et créer un liquide parfumé.
-
Étape 5Hors du feu, versez la semoule en pluie fine et mélangez immédiatement pour qu'elle absorbe uniformément le liquide. Ajoutez les raisins secs et les amandes effilées afin qu'ils s'hydratent et s'imprègnent des épices pendant le gonflement.Hors du feu, versez la semoule en pluie fine et mélangez immédiatement pour qu'elle absorbe uniformément le liquide. Ajoutez les raisins secs et les amandes effilées afin qu'ils s'hydratent et s'imprègnent des épices pendant le gonflement.
-
Étape 6Couvrez la casserole hermétiquement et laissez la semoule gonfler 10 minutes. Pendant ce temps, ciselez le persil et, à la main ou à la fourchette, aérez la semoule cuite pour détacher les grains et vérifier la texture .
Elle doit être moelleuse mais non collante.Couvrez la casserole hermétiquement et laissez la semoule gonfler 10 minutes. Pendant ce temps, ciselez le persil et, à la main ou à la fourchette, aérez la semoule cuite pour détacher les grains et vérifier la texture .
Elle doit être moelleuse mais non collante. -
Étape 7Incorporez le persil ciselé puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remplissez délicatement la cavité du poulet avec la semoule tiède en pressant légèrement pour compacter la farce sans l'écraser ; évitez de trop bourrer pour que la cuisson reste régulière.Incorporez le persil ciselé puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remplissez délicatement la cavité du poulet avec la semoule tiède en pressant légèrement pour compacter la farce sans l'écraser ; évitez de trop bourrer pour que la cuisson reste régulière.
-
Étape 8Refermez l'ouverture du poulet en la fermant avec de la ficelle de cuisine et bridez les pattes pour maintenir la farce. Badigeonnez la peau d'un filet d'huile d'olive ou d'un peu de beurre fondu pour favoriser la coloration et assaisonnez au besoin la surface.Refermez l'ouverture du poulet en la fermant avec de la ficelle de cuisine et bridez les pattes pour maintenir la farce. Badigeonnez la peau d'un filet d'huile d'olive ou d'un peu de beurre fondu pour favoriser la coloration et assaisonnez au besoin la surface.
-
Étape 9Déposez le poulet dans le plat et enfournez. Comptez environ 1h15 de cuisson .
Toutes les 20 minutes, arrosez-le avec le jus de cuisson recueilli pour conserver moelleux et développer une belle croûte, puis augmentez légèrement la température les 10 dernières minutes si vous souhaitez une peau bien dorée.Déposez le poulet dans le plat et enfournez. Comptez environ 1h15 de cuisson .
Toutes les 20 minutes, arrosez-le avec le jus de cuisson recueilli pour conserver moelleux et développer une belle croûte, puis augmentez légèrement la température les 10 dernières minutes si vous souhaitez une peau bien dorée. -
Étape 10Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes sous un papier légèrement posé pour que les jus se répartissent. Décousez la ficelle, découpez en morceaux et servez la volaille accompagnée de la semoule restante en garniture, en veillant à proposer un peu du jus de cuisson pour napper les parts.Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes sous un papier légèrement posé pour que les jus se répartissent. Décousez la ficelle, découpez en morceaux et servez la volaille accompagnée de la semoule restante en garniture, en veillant à proposer un peu du jus de cuisson pour napper les parts.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la préparation des éléments et au contrôle des températures pour obtenir une chair moelleuse et une farce non détrempée. Sécher le poulet soigneusement et le laisser revenir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes réduit les chocs thermiques et assure une cuisson plus homogène.
Mesurer précisément la quantité d'eau versée sur la semoule et la laisser gonfler hors du feu permet d'obtenir une granulosité aérienne plutôt qu'une pâte collante. Équilibrer le sel en deux temps en salant légèrement la farce puis en rectifiant en fin de cuisson évite une viande trop salée ou une farce fade.
Ne serrer pas excessivement la farce dans la cavité pour préserver la circulation de la chaleur et permettre à la semoule de gonfler sans compaction. Utiliser un thermomètre de cuisson ciblant 74 °C au cœur de la cuisse garantit une cuisson sécurisée sans dessèchement.
Arroser avec parcimonie et à intervalles réguliers favorise une peau dorée et croustillante sans baigner la farce. Laisser reposer le poulet hors du four au minimum 10 minutes stabilise les jus et facilite le découpage.
Enfin vérifier la cuisson des amandes et raisins dans la farce avant de remplir évite les surprises de texture et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour mettre en valeur les saveurs épicées et légèrement sucrées de la farce, privilégiez un vin blanc sec et rond comme un grenache blanc ou un viognier léger qui apportera de la fraîcheur sans écraser les épices.
En entrée, une salade tiède de carottes râpées assaisonnée au cumin, citron et coriandre apportera de l'acidité et de la fraîcheur pour équilibrer le gras du poulet.
Pour l'accompagnement, proposez une jardinière de légumes rôtis (courgettes, poivrons et aubergines) relevés d'un filet d'huile d'olive et de zeste de citron pour contraster la douceur des raisins secs.
En dessert, misez sur une tarte fine aux agrumes ou une salade d'oranges à la cannelle qui renouvelle les notes d'épices sans alourdir le menu.
Conservation
Le poulet farci à la semoule peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours, mais attention à son acidité et à la fragilité de la farce.
Il est recommandé de le consommer rapidement pour savourer toute sa fraîcheur.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler, mais veillez à bien le filmer afin d'éviter les brûlures de congélation.
Lors de la réchauffe, faites attention de bien le chauffer uniformément pour éviter que la farce ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits à coque et des épices.
Pour les personnes allergiques aux fruits à coque, il est possible de remplacer les amandes par des graines de tournesol ou de courge, tout en conservant la richesse des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la semoule risque-t-elle d'être détrempée ou pâteuse après le gonflage et la cuisson du poulet ?
Pourquoi la farce peut-elle s'échapper du poulet pendant la cuisson malgré le filetage ?
Pourquoi la chair du poulet peut-elle rester sèche ou filandreuse après le temps de cuisson indiqué ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
