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Le taboulé au boulgour est une salade froide composée de céréale réhydratée, de tomate, de concombre, d'oignon rouge, de persil et de menthe. Le boulgour reste légèrement croquant après son trempage, tandis que le citron et l'huile d'olive l'assaisonnent sans cuisson. Il se sert frais, en entrée, en accompagnement ou comme déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le boulgour dans une passoire et rincez-le sous un filet d'eau froide en le frottant légèrement avec les doigts, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférez-le dans un grand bol, couvrez d'eau froide et laissez-le s'hydrater 20 minutes, sans cuisson.
Égouttez soigneusement le boulgour en le pressant doucement avec le dos d'une cuillère ou avec vos mains propres. Étalez-le ensuite sur un torchon propre pendant quelques minutes : il doit être débarrassé de son eau superflue avant d'être incorporé à la salade.
Coupez la tomate en quartiers et épépinez-la si vous souhaitez réduire l'excès d'eau, puis taillez-la en petits dés réguliers. Pelez le concombre si nécessaire, retirez ses graines si elles sont abondantes et coupez-le en petits cubes du même calibre. Émincez l'oignon rouge très finement.
Regroupez le persil et la menthe, éliminez les tiges les plus épaisses, puis ciselez finement les feuilles avec un couteau bien aiguisé.
Transférez le boulgour égoutté dans un grand saladier. Ajoutez les dés de tomate, de concombre et d'oignon, ainsi que les herbes ciselées en réservant une partie pour la fin. Mélangez délicatement à la spatule ou à la main, en soulevant la préparation sans écraser les ingrédients.
Émulsionnez le jus de citron et l'huile d'olive au fouet ou à la fourchette, puis versez-les en filet sur le taboulé. Salez et poivrez progressivement, mélangez, goûtez et rectifiez l'acidité ou le gras si nécessaire.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Si le taboulé paraît trop ferme après ce repos, ajoutez un filet d'huile ou quelques gouttes de citron, jamais d'eau. Remuez, ajoutez les herbes réservées, ajustez l'assaisonnement et servez dès la sortie du réfrigérateur.
Idées de Rôtis et Grillades
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Côtes de veau forestières à la crème
Poisson jaune grillé au citron et ail pressé
Brochettes de poulet laquées à l'érable
Suprême de volaille nacré, crème aux noix
Épaule d'agneau feuilletée aux champignons
Poulet au pesto rosso et parmesan
Magret de canard rôti et son croquant mendiant
Magret croustillant aux pêches caramélisées
Poulet paprika-cumin et légumes du soleil
Steak juteux, sauce moutarde et échalotes
Côtes de veau juteuses aux herbes fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de jeunes pousses et des quartiers d'agrumes pour renforcer sa fraîcheur. Des brochettes de poulet marinées au yaourt et au cumin apportent un contraste chaud et épicé. Un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde légère accompagne bien le citron et les herbes. Terminez avec une salade d'agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le taboulé dans une boîte bien fermée, au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. Le boulgour s'imprègne davantage du citron et de l'huile pendant les deux à trois heures de repos, tandis que le concombre perd progressivement de son croquant et que les herbes s'assagissent. Ajoutez quelques gouttes de citron frais avant de servir le lendemain pour raviver les saveurs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
