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Ce soufflé associe une purée de marrons à une base de béchamel, des jaunes d'œufs et des blancs montés en neige. Il cuit au four à 180°C et se reconnaît à sa surface dorée et à son volume gonflé. Sa texture est aérienne à la sortie du four, avec une saveur douce et ronde de marron. Comme tous les soufflés, il doit être servi immédiatement, avant que sa structure ne retombe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible. Beurrez le moule à soufflé avec une partie du beurre, puis sucrez légèrement les parois avec une partie du sucre si vous le souhaitez.
Versez le lait dans une casserole avec le reste du beurre. Chauffez doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis retirez du feu dès que le liquide frémit.
Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement au fouet ou à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une préparation lisse et épaisse, sans grumeaux. Laissez tiédir quelques minutes.
Écrasez les marrons à la fourchette ou au mixeur, jusqu'à obtenir une purée fine sans gros morceaux. Incorporez-la à la béchamel tiède et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes, le reste du sucre et une partie du sel à la préparation aux marrons, puis fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
Montez les blancs en neige avec le reste du sel, en commençant lentement puis en augmentant progressivement la vitesse. Arrêtez lorsque les pics sont fermes et brillants, avant que les blancs ne deviennent secs.
Incorporez les blancs en trois fois. Fouettez vivement la première partie pour assouplir la préparation, puis ajoutez les deux dernières à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.
Versez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface à la spatule. Placez éventuellement une plaque sous le moule, puis enfournez-le immédiatement au centre du four.
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes sans ouvrir la porte. Le soufflé doit être bien gonflé et doré ; une lame plantée au centre doit ressortir légèrement humide, mais pas liquide.
Sortez le soufflé et servez-le sans attendre. Accompagnez-le, selon votre choix, de crème anglaise, de glace vanille ou d'un coulis léger.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce soufflé avec une crème anglaise vanillée ou un coulis de fruits rouges légèrement acidulé : ils contrebalancent la douceur du marron. Un vin doux naturel ou moelleux aux notes de noix et d'amande convient aussi. Une salade d'agrumes et de roquette peut précéder le dessert, puis un thé noir léger aux arômes grillés le prolongera.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le soufflé dès sa sortie du four : il s'affaisse après quelques minutes et devient plus dense en refroidissant. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire posé sur la surface pour éviter la formation d'une croûte sèche. Leur texture devient plus ferme, proche d'une mousse, le lendemain. La congélation du soufflé cuit est déconseillée, car l'humidité altère sa structure. Vous pouvez toutefois congeler les restes dans un sac hermétique pour les utiliser ensuite comme base de dessert glacé, pendant trois semaines au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
