Merci !
La salade vosgienne associe une laitue croquante, des lardons fumés dorés, de l’œuf dur, des noix et du Carré Frais. Sa vinaigrette au vinaigre de vin et à l’huile de noix équilibre le gras des lardons et du fromage. Servie aussitôt, elle conserve un contraste net entre fraîcheur, croquant et fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez soigneusement la laitue sous un filet d’eau froide, puis essorez-la dans une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre. Coupez-la en morceaux de taille moyenne, faciles à prendre à la fourchette.
Placez les lardons froids dans une poêle à sec et chauffez à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et dorent, avec des bords croustillants, sans brûler. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Versez le vinaigre de vin dans un bol, ajoutez la moutarde de Dijon et émulsionnez au fouet ou à la fourchette. Incorporez progressivement l’huile de noix, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Goûtez et rectifiez l’équilibre si nécessaire.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au pilon, en réservant quelques éclats pour le dressage. Coupez le Carré Frais en petits cubes réguliers, qui se répartiront facilement dans la salade.
Plongez l’œuf dans de l’eau bouillante et laissez cuire 9 à 10 minutes, jusqu’à ce que le jaune soit bien pris. Passez-le immédiatement sous l’eau froide, écalez-le délicatement, puis coupez-le en quartiers ou en tranches.
Dans un grand saladier, déposez la laitue, ajoutez les lardons tièdes, les noix puis les cubes de Carré Frais. Mélangez délicatement à la main ou avec deux grandes cuillères, sans écraser le fromage.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez délicatement en relevant la laitue pour enrober les feuilles sans les flétrir. Rectifiez le sel ou le poivre si nécessaire, puis laissez reposer une minute.
Répartissez la salade dans les assiettes, disposez les quartiers d’œuf dur dessus et parsemez-les éventuellement des éclats de noix réservés. Servez immédiatement pour conserver les feuilles croquantes, les lardons croustillants et le Carré Frais fondant.
Idées de Rôtis et Grillades
Côtes de porc poivrées et chou
Poularde au Champagne
Travers de porc laqués au miel et soja
Lapin rôti aux épices douces et ail
Cailles rôties farcies aux cèpes boisés
Filet mignon au paprika et cumin
Steak juteux, sauce moutarde et échalotes
Brochettes d'agneau au yaourt épicé
Ribs laqués miel-lavande, fondants
Ailerons de poulet caramélisés soja et gingembre
Cuissot de marcassin rôti aux pommes
Steaks hachés sauce poivre vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une tranche de pain de campagne légèrement grillée ou des crudités, comme des radis et des bâtonnets de concombre, pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Un gratin de pommes de terre finement tranchées convient à un repas plus réconfortant. Terminez avec un sorbet à la poire ou au citron vert, dont l’acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement après l’assemblage : l’acidité du vinaigre finit par flétrir la laitue et le repos prolongé réduit le contraste entre les lardons tièdes et le fromage frais. Conservez les restes au réfrigérateur, dans des contenants distincts et fermés. Les œufs durs et le Carré Frais se gardent jusqu’à quarante-huit heures à l’abri de l’air. Ajoutez la vinaigrette et les noix concassées seulement au moment du service pour préserver le croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
