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Cette salade associe une base de verdure, des crudités, des noix et un Carré chaud doré à la poêle. Les feuilles et les légumes apportent fraîcheur et croquant, tandis que le fromage chaud ajoute une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. La vinaigrette au miel, à la moutarde de Dijon et au vinaigre balsamique équilibre l’ensemble par ses notes douces et acidulées. Servez-la immédiatement pour conserver le contraste entre le Carré chaud et les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la salade verte feuille par feuille sous un filet d’eau froide, puis essorez-la dans une centrifugeuse ou avec un torchon propre, jusqu’à ce que les feuilles soient bien sèches.
Coupez les tomates cerises en deux et le concombre en rondelles très fines ou en demi-lunes. Déposez les légumes sur du papier absorbant quelques minutes, jusqu’à ce que l’excès d’eau soit retiré.
Versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde de Dijon dans un bol. Émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une sauce brillante et homogène, puis ajoutez le sel et le poivre. Réservez une partie de la vinaigrette.
Disposez la salade essorée au centre d’une grande assiette ou d’un plat à partager, en formant un léger nid. Répartissez les tomates et le concombre sans les écraser.
Concassez grossièrement les noix à la main ou au couteau, puis parsemez-les sur la salade, de préférence juste avant le service, pour conserver leurs éclats croquants.
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, sans matière grasse. Faites-y cuire le Carré chaud selon les indications du fabricant, en surveillant sa coloration. Retournez-le délicatement : il doit être doré et croustillant tout autour, sans brûler.
Sortez le Carré chaud de la poêle et déposez-le sur du papier absorbant une trentaine de secondes. Placez-le ensuite au centre de la salade ou légèrement décalé, afin de limiter le flétrissement des feuilles.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette restante en filet fin et régulier, puis remuez doucement avec deux cuillères. Ajustez avec la vinaigrette réservée, le sel et le poivre, et servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Côtes de veau au citron et échalote
Maquereaux rôtis, moutarde forte et épices douces
Keftas de bœuf grillées, cumin et paprika
Poulet Shoua Farci à la Semoule et Épices Douces
Beurre de Poivre Noir Intensément Parfumé
Rôti de porc juteux ail et romarin
Filet de porc poêlé au beurre d’ail
Côtes de veau nacrées au Porto et avocat
Sanglier rôti en croûte de pain d'épices acidulée
Rôti de porc Orloff crémeux
Confit de Canard de Gascogne Fondant
Magret de canard croustillant et cœur rosé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Le pain aux noix légèrement toasté prolonge le croquant de la salade. Une soupe froide de concombre mentholée apporte un contraste frais en entrée. Avec le plat, servez un vin blanc sec et fruité, dont l’acidité accompagne le Carré chaud et rafraîchit les crudités.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’assiette immédiatement : l’humidité des tomates et du concombre ramollit rapidement la croûte du Carré chaud. Conservez la vinaigrette séparément dans un récipient fermé au réfrigérateur. Placez les légumes restants dans une boîte hermétique au frais, après avoir retiré leur excès de jus ; une feuille de papier absorbant aide à limiter l’humidité pendant vingt-quatre heures. Congelez les Carrés chauds encore crus dans un sachet hermétique pour une conservation plus longue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
