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Cette salade associe des fonds d'artichaut cuits à la vapeur, du thon au naturel, de la tomate et de l'oignon rouge. Le citron et l'huile d'olive forment une vinaigrette vive, complétée par le persil. Les artichauts sont d'abord attendris, puis mélangés aux autres ingrédients pour conserver des morceaux nets et une texture contrastée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez le cuiseur vapeur ou la grande casserole d'eau salée, portez à frémissement, puis cuisez les artichauts entiers lavés à la vapeur 18–22 minutes selon leur taille. Piquez le cœur pour vérifier la tendreté, égouttez et laissez tiédir.
Séparez délicatement les feuilles, prélevez les fonds en retirant la barbe, puis coupez-les en quartiers réguliers. Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement et émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier, jusqu'à obtenir des flocons aérés.
Lavez la tomate, retirez le pédoncule et taillez-la en petits dés. Éliminez l'excès de jus et de pépins pour une salade moins humide, puis émincez finement l'oignon rouge en demi-rondelles et séparez ses couches.
Coupez les quartiers de fond d'artichaut en morceaux de taille bouchée avec un couteau bien affûté, sans écraser les fibres. Mélangez-les ensuite avec le thon émietté dans le saladier.
Ajoutez les dés de tomate et les lamelles d'oignon. Mélangez délicatement avec une spatule, en soulevant les ingrédients de bas en haut pour garder les morceaux intacts.
Mélangez l'huile d'olive et le jus de citron pour préparer la vinaigrette. Assaisonnez de sel et de poivre, incorporez le persil frais haché, puis versez la sauce sur la salade et mélangez doucement pour enrober les morceaux sans les écraser.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez la salade et laissez-la reposer au frais 10–20 minutes. Servez-la fraîche, joliment disposée, éventuellement avec des tranches de pain grillé.
Idées de Rôtis et Grillades
Côtes de porc poivrées et chou
Poularde au Champagne
Travers de porc laqués au miel et soja
Lapin rôti aux épices douces et ail
Cailles rôties farcies aux cèpes boisés
Filet mignon au paprika et cumin
Steak juteux, sauce moutarde et échalotes
Brochettes d'agneau au yaourt épicé
Ribs laqués miel-lavande, fondants
Ailerons de poulet caramélisés soja et gingembre
Cuissot de marcassin rôti aux pommes
Steaks hachés sauce poivre vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un pain rustique légèrement toasté ou des crostinis à l'ail, dont le croquant complète la tomate juteuse et la vinaigrette citronnée. Une entrée de crudités grillées ou un carpaccio de courgette reste légère et prolonge le caractère végétal du plat. Un vin blanc sec et minéral accompagne le thon sans masquer le persil. Terminez par une salade d'agrumes peu sucrée pour garder une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès la fin du repas et conservez-les au réfrigérateur. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement sur la salade pour limiter le contact avec l'air et éviter que les légumes ne ternissent. Après deux heures au frais, l'artichaut et l'oignon sont plus imprégnés de vinaigrette et leurs saveurs s'adoucissent. Dégustez la salade idéalement sous vingt-quatre heures, car les dés de tomate perdent ensuite de leur fermeté. Ne la congelez pas : les cristaux de glace altéreraient la texture des fonds d'artichaut et de la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
