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Ce plat associe une purée de potimarron à des cubes de potimarron, des carottes et des champignons rôtis au four. La peau du potimarron peut rester sur les cubes : elle devient fondante à la cuisson. La crème donne de l’onctuosité à la purée, tandis que les noix torréfiées apportent du croquant et le persil une note fraîche. Les légumes doivent être étalés en une seule couche pour dorer plutôt que cuire à la vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, avec une grille au centre. Pendant qu’il chauffe, préparez les légumes.
Coupez le potimarron en deux, ôtez les graines, puis taillez la chair en cubes d’environ 3 cm sans le peler. Réservez une partie des cubes pour la purée. Travaillez sur une planche stable avec un grand couteau.
Épluchez les carottes si nécessaire, puis coupez-les en bâtonnets de taille comparable aux cubes de potimarron. Réservez-les ensemble dans un grand saladier.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un torchon humide, puis coupez-les en quartiers réguliers.
Dans le saladier, mélangez les cubes destinés au four, les bâtonnets de carotte et les quartiers de champignon avec l’huile d’olive destinée aux légumes. Ajoutez l’ail finement écrasé ou émincé, le sel et le poivre, puis enrobez chaque morceau.
Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis siliconé, sans les faire chevaucher. Enfournez environ 25 minutes et remuez à mi-cuisson. Les morceaux doivent être tendres et leurs bords dorés.
Pendant la cuisson, faites cuire la partie de potimarron réservée à la vapeur ou dans une casserole d’eau frémissante pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre et s’écrase facilement à la fourchette.
Égouttez soigneusement le potimarron cuit et laissez-le tiédir. Mixez-le avec la crème fraîche et l’huile d’olive destinée à la purée, en ajoutant la crème progressivement, jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre.
Concassez grossièrement les noix au couteau en conservant des éclats. Faites-les torréfier à sec dans une petite poêle à feu moyen, en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles sentent bon et commencent à dorer.
Dressez la purée en quenelle ou en cercle dans chaque assiette. Disposez les légumes rôtis à côté, parsemez-les de noix tièdes, puis ciselez finement le persil sur l’ensemble. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et légèrement riche : son acidité soutient la purée et équilibre la crème. En entrée, une salade de mâche, de poire et de vinaigrette au cidre apporte une fraîcheur fruitée. Des pommes de terre fondantes au romarin prolongent son côté chaleureux. En dessert, une tarte fine aux pommes et à la cannelle reprend les notes d’automne sans alourdir le repas. Vous pouvez aussi ajouter quelques noix au dernier moment pour renforcer le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de l’ail et du potimarron sont plus marqués. Placez les légumes rôtis et la purée dans des récipients distincts pour préserver leurs textures. Posez un film alimentaire directement sur la purée afin d’éviter la formation d’une croûte sèche en surface. Réchauffez l’ensemble doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour redonner du tonus aux légumes. Pour une garde longue, placez séparément la purée et les légumes dans des sacs hermétiques avant de les congeler. Ajoutez les noix seulement au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
