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Ce plat associe saumon fumé et truite fumée sur un lit de salade verte, avec une crème de fromage frais, citron et ciboulette. Il se sert froid, en entrée ou pour un repas léger. Le fumé et la salinité des poissons sont équilibrés par l'acidité du citron, la fraîcheur des herbes et le croquant de la salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade verte sous l'eau froide, laissez-la tremper une minute, puis égouttez-la soigneusement. Essorez-la ou tamponnez-la avec un torchon propre : les feuilles doivent être bien sèches et rester croquantes.
Travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et légère. Ajoutez progressivement le jus de citron, puis incorporez la ciboulette finement ciselée.
Sur chaque assiette, formez un lit de salade verte en superposant les feuilles. Assaisonnez légèrement de poivre et ajoutez un filet d'huile d'olive.
Disposez les tranches de saumon fumé et de truite fumée en éventail ou enroulées, en alternant les couleurs. Manipulez-les délicatement pour préserver leur souplesse et leur aspect brillant.
Avec deux petites cuillères, déposez des quenelles ou des pointes de préparation au fromage frais sur et autour des poissons. Variez la taille des touches de crème.
Nappez légèrement l'ensemble d'un filet d'huile d'olive, puis répartissez-la sans alourdir l'assiette. Terminez par une ou deux tours de moulin de poivre noir fraîchement moulu.
Présentez immédiatement. Consommez de préférence dans la demi-heure pour préserver le croquant de la salade et la fraîcheur de la crème citronnée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade verte à la mâche ou à la roquette et une vinaigrette au citron, qui équilibrent le gras et le sel du poisson. Des toasts de pain de campagne grillés complètent le crémeux. Un vin blanc sec, un pétillant brut, un sorbet au citron ou une salade d'agrumes prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le plat dressé de préférence immédiatement et dans les deux heures ; le citron peut altérer la chair du poisson et la salade se ramollit. Conservez les restes de poisson et de crème séparément, dans des récipients hermétiques au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. Posez un film alimentaire au contact de la crème pour limiter son oxydation. Après une nuit, la ciboulette sera plus présente. Ajoutez de la salade fraîche au moment de servir pour retrouver du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
