Salade Vosgienne Gourmande au Carré Frais
Cette salade vosgienne gourmande au Carré Frais promet un instant de bonheur simple et réconfortant, parfait quand on veut un repas qui réchauffe sans se compliquer la vie. Inspirée des saveurs paysannes des Vosges, elle assemble des ingrédients familiers - laitue croquante, lardons fumés et œuf dur - pour un équilibre rustique et rassurant, rehaussé par la douceur crémeuse du Carré Frais. Les noix apportent du croquant et une note chaleureuse, tandis que la vinaigrette au vinaigre de vin et à l'huile de noix lie le tout avec une pointe d'acidité et de rondeur. Le contraste entre le salé des lardons, la fraîcheur de la laitue et la onctuosité du fromage crée une bouchée à la fois généreuse et harmonieuse. Accessible et rapide à assembler, cette salade se glisse aussi bien dans un déjeuner léger que comme accompagnement convivial d'un dîner, et garantit le plaisir à chaque fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement la laitue sous un filet d’eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis essorez-la vigoureusement dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre.
Coupez-la ensuite en morceaux de taille moyenne, suffisamment grands pour garder une bonne texture en bouche mais assez petits pour être facilement pris à la fourchette.Commencez par rincer soigneusement la laitue sous un filet d’eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis essorez-la vigoureusement dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre.
Coupez-la ensuite en morceaux de taille moyenne, suffisamment grands pour garder une bonne texture en bouche mais assez petits pour être facilement pris à la fourchette. -
Étape 2Placez les lardons froids dans une poêle à sec et chauffez à feu moyen.
Remuez régulièrement pour qu’ils rendent progressivement leur gras puis colorent uniformément.
Laissez-les dorer jusqu’à obtenir des bords croustillants et une belle caramélisation tout en surveillant pour éviter qu’ils ne brûlent, puis retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour évacuer l’excès de graisse.Placez les lardons froids dans une poêle à sec et chauffez à feu moyen.
Remuez régulièrement pour qu’ils rendent progressivement leur gras puis colorent uniformément.
Laissez-les dorer jusqu’à obtenir des bords croustillants et une belle caramélisation tout en surveillant pour éviter qu’ils ne brûlent, puis retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour évacuer l’excès de graisse. -
Étape 3Pendant la cuisson des lardons, préparez la vinaigrette: dans un bol, versez le vinaigre de vin, ajoutez la moutarde de Dijon et émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en incorporant petit à petit l’huile de noix pour créer une sauce onctueuse.
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir, goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et matière grasse si nécessaire.Pendant la cuisson des lardons, préparez la vinaigrette: dans un bol, versez le vinaigre de vin, ajoutez la moutarde de Dijon et émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en incorporant petit à petit l’huile de noix pour créer une sauce onctueuse.
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir, goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et matière grasse si nécessaire. -
Étape 4Concassez grossièrement les noix au couteau ou au pilon pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant.
Coupez le Carré Frais en petits cubes réguliers afin qu’ils se répartissent bien dans la salade et apportent des plages de fraîcheur et de crémeux.Concassez grossièrement les noix au couteau ou au pilon pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant.
Coupez le Carré Frais en petits cubes réguliers afin qu’ils se répartissent bien dans la salade et apportent des plages de fraîcheur et de crémeux. -
Étape 5Faites cuire l’œuf: plongez-le dans de l’eau bouillante et laissez cuire 9 à 10 minutes pour un jaune bien pris.
Passez-le sous l’eau froide immédiatement pour stopper la cuisson, écalez délicatement puis coupez-le en quartiers ou en tranches selon votre préférence, en veillant à conserver une présentation soignée.Faites cuire l’œuf: plongez-le dans de l’eau bouillante et laissez cuire 9 à 10 minutes pour un jaune bien pris.
Passez-le sous l’eau froide immédiatement pour stopper la cuisson, écalez délicatement puis coupez-le en quartiers ou en tranches selon votre préférence, en veillant à conserver une présentation soignée. -
Étape 6Dans un grand saladier, assemblez les éléments: déposez la laitue coupée, ajoutez les lardons tièdes pour qu’ils transmettent un peu de chaleur, incorporez les morceaux de noix puis les cubes de Carré Frais.
Mélangez délicatement à la main ou avec deux grandes cuillères pour répartir les ingrédients sans écraser le fromage.Dans un grand saladier, assemblez les éléments: déposez la laitue coupée, ajoutez les lardons tièdes pour qu’ils transmettent un peu de chaleur, incorporez les morceaux de noix puis les cubes de Carré Frais.
Mélangez délicatement à la main ou avec deux grandes cuillères pour répartir les ingrédients sans écraser le fromage. -
Étape 7Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez délicatement en relevant la laitue pour enrober chaque feuille sans la flétrir.
Ajustez l’assaisonnement en ajoutant une pointe de sel ou de poivre si nécessaire, et laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent.Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez délicatement en relevant la laitue pour enrober chaque feuille sans la flétrir.
Ajustez l’assaisonnement en ajoutant une pointe de sel ou de poivre si nécessaire, et laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent. -
Étape 8Dressez la salade sur les assiettes: répartissez joliment la préparation, disposez les quartiers d’œuf dur sur le dessus et parsemez éventuellement de quelques éclats de noix supplémentaires.
Servez immédiatement afin de conserver le contraste de textures entre les feuilles croquantes, les lardons croustillants et le Carré Frais fondant.Dressez la salade sur les assiettes: répartissez joliment la préparation, disposez les quartiers d’œuf dur sur le dessus et parsemez éventuellement de quelques éclats de noix supplémentaires.
Servez immédiatement afin de conserver le contraste de textures entre les feuilles croquantes, les lardons croustillants et le Carré Frais fondant.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, contrôler la température des lardons dès la cuisson évitera qu'ils ne rendent trop de gras et détrempent la feuille en refroidissant, égoutter et poser sur du papier absorbant en les remuant légèrement pour garder du croustillant. Si la laitue est encore humide, essorer longuement empêchera la vinaigrette de se diluer et garantira une tenue nette dans l'assiette.
Couper le Carré Fraais en cubes réguliers favorise une répartition homogène des saveurs et limite les éclats crémeux qui peuvent faire des amas salissants. Mesurer la vinaigrette en poids plutôt qu'au pif aide à doser l'acidité et l'huile de noix qui domine rapidement, émulsionner la moutarde avec le vinaigre avant d'ajouter l'huile pour obtenir une sauce stable qui nappe sans couler.
Saler modérément avant d'ajouter le Carré Frais afin d'éviter une sursalure due au fromage et rectifier le poivre en fin de mélange pour préserver son arôme. Mélanger délicatement à la main ou avec deux cuillères larges évite d'écraser les ingrédients fragiles et permet au croquant des noix et au fondant du fromage de se distinguer.
Servir rapidement pour profiter des contrastes de textures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du carré frais et la salinité des lardons, optez pour une vinaigrette légèrement acidulée à base de vinaigre de vin blanc et d'huile de noix afin d'apporter fraîcheur et longueur en bouche.
En entrée, une tranche de pain de campagne légèrement grillée ou une petite assiette de crudités croquantes comme des radis et des bâtonnets de concombre apporteront contraste de textures et vivacité.
En accompagnement chaud, un gratin de pommes de terre très finement tranchées soulignera le caractère réconfortant sans écraser la salade grâce à une cuisson dorée et beurrée.
Pour le dessert, un sorbet poire ou citron vert nettoiera le palais et offrira une finale acidulée qui prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
La Salade Vosgienne Gourmande au Carré Frais se déguste idéalement fraîche, mais peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Veillez à ne pas ajouter la vinaigrette avant le moment de servir afin de préserver la texture croquante des ingrédients.
Attention à l'acidité du vinaigre qui peut altérer la texture du Carré Frais si elle est trop prolongée.
Les noix, bien que délicieuses, peuvent devenir rances si elles sont conservées trop longtemps, donc privilégiez une consommation rapide pour apprécier toute la richesse des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des lardons, qui peuvent être remplacés par des lardons végétaux pour une option sans viande, ou par des champignons poêlés pour une alternative savoureuse et gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la laitue reste-t-elle aqueuse et fait-elle détremper la vinaigrette ?
Pourquoi les lardons deviennent-ils caoutchouteux au lieu d'être croustillants ?
Pourquoi le Carré Frais se désagrège-t-il en purée plutôt qu'en petits cubes nets ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
