Recette traditionnelle de Picanchagne savoureuse et facile
Un plat rustique et sans prétention qui réchauffe les soirées : la picanchagne traditionnelle revient dans votre cuisine pour transformer quelques ingrédients simples en un bonheur réconfortant. Originaire des foyers paysans, elle témoigne d'une cuisine de partage où la pomme de terre fondante rencontre l'oignon doux et les lardons fumés pour composer un ensemble généreux et rassurant. La picanchagne joue sur le contraste des textures - chair moelleuse, morceaux légèrement croustillants - et sur l'équilibre salin et fumé apporté par les lardons, relevé d'un tour de poivre noir pour donner du caractère. L'huile d'olive lie le tout avec rondeur sans masquer la rusticité du plat. Accessible, économique et parfaite en accompagnement ou en plat convivial, cette version savoureuse et facile de la picanchagne promet des résultats réguliers et des assiettes qui rassemblent. Lancez-vous : le plaisir est immédiat et partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par rincer et éplucher les pommes de terre, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement sur un torchon propre pour limiter les éclaboussures à la cuisson.Commencez par rincer et éplucher les pommes de terre, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement sur un torchon propre pour limiter les éclaboussures à la cuisson. -
Étape 2Pelez l'oignon et tranchez-le en fines lamelles ou demi-rondelles afin qu'il fonde rapidement et libère ses arômes sans créer de gros morceaux dans le plat.Pelez l'oignon et tranchez-le en fines lamelles ou demi-rondelles afin qu'il fonde rapidement et libère ses arômes sans créer de gros morceaux dans le plat.
-
Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement, signe qu'elle est prête à saisir les ingrédients.Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement, signe qu'elle est prête à saisir les ingrédients.
-
Étape 4Ajoutez les lardons dans la poêle bien chaude et faites-les revenir en remuant de temps en temps .
Laissez-les rendre leur graisse et prendre une couleur dorée et légèrement croustillante, ce qui apportera du goût au plat.Ajoutez les lardons dans la poêle bien chaude et faites-les revenir en remuant de temps en temps .
Laissez-les rendre leur graisse et prendre une couleur dorée et légèrement croustillante, ce qui apportera du goût au plat. -
Étape 5Quand les lardons sont bien colorés, incorporez les lamelles d'oignon et poursuivez la cuisson en remuant doucement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement caramélisés, augmentant la profondeur aromatique.Quand les lardons sont bien colorés, incorporez les lamelles d'oignon et poursuivez la cuisson en remuant doucement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement caramélisés, augmentant la profondeur aromatique.
-
Étape 6Versez alors les cubes de pommes de terre dans la poêle, mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau de la matière grasse parfumée, puis assaisonnez immédiatement avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre noir moulu pour parfumer l'ensemble.Versez alors les cubes de pommes de terre dans la poêle, mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau de la matière grasse parfumée, puis assaisonnez immédiatement avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre noir moulu pour parfumer l'ensemble.
-
Étape 7Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux .
Laissez mijoter pendant environ 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que les pommes de terre n'attachent, vérifiez la cuisson en piquant un cube : il doit être tendre à cœur.Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux .
Laissez mijoter pendant environ 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que les pommes de terre n'attachent, vérifiez la cuisson en piquant un cube : il doit être tendre à cœur. -
Étape 8Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez cuire encore 4 à 6 minutes, en remuant et en étalant les pommes de terre sur la surface de la poêle pour qu'elles prennent une belle coloration dorée et développent une texture croquante à l'extérieur.Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez cuire encore 4 à 6 minutes, en remuant et en étalant les pommes de terre sur la surface de la poêle pour qu'elles prennent une belle coloration dorée et développent une texture croquante à l'extérieur.
-
Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez la picanchagne immédiatement, chaude et légèrement croustillante, en accompagnement d'une salade verte ou en plat unique rustique selon votre préférence.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez la picanchagne immédiatement, chaude et légèrement croustillante, en accompagnement d'une salade verte ou en plat unique rustique selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des morceaux car des cubes uniformes cuisent de façon homogène et évitent les noyaux trop cuits ou insuffisamment tendres, utiliser un couteau stable et une planche anti-dérapante facilite ce geste. Une poêle chaude mais pas brûlante favorise une belle coloration sans brûler les lardons et permet au gras de se libérer progressivement pour enrober les pommes de terre.
Égoutter légèrement les lardons si l'excès de gras devient trop important évite un plat trop huileux et préserve le croustillant. Ajouter les pommes de terre seulement lorsque la matière grasse est chaude empêche l'absorption excessive d'huile et favorise une surface croustillante.
Saler modérément au départ et rectifier en fin de cuisson évite une pomme de terre farineuse trop salée. Remuer avec une spatule en bois à intervalles réguliers plutôt que de brasser sans cesse permet de dorer les faces sans les émietter.
Maintenir un couvercle adapté réduit la dispersion de chaleur et raccourcit le temps de cuisson sans assaisonner excessivement. Augmenter légèrement le feu en fin de cuisson pour une coloration uniforme produit un contraste de texture très agréable.
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau donne une mesure fiable de la tendreté avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Servir avec une salade verte acidulée, par exemple roquette et vinaigrette au vinaigre de cidre, afin de contrer le gras des lardons par une acidité et une fraîcheur croquante.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des carottes et des panais apportent douceur et texture fondante pour prolonger la chaleur rustique des pommes de terre.
Pour un plat complémentaire, une soupe légère de poireau apporte une onctuosité verte et une amertume douce qui équilibre la salinité.
En dessert, une compote de pommes tiède au miel permet de clore le repas sur une douceur fruitée qui contraste proprement avec le caractère fumé et relevé de la préparation.
Conservation
La Picanchagne se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité des ingrédients peut altérer la texture des pommes de terre si elles sont stockées trop longtemps.
Pour éviter cela, pensez à les consommer rapidement ou à les congeler si vous souhaitez les garder plus longtemps.
Dans ce cas, faites attention à la décongélation lente pour préserver la texture, en les réchauffant doucement à feu doux.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes sensibles au gluten ou au porc, vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon de dinde ou une alternative végétale comme le tofu fumé pour une version tout aussi savoureuse et adaptée aux régimes spécifiques.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles dures à l'intérieur après la cuisson?
Pourquoi les pommes de terre s'écrasent-elles et deviennent-elles pâteuses lors du remuant?
Pourquoi les lardons deviennent-ils trop secs et durs au lieu d'être croustillants?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
