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Ce filet de chimère est poêlé à l’huile d’olive avec de l’ail et du thym. La cuisson débute côté peau ou côté présenté, sans déplacer le poisson, pour former une croûte dorée avant de le retourner. La chair doit rester ferme, tendre et se détacher facilement, tandis que l’huile parfumée et les jus de cuisson servent à l’arroser avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le filet de chimère du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis assaisonnez-le uniformément de sel et de poivre sur les deux faces.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis versez l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail légèrement écrasée et laissez-la colorer 30 à 45 secondes, sans la brûler, jusqu’à ce qu’elle sente bon.
Posez le filet côté peau, ou côté présenté, dans la poêle et ne le déplacez pas pendant la première phase. Pressez légèrement avec une spatule pour obtenir une croûte dorée. Laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les bords deviennent opaques et que le filet soit ferme mais encore moelleux à cœur.
Ajoutez la branche de thym dans la poêle et glissez-la sous le filet pour libérer ses arômes. Retournez délicatement le poisson avec une spatule large et plate, puis poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes. La chair doit rester tendre et se détacher facilement.
Arrosez le filet avec l’huile parfumée et les jus de cuisson juste avant la fin. Si vous le souhaitez, déglacez la poêle avec un peu d’eau ou de vin blanc, puis laissez réduire 30 secondes, jusqu’à obtenir un nappage léger et brillant.
Transférez le poisson sur une assiette chaude et laissez-le reposer 2 minutes à température ambiante. Retirez la gousse d’ail et la branche de thym, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant Pommes et Amandes
Baies fraîches et coulis tiède à la crème
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Moelleux aérien au chocolat noir
Flan aux Poires Vanillées
Banane en croûte de cannelle
Tarte normande au Calvados
Sernik polonais au citron
Ramequins au chocolat cœur coulant
Bunet Piémontais au Cacao et Amaretti
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Gâteau Basque Sablé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet avec un vin blanc léger et minéral, dont l’acidité équilibre l’huile d’olive. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil à la vinaigrette citronnée apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin et au zeste de citron complètent le plat ; une tarte fine aux agrumes peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte en verre hermétique. Consommez-les sous deux jours ; les parfums d’ail et de thym seront plus marqués, mais la chair commencera à s’assécher. Réchauffez doucement le filet dans une poêle couverte avec un peu d’eau pour préserver son moelleux. Pour une conservation plus longue, emballez les morceaux et placez-les au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
