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La picanchagne est une poêlée rustique de pommes de terre, d'oignon et de lardons fumés. Les pommes de terre cuisent d'abord à couvert pour devenir tendres, puis découvrent la poêle en fin de cuisson afin de dorer et de croustiller. L'oignon apporte une note douce, tandis que les lardons parfument la matière grasse et donnent au plat son caractère fumé. Elle se sert chaude, en accompagnement ou comme plat simple avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez et épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Séchez-les légèrement sur un torchon propre : elles éclabousseront moins au contact de la matière grasse chaude.
Pelez l'oignon et tranchez-le en fines lamelles ou demi-rondelles.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle scintille légèrement avant d'ajouter les ingrédients.
Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse et soient dorés, légèrement croustillants.
Incorporez les lamelles d'oignon et poursuivez la cuisson en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement caramélisées.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et mélangez pour les enrober de matière grasse parfumée. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter environ 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Un cube est cuit quand la pointe d'un couteau y pénètre facilement jusqu'au cœur.
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson encore 4 à 6 minutes. Remuez et étalez les pommes de terre pour les faire dorer ; elles doivent être croustillantes à l'extérieur.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement la picanchagne, bien chaude et légèrement croustillante, avec une salade verte ou seule en plat rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade verte, comme la roquette avec une vinaigrette au vinaigre de cidre, apporte fraîcheur et acidité face au gras des lardons. Des carottes et des panais rôtis prolongent le côté rustique. Une soupe légère de poireau équilibre la salinité, tandis qu'une compote de pommes tiède au miel offre une fin fruitée et douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la poêlée tiédir, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les saveurs fumées seront plus fondues, mais les pommes de terre perdront leur croustillant. Réchauffez rapidement à la poêle avec une noisette de beurre pour raviver la croûte. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la picanchagne dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
