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Cette salade associe des feuilles vertes, du saumon fumé, du fromage frais et des noix, avec une vinaigrette au citron et au miel. Le saumon apporte une note fumée et salée, le fromage une texture crémeuse, tandis que les noix contrastent par leur croquant. Servie en entrée ou en plat léger, elle se prépare sans cuisson et doit être assaisonnée au dernier moment pour garder des feuilles fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la salade verte feuille par feuille sous un filet d’eau froide, puis égouttez-la et essorez-la à la main ou dans une essoreuse, jusqu’à ce qu’elle soit presque sèche. Disposez les feuilles dans une grande assiette creuse.
Travaillez le fromage frais dans un bol à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le miel, le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La préparation doit rester souple.
Détaillez le saumon fumé en lanières fines ou en morceaux de 2 à 3 cm, avec un couteau bien affûté. Tranchez délicatement pour conserver des morceaux nets sans effilocher les tranches.
Concassez grossièrement les noix décortiquées dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie, ou hachez-les au couteau. Arrêtez-vous lorsque vous obtenez des fragments irréguliers, sans réduire les noix en poudre.
Émulsionnez l’huile d’olive et le jus de citron dans un petit bol avec une fourchette ou un petit fouet. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la vinaigrette soit liée, puis goûtez et ajustez l’acidité ou le sel si nécessaire.
Répartissez le fromage frais assaisonné en petites quenelles ou en tas réguliers sur la salade. Disposez les lanières de saumon fumé en couronnes ou en plis, puis parsemez les noix concassées de façon homogène.
Arrosez la salade progressivement avec la vinaigrette au citron, sans saturer les feuilles. Répartissez-la à la cuillère si nécessaire, afin que la salade soit assaisonnée sans former de flaques.
Servez immédiatement avec, si vous le souhaitez, des tranches de pain grillé. Invitez les convives à mélanger légèrement leur portion pour réunir le fromage, le saumon et les noix à chaque bouchée.
Idées de Rôtis et Grillades
Andouillettes à la crème et au vin blanc
Oie farcie rôtie et sa garniture
Brochettes de porc laquées et bananes
Veau Orloff aux champignons et raclette coulante
Rôti de porc au champagne
Saumon entier au citron et à l'ail
Paupiettes de poulet crémeuses aux champignons
Rosbeef tendre et saignant au romarin
Tofu grillé laqué au miel et épices douces
Palombes rôties sur lit de chou confit
Ribs laqués au soja et gingembre
Poulet farci aux champignons et pain rustique
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre le saumon fumé et le fromage frais. Des tartines de pain grillé frottées à l’ail ajoutent du croustillant. Une salade de fenouil et d’agrumes prolonge la fraîcheur, tandis qu’un sorbet au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement : le citron ramollit les feuilles et les noix dès qu’elles rencontrent la vinaigrette. Si vous devez attendre dans la journée, conservez séparément la salade, le fromage frais et le saumon dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur le fromage pour éviter qu’il ne sèche. Gardez les noix dans un bocal sec à température ambiante, à l’abri de l’humidité. La conservation longue des feuilles est déconseillée. Le saumon et le fromage peuvent être congelés séparément, idéalement sous vide ; laissez-les revenir quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
