Merci !
Le poke bowl est un bol hawaïen de poisson cru assaisonné, servi ici avec du riz à sushi, de l'avocat, des légumes croquants et des algues wakame. Le thon rouge reste froid et en dés, tandis que la sauce soja, le citron vert, le gingembre et l'huile de sésame apportent des notes salées, acides et toastées. Le riz refroidi forme une base moelleuse qui contraste avec les garnitures fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez le riz à sushi selon les instructions du paquet : rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, cuisez-le avec la quantité d'eau recommandée, puis étalez-le sur une plaque. Assaisonnez-le si souhaité avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel, puis laissez-le revenir à température ambiante sous un linge propre.
Taillez le thon rouge en dés réguliers d'environ 1,5 cm. Retirez les membranes et les parties opaques, séchez les cubes sur du papier absorbant, puis réservez-les au frais. Gardez le poisson bien froid jusqu'à l'assemblage.
Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau et séparez la chair de la peau avec une cuillère. Détaillez-la en dés de taille similaire à ceux du thon, puis arrosez-la immédiatement de jus de citron vert.
Lavez le concombre, tranchez-le finement et, si vous le souhaitez, épépinez-le avant de le couper en rondelles ou en demi-lunes. Égouttez les morceaux quelques minutes sur du papier absorbant.
Brossez ou épluchez la carotte, puis détaillez-la en julienne fine ou râpez-la. Gardez les bâtonnets légèrement croquants.
Émincez très finement l'oignon rouge. Pour l'adoucir, rincez les lamelles à l'eau froide, puis égouttez-les.
Réhydratez les algues wakame dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les, pressez-les délicatement pour retirer l'excès d'eau, puis hachez grossièrement les feuilles si elles sont trop grandes.
Dans un récipient, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron vert, le gingembre râpé et le sel. Goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre le salé, l'acide et le goût toasté sans masquer la fraîcheur du thon.
Dans un grand bol ou dans les bols de service, étalez le riz à sushi refroidi. Répartissez ensuite le thon, l'avocat, le concombre, la carotte, l'oignon rouge et les wakame en petites zones ou en couches.
Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec des couteaux ou des spatules, en soulevant de bas en haut pour enrober sans écraser. Ajustez l'assaisonnement, ajoutez les graines de sésame et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc minéral et vif accompagne le poisson sans alourdir l'avocat. Une salade de papaye verte apporte du croquant en entrée, tandis que des edamame légèrement salés et des chips de nori toastées prolongent les notes umami. Terminez avec un sorbet au yuzu ou au citron vert, puis ajoutez éventuellement un trait d'huile de sésame toasté au service.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez le poke bowl au plus près du service et dégustez-le rapidement : le riz durcit au réfrigérateur et le poisson cru perd vite sa texture. Pour le garder quelques heures, placez le thon et l'avocat sous un film étirable au contact, dans des contenants fermés au réfrigérateur. Conservez les composants séparément et ajoutez la vinaigrette au dernier moment pour préserver le croquant du concombre et de la carotte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
