Escalibada Catalane : Légumes Grillés Authentiques de Catalogne
La escalibada catalane, avec ses légumes tendres et fumés, apporte immédiatement une petite fenêtre sur la Méditerranée à votre table. Plat populaire en Catalogne, elle célèbre les produits du soleil : aubergine fondante, poivron rouge caramélisé, oignon doux et tomate juteuse, relevés d'une gousse d'ail et d'un filet d'huile d'olive. Servie tiède ou à température ambiante, elle peut jouer le rôle d'entrée colorée, de garniture rustique ou d'accompagnement léger qui laisse toute la place aux saveurs naturelles. L'équilibre est simple et net : la saveur sucrée des légumes grillés rencontre l'acidité discrète du vinaigre de vin rouge, tandis que le sel et le poivre soulignent sans masquer. La texture varie entre chair fondante et peau légèrement charnue, ce qui rend chaque bouchée plaisante et réconfortante. Accessible et fidèle à la tradition, cette recette d'escalibada promet un résultat authentique et convivial sans complication - un plat parfait pour partager, éveiller l'appétit et célébrer les légumes d'été.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible) en laissant une grille au centre .
Pendant qu’il chauffe, chiffonnez légèrement une feuille de papier sulfurisé et disposez-la sur la plaque pour faciliter le contact et récupérer les sucs de cuisson.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible) en laissant une grille au centre .
Pendant qu’il chauffe, chiffonnez légèrement une feuille de papier sulfurisé et disposez-la sur la plaque pour faciliter le contact et récupérer les sucs de cuisson. -
Étape 2Lavez soigneusement aubergine, poivron rouge, oignon et tomates sous l’eau froide, puis essuyez-les délicatement pour éliminer l’excès d’humidité sans abîmer la peau .
Laissez la peau des légumes intacte pour la cuisson au four qui va concentrer les arômes.Lavez soigneusement aubergine, poivron rouge, oignon et tomates sous l’eau froide, puis essuyez-les délicatement pour éliminer l’excès d’humidité sans abîmer la peau .
Laissez la peau des légumes intacte pour la cuisson au four qui va concentrer les arômes. -
Étape 3A l’aide d’une fourchette ou d’un petit couteau, percez l’aubergine en plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter qu’elle n’éclate .
Fendez aussi légèrement la peau des poivrons sur un côté si vous préférez faciliter le pelage ensuite.A l’aide d’une fourchette ou d’un petit couteau, percez l’aubergine en plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter qu’elle n’éclate .
Fendez aussi légèrement la peau des poivrons sur un côté si vous préférez faciliter le pelage ensuite. -
Étape 4Posez aubergines, poivron, oignon et tomates sur la plaque en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas trop pour que l’air circule .
Arrosez d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez et saupoudrez légèrement de sel pour favoriser la caramélisation des sucs pendant la grillade.Posez aubergines, poivron, oignon et tomates sur la plaque en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas trop pour que l’air circule .
Arrosez d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez et saupoudrez légèrement de sel pour favoriser la caramélisation des sucs pendant la grillade. -
Étape 5Enfournez et laissez rôtir environ 35–40 minutes selon la taille des légumes : retournez-les une fois à mi-cuisson avec une spatule pour assurer une coloration uniforme et vérifiez la tendreté en piquant la chair qui doit être fondante et bien affaissée.Enfournez et laissez rôtir environ 35–40 minutes selon la taille des légumes : retournez-les une fois à mi-cuisson avec une spatule pour assurer une coloration uniforme et vérifiez la tendreté en piquant la chair qui doit être fondante et bien affaissée.
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Étape 6Sortez la plaque et transférez les légumes sur une grande assiette ou une planche en prenant soin de ne pas vous brûler .
Couvrez-les immédiatement d’un grand bol ou d’un film plastique pour créer de la vapeur, ce qui détachera plus facilement la peau des poivrons et des tomates.Sortez la plaque et transférez les légumes sur une grande assiette ou une planche en prenant soin de ne pas vous brûler .
Couvrez-les immédiatement d’un grand bol ou d’un film plastique pour créer de la vapeur, ce qui détachera plus facilement la peau des poivrons et des tomates. -
Étape 7Quand les légumes sont tièdes, pelez l’aubergine, le poivron et, si souhaité, l’oignon et les tomates : enlevez la peau noircie des poivrons et essorez délicatement l’aubergine pour ôter l’excès d’eau .
Taillez ensuite des lanières larges et régulières, en réservant éventuellement quelques tranches plus entières pour la présentation.Quand les légumes sont tièdes, pelez l’aubergine, le poivron et, si souhaité, l’oignon et les tomates : enlevez la peau noircie des poivrons et essorez délicatement l’aubergine pour ôter l’excès d’eau .
Taillez ensuite des lanières larges et régulières, en réservant éventuellement quelques tranches plus entières pour la présentation. -
Étape 8Pelez et écrasez la gousse d’ail jusqu’à obtenir une pâte, puis fouettez-la avec l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge .
Assaisonnez de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l’équilibre acide et huileux — la vinaigrette doit être vive mais ronde.Pelez et écrasez la gousse d’ail jusqu’à obtenir une pâte, puis fouettez-la avec l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge .
Assaisonnez de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l’équilibre acide et huileux — la vinaigrette doit être vive mais ronde. -
Étape 9Disposez les lanières de légumes en couches lâches dans un plat de service en alternant couleurs et textures pour un bel effet visuel .
Versez la vinaigrette à l’ail de façon homogène en massant légèrement les légumes avec le dos d’une cuillère pour bien répartir les saveurs.Disposez les lanières de légumes en couches lâches dans un plat de service en alternant couleurs et textures pour un bel effet visuel .
Versez la vinaigrette à l’ail de façon homogène en massant légèrement les légumes avec le dos d’une cuillère pour bien répartir les saveurs. -
Étape 10Laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures, pour que les parfums se mêlent : servez à température ambiante ou froide, en vérifiant l’assaisonnement avant de dresser et en ajoutant un filet d’huile d’olive cru au moment de servir si nécessaire.Laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures, pour que les parfums se mêlent : servez à température ambiante ou froide, en vérifiant l’assaisonnement avant de dresser et en ajoutant un filet d’huile d’olive cru au moment de servir si nécessaire.
Les conseils du chef
Pour réussir l'escalibada sans surprise il est conseillé de choisir des légumes fermes et de taille homogène pour assurer une cuisson régulière et éviter les morceaux trop cuits ou crus. Un léger entretien des aubergines avec un essuyage et des incisions superficielles évite l'éclatement tout en limitant l'absorption excessive d'huile.
Disposer les légumes en une seule couche sans chevauchement favorise le brunissement uniforme et réduit les zones vapeur. Utiliser de l'huile d'olive de bonne qualité mais en quantité modérée prévient un goût trop gras et concentre les arômes.
Contrôler la cuisson visuellement plutôt que strictement par le temps permet d'obtenir une peau bien cloquée et une chair fondante sans dessèchement. Laisser tiédir les légumes sous un linge propre crée une vapeur douce qui facilite l'épluchage et préserve la texture.
Retirer la peau et les graines délicatement empêche l'ajout d'amertume et assure des lanières plus élégantes. Monter la vinaigrette à l'huile froide puis l'émulsionner à la fourchette permet d'équilibrer le gras et l'acidité.
Enfin laisser mariner suffisamment au frais mais pas trop longtemps conserve la tenue des légumes tout en développant les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les légumes grillés, associez un vin rouge léger et fruité à faible tannin qui respecte la douceur confite de l'aubergine et l'acidité de la tomate tout en évitant d'écraser les arômes fumés.
En entrée, une salade de roquette et fromage de brebis apporte une amertume et une richesse lactée qui équilibrent le gras de l'huile d'olive et relèvent la vinaigrette au vinaigre de vin rouge.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne grillé frottées à l'ail reprennent la texture et intensifient la présence d'oignon et poivron.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes nettoie le palais grâce à une acidité vive qui contraste avec la rondeur des légumes.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et les saveurs de votre Escalibada, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique en verre.
Elle se conservera ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité du vinaigre peut altérer la texture des légumes au fil du temps, rendant leur consistance plus molle.
Pour une meilleure expérience gustative, consommez-la dans les 48 heures suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'huile d'olive, qui peut être substituée par de l'huile de tournesol pour les personnes allergiques aux fruits à coque.
Toutefois, cela modifiera légèrement le goût final.
Questions fréquentes
Pourquoi les aubergines restent-elles fibres et caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi les poivrons perdent-ils leur tenue et deviennent-ils pâteux lors du refroidissement ?
Pourquoi la peau des tomates et des oignons ne se détache-t-elle pas facilement après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
