Car'tichaut frais au thon : salade fraîche et gourmande
La salade Car'tichaut frais au thon est une invitation immédiate à la fraîcheur : croquante, parfumée et pleine de caractère, elle transforme des ingrédients simples en un plat qui fait toujours l'unanimité. Inspirée des étés méditerranéens, cette préparation célèbre l'artichaut cru et tendre, rehaussé du thon au naturel pour une note protéinée et rassasiante, tandis que la tomate et l'oignon rouge apportent couleur et vivacité. L'équilibre repose sur le duo acidité/gras - le jus de citron éclaire le tout pendant que l'huile d'olive enveloppe les saveurs - et sur la touche herbacée du persil qui finit chaque bouchée sur une impression de fraîcheur. Facile à glisser dans un déjeuner léger, parfaite en accompagnement d'un repas convivial ou en pique-nique, cette salade promet de plaire sans prise de tête. Accessible à tous, elle valorise des produits de qualité et offre un plaisir immédiat, autant visuel que gustatif.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez le fond d'un cuiseur vapeur ou d'une grande casserole d'eau salée, portez à frémissement puis placez les artichauts entiers lavés et les cuire à la vapeur 18–22 minutes selon leur taille.
Piquez le cœur pour vérifier la tendreté, égouttez-les, laissez tiédir puis séparez délicatement les feuilles et prélevez le fond en retirant la barbe.
Coupez les fonds en quartiers réguliers pour une texture fondante.Remplissez le fond d'un cuiseur vapeur ou d'une grande casserole d'eau salée, portez à frémissement puis placez les artichauts entiers lavés et les cuire à la vapeur 18–22 minutes selon leur taille.
Piquez le cœur pour vérifier la tendreté, égouttez-les, laissez tiédir puis séparez délicatement les feuilles et prélevez le fond en retirant la barbe.
Coupez les fonds en quartiers réguliers pour une texture fondante. -
Étape 2Pendant que les artichauts refroidissent, ouvrez la boîte de thon au naturel, égouttez soigneusement l'huile ou l'eau puis émiettez le thon à la fourchette dans un grand saladier afin d'obtenir des flocons aérés sans compacter la chair.Pendant que les artichauts refroidissent, ouvrez la boîte de thon au naturel, égouttez soigneusement l'huile ou l'eau puis émiettez le thon à la fourchette dans un grand saladier afin d'obtenir des flocons aérés sans compacter la chair.
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Étape 3Lavez la tomate, retirez le pédoncule puis taillez-la en petits dés en éliminant l'excès de jus et de pépins si vous souhaitez une salade moins humide; émincez finement l'oignon rouge en demi-rondelles puis séparez les couches pour conserver du croquant sans dominer les autres saveurs.Lavez la tomate, retirez le pédoncule puis taillez-la en petits dés en éliminant l'excès de jus et de pépins si vous souhaitez une salade moins humide; émincez finement l'oignon rouge en demi-rondelles puis séparez les couches pour conserver du croquant sans dominer les autres saveurs.
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Étape 4Coupez les quartiers de fonds d'artichaut en morceaux de taille bouchée pour une mâche agréable.
Utilisez un couteau bien affûté pour éviter d'écraser les fibres et mélangez-les avec le thon émietté dans le saladier.Coupez les quartiers de fonds d'artichaut en morceaux de taille bouchée pour une mâche agréable.
Utilisez un couteau bien affûté pour éviter d'écraser les fibres et mélangez-les avec le thon émietté dans le saladier. -
Étape 5Ajoutez les dés de tomate et les lamelles d'oignon au saladier puis réalisez délicatement des mouvements de bas en haut avec une spatule pour amalgamer les ingrédients sans réduire la tenue des morceaux.Ajoutez les dés de tomate et les lamelles d'oignon au saladier puis réalisez délicatement des mouvements de bas en haut avec une spatule pour amalgamer les ingrédients sans réduire la tenue des morceaux.
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Étape 6Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le jus de citron.
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre puis incorporez le persil frais haché.
Versez la sauce sur la salade et mélangez doucement afin d'enrober chaque morceau sans les écraser.Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le jus de citron.
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre puis incorporez le persil frais haché.
Versez la sauce sur la salade et mélangez doucement afin d'enrober chaque morceau sans les écraser. -
Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis couvrez et laissez reposer au frais 10–20 minutes pour que les arômes se marient.
Servez frais en disposant la salade joliment, éventuellement accompagnée de tranches de pain grillé pour apporter du croquant.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis couvrez et laissez reposer au frais 10–20 minutes pour que les arômes se marient.
Servez frais en disposant la salade joliment, éventuellement accompagnée de tranches de pain grillé pour apporter du croquant.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade d'artichaut et thon toujours réussie, préférer des artichauts bien fermes et de taille régulière afin d'assurer une cuisson homogène et une texture fondante sans chair farineuse. Si les artichauts semblent un peu trop cuits, rincer rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et préserver la tenue des feuilles.
Égouttage du thon effectué avec soin évite l'excès d'eau qui dilue la vinaigrette donc presser délicatement le thon dans une passoire et tapoter avec un torchon propre si nécessaire. Pour l'oignon rouge, un rinçage à l'eau froide après éminçage adoucit l'amertume tout en gardant le croquant utile à la salade.
Mesurer l'huile d'olive et le jus de citron avec une cuillère pour un assaisonnement équilibré puis goûter et rectifier progressivement plutôt que d'ajouter tout d'un coup. Le persil doit être haché finement au couteau pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
Mélanger délicatement à la fourchette pour conserver des morceaux et éviter de transformer la préparation en purée. Saler en dernier pour mieux juger de l'intensité et poivrer fraîchement moulu pour un parfum optimal.
Laisser reposer au frais améliore l'intégration des saveurs mais sortir la salade quelques minutes avant de servir pour retrouver les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur végétale et la rondeur du thon, misez sur une entrée légère à base de crudités grillées ou d'un carpaccio de courgette qui prolongera la finesse des artichauts sans alourdir le repas.
En accompagnement, un pain rustique légèrement toasté ou des crostinis à l'ail apportent du croquant et un peu de gras pour contraster la juiciness de la tomate et l'acidité du citron.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une acidité vive nettoiera le palais et relèvera le persil sans masquer le caractère délicat du poisson.
Pour finir, un dessert fruité et peu sucré comme une salade d'agrumes mentholée offrira une progression fraîche et légère vers la fin du repas.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est préférable de la consommer rapidement pour profiter pleinement de la texture croquante des artichauts et de la fraîcheur des ingrédients. Évitez de la conserver trop longtemps, car l'acidité du jus de citron peut altérer la saveur, et les artichauts, étant des légumes délicats, peuvent perdre leur éclat et leur texture au fil du temps.
Ne conservez pas à température ambiante pour éviter tout risque de contamination.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au poisson, le thon peut être remplacé par des dés de tofu mariné ou des légumes croquants tels que des dés de concombre pour une alternative végétale tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les feuilles d'artichaut restent-elles dures ou filandreuses après la cuisson à la vapeur ?
Pourquoi la préparation devient-elle aqueuse ou détrempée après le mélange des ingrédients ?
Pourquoi le thon se désagrège-t-il en une purée plutôt qu'en morceaux dans la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
