Galette rapide et savoureuse pour un repas complet
Simple, rustique et toujours réconfortante : cette galette rapide et savoureuse pour un repas complet invite à poser la poêle et partager un plat qui parle de convivialité. Inspirée des crêpes gourmandes des plats de famille, elle marie la farine de sarrasin, au goût de noisette prononcé, à la douceur de l'œuf et du lait pour une texture à la fois légère et rassasiante. Le jambon apporte une note salée et généreuse, tandis que le fromage râpé fond délicieusement pour lier l'ensemble et donner cette croûte fondante si plaisante en bouche. Un simple filet de beurre à la cuisson contribue à la rondeur sans masquer les saveurs naturelles des ingrédients. Idéale pour un dîner en semaine, un déjeuner sur le pouce ou même un repas partagé entre amis, cette galette tient bien au corps tout en restant savoureuse et rapide à préparer. Vous pouvez la servir telle quelle pour un repas complet et sans prise de tête : le résultat est toujours réconfortant et réjouira petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Tamisez la farine de sarrasin dans un large saladier pour aérer la pâte, ajoutez la pincée de sel au centre puis creusez un puits avant d'y casser l'œuf .
Commencez à incorporer délicatement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre pour obtenir une pâte homogène.Tamisez la farine de sarrasin dans un large saladier pour aérer la pâte, ajoutez la pincée de sel au centre puis creusez un puits avant d'y casser l'œuf .
Commencez à incorporer délicatement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre pour obtenir une pâte homogène. -
Étape 2Sans cesser de mélanger, versez le lait en filet afin d'éviter la formation de grumeaux .
Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement fluide, puis incorporez le beurre fondu en remuant pour lier la pâte et lui apporter de la souplesse.Sans cesser de mélanger, versez le lait en filet afin d'éviter la formation de grumeaux .
Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement fluide, puis incorporez le beurre fondu en remuant pour lier la pâte et lui apporter de la souplesse. -
Étape 3Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte au minimum 10 minutes à température ambiante afin que la farine s'hydrate et que la texture se détende, ce qui facilitera l'étalement et donnera des bords plus souples à la galette.Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte au minimum 10 minutes à température ambiante afin que la farine s'hydrate et que la texture se détende, ce qui facilitera l'étalement et donnera des bords plus souples à la galette.
-
Étape 4Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, ajoutez le reste du beurre et faites-le mousser sans le brûler .
Lorsqu'il commence à crépiter doucement, versez une louche de pâte au centre et, en inclinant la poêle, étalez-la finement pour obtenir une galette régulière et uniforme.Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, ajoutez le reste du beurre et faites-le mousser sans le brûler .
Lorsqu'il commence à crépiter doucement, versez une louche de pâte au centre et, en inclinant la poêle, étalez-la finement pour obtenir une galette régulière et uniforme. -
Étape 5Laissez cuire la première face jusqu'à ce que les bords se détachent légèrement et que la surface sèche en partie, soit environ 1,5 à 2 minutes selon l'épaisseur .
Glissez alors une spatule sous la galette et retournez-la d'un geste sûr pour cuire brièvement l'autre face.Laissez cuire la première face jusqu'à ce que les bords se détachent légèrement et que la surface sèche en partie, soit environ 1,5 à 2 minutes selon l'épaisseur .
Glissez alors une spatule sous la galette et retournez-la d'un geste sûr pour cuire brièvement l'autre face. -
Étape 6Sur la face cuite, disposez le jambon préalablement effiloché ou plié en deux puis parsemez de fromage râpé en quantité répartie sur la moitié de la galette .
Repliez la galette en quatre ou rabattre les bords vers le centre pour enfermer la garniture et créez ainsi une poche chaude.Sur la face cuite, disposez le jambon préalablement effiloché ou plié en deux puis parsemez de fromage râpé en quantité répartie sur la moitié de la galette .
Repliez la galette en quatre ou rabattre les bords vers le centre pour enfermer la garniture et créez ainsi une poche chaude. -
Étape 7Poursuivez la cuisson une minute ou deux pour que la chaleur résiduelle fasse fondre le fromage à cœur et que le jambon chauffe sans sécher .
Pressez légèrement avec la spatule pour favoriser la liaison et obtenir une croûte légèrement dorée.Poursuivez la cuisson une minute ou deux pour que la chaleur résiduelle fasse fondre le fromage à cœur et que le jambon chauffe sans sécher .
Pressez légèrement avec la spatule pour favoriser la liaison et obtenir une croûte légèrement dorée. -
Étape 8Retirez la galette de la poêle et laissez-la reposer une minute sur une assiette pour que les saveurs se stabilisent, puis servez immédiatement afin de conserver le moelleux intérieur et la texture fondante du fromage.Retirez la galette de la poêle et laissez-la reposer une minute sur une assiette pour que les saveurs se stabilisent, puis servez immédiatement afin de conserver le moelleux intérieur et la texture fondante du fromage.
Les conseils du chef
La texture et le goût se jouent dès la préparation de la pâte, utiliser un lait à température ambiante réduit les risques de grumeaux et procure une cuisson plus homogène. Si la pâte paraît trop épaisse après repos, ajouter une cuillère à soupe de lait à la fois plutôt que beaucoup d'un coup pour garder une galette fine et souple.
Pour la cuisson, une poêle moyenne bien chaude mais non brûlante garantit une belle coloration sans brûler le sarrasin. mesurer le beurre permet d'éviter l'excès qui rendrait la galette huileuse et réintroduire un peu de matière grasse entre chaque cuisson empêche l'adhérence sans noyer la poêle.
Un geste de platoire léger au moment d'étaler évite les trous et conserve une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme. Le retournement doit être décidé quand les bords se détachent naturellement et une spatule large limite les déchirures.
Pour un fromage bien filant, râper soi‑même et déposer sur galette encore très chaude afin que la fonte soit rapide sans dessécher. Ajuster le sel avec parcimonie si le jambon est déjà salé et laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu garantit une tenue parfaite à la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le côté rustique et légèrement torréfié du sarrasin, une salade verte aux feuilles bitteres et une vinaigrette à base de citron apportent acidité et fraîcheur qui allègent le gras du beurre et du fromage.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des carottes et des champignons offrent douceur et umami pour compléter la mâche et la salinité du jambon.
Pour un accord boisson, un cidre brut sec crée un bel équilibre entre acidité et effervescence qui découpe le gras et relève la farine de sarrasin sans l'écraser.
En fin de repas léger, une compote de pommes tiède apporte une douceur fruitée qui fait écho au cidre et boucle la progression gustative.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de vos galettes, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où elles se garderont jusqu'à 2 jours. Évitez de les empiler directement, car l'humidité peut altérer leur texture.
Une fois réchauffées, elles retrouveront leur moelleux, mais attention à ne pas les laisser trop longtemps à température ambiante, car la présence d'œufs et de lait accroît leur sensibilité à l'acidité et à la dégradation.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de les congeler en les séparant par du papier sulfurisé, permettant ainsi une utilisation ultérieure sans compromettre leur qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de sarrasin par de la farine de riz ou de pois chiches, et pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un fromage végétal ou un substitut à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle grumeleuse malgré le fouettage progressif du lait?
Pourquoi la galette se déchire lors du retournement à la poêle?
Pourquoi la garniture ne fait pas fondre le fromage avant la fin de la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
