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Ces côtes de porc sont saisies à la poêle puis achevées au four avec des tomates, de l'ail, du romarin et du thym. La saisie forme une croûte dorée, tandis que les tomates rôtissent dans le jus de la viande et apportent une garniture moelleuse et parfumée. Le repos de cinq minutes aide à conserver une chair juteuse à la découpe. La recette se caractérise par une préparation simple, des herbes aromatiques et un jus de cuisson à servir sur la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortir les côtes de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis les sécher avec du papier absorbant.
Émincer finement l'ail, ciseler le thym et effeuiller le romarin, puis hacher légèrement ses aiguilles. Couper les tomates en dés réguliers. Les assaisonner avec une partie de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis réserver.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Poser les côtes, côté gras vers la poêle si nécessaire, et cuire 3 à 4 minutes sans les déplacer. Retourner et saisir l'autre face.
Ajouter l'ail dans la dernière minute de saisie et remuer rapidement, avant qu'il ne prenne couleur. Retirer du feu, assaisonner les côtes avec le sel et le poivre, puis les transférer dans un plat allant au four en les espaçant.
Répartir les tomates autour et légèrement sur les côtes, puis parsemer le thym et le romarin. Arroser, si nécessaire, avec un peu de l'huile réservée pour la cuisson au four, sans couvrir complètement la viande.
Enfourner au centre du four et cuire environ 12 à 18 minutes, selon l'épaisseur des côtes. Au point le plus épais, le jus doit être clair et la chair légèrement rosée à cœur. Si vous utilisez un thermomètre, viser 63–68°C.
À la sortie du four, laisser reposer les côtes 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Récupérer le jus de cuisson ; le déglacer dans la poêle avec une cuillère d'eau ou un filet d'huile, puis le réduire légèrement avant de napper la viande.
Dresser les côtes chaudes avec les tomates rôties. Napper d'un peu de jus réduit, puis ajouter le poivre, l'huile d'olive réservée pour la finition et, au choix, des légumes rôtis ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge léger à moyennement structuré, comme un chianti jeune, accompagne le porc sans dominer les tomates ni les herbes. Une salade de roquette et parmesan apporte fraîcheur et contraste salé. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent les parfums du plat, tandis qu'un dessert léger aux agrumes apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les côtes et les tomates, puis les placer dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson. Conserver au réfrigérateur et consommer dans les trois jours ; le porc risque de se dessécher et les tomates de perdre leur texture avec le temps. Pour une conservation plus longue, congeler les côtes, les tomates et la sauce dans un sac en chassant l'air. Décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer à feu très doux dans une poêle couverte avec un peu d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
