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Cette salade périgourdine associe des pommes de terre tièdes, du confit de canard, de l'oignon rouge et des cornichons. Sa vinaigrette à la moutarde, au vinaigre de vin rouge et à l'huile de noix apporte de l'acidité et une note noisettée qui équilibrent la richesse du canard. Le persil ajouté au dernier moment apporte une touche fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les pommes de terre non pelées dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez frémir jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse facilement. Égouttez-les et laissez-les tiédir sur une grille. Pelez-les encore tièdes, puis tranchez-les en rondelles régulières.
Taillez l'oignon rouge en fines demi-lunes. Hachez les cornichons en petits dés pour les répartir facilement dans la salade.
Préparez la vinaigrette dans un bol en émulsionnant l'huile de noix, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon au fouet. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis rectifiez l'acidité avec un peu de vinaigre ou d'huile si nécessaire.
Déposez les rondelles de pommes de terre encore tièdes dans un grand saladier, puis ajoutez l'oignon et les cornichons. Versez la vinaigrette en filet, en plusieurs fois, et mélangez délicatement à la maryse ou avec deux cuillères, sans écraser les pommes de terre.
Réchauffez le confit de canard à feu doux dans une poêle. Faites fondre légèrement la graisse et dorez la peau si elle est présente. Retirez l'excès de graisse, puis défaites la viande à la fourchette en gros morceaux plutôt qu'en fines miettes.
Ajoutez le confit en gros morceaux aux pommes de terre tièdes. Mélangez en soulevant la préparation pour répartir la viande sans la compacter. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec un peu de vinaigre ou de sel si nécessaire.
Ciselez finement le persil et parsemez-en la salade juste avant de servir. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec une salade verte croquante ou du pain rustique.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin rouge léger et tannique, comme un gamay frais, dont l'acidité équilibre le confit. Une salade de jeunes pousses au citron et à l'huile de noix, ou des haricots verts croquants poêlés à l'ail, apportent fraîcheur et contraste. Un fromage à pâte pressée non affinée peut terminer le repas avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant quarante-huit heures au maximum. Filmez la préparation au contact pour limiter l'oxydation des herbes et le dessèchement de la viande. Sortez-la trente minutes avant de servir pour assouplir la graisse de canard. Ajoutez alors un filet d'huile de noix et un peu de persil frais. Ne la congelez pas : les pommes de terre deviendraient farineuses et la sauce perdrait son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
