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Cette galette salée associe une pâte au sarrasin, au lait et à l'œuf, cuite finement à la poêle, à une garniture de jambon et de fromage râpé. Le sarrasin apporte une saveur marquée, tandis que le beurre favorise une surface légèrement croustillante. La galette est pliée sur la garniture, puis brièvement réchauffée pour faire fondre le fromage sans dessécher le jambon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine de sarrasin dans un saladier. Ajoutez le sel au centre, creusez un puits et cassez-y l'œuf. Incorporez progressivement la farine au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez le lait en filet sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide. Incorporez la moitié du beurre fondu en remuant.
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte au minimum 10 minutes à température ambiante. Elle doit être suffisamment détendue pour s'étaler facilement.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez le reste du beurre et faites-le mousser sans le brûler. Quand il crépite doucement, versez une louche de pâte au centre, inclinez la poêle et étalez-la finement.
Laissez cuire la première face 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent légèrement et que la surface soit en partie sèche. Glissez une spatule dessous, retournez la galette, puis cuisez brièvement l'autre face.
Sur la face cuite, disposez le jambon effiloché ou plié en deux, puis répartissez le fromage râpé sur la moitié de la galette. Repliez-la en quatre ou rabattez les bords vers le centre pour enfermer la garniture.
Poursuivez la cuisson une minute ou deux, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le jambon chaud sans être sec. Pressez légèrement avec la spatule ; la galette doit prendre une croûte légèrement dorée.
Retirez la galette de la poêle et laissez-la reposer une minute sur une assiette. Servez-la immédiatement, tant que l'intérieur reste moelleux et le fromage fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette galette avec une salade verte et une vinaigrette au citron : leur fraîcheur allège le beurre, le fromage et le jambon. Des carottes ou des champignons rôtis conviennent aussi, tandis qu'un cidre brut accompagne naturellement le sarrasin et équilibre le gras par son acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
La pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur ; le repos la rend plus souple, mais elle doit être couverte pour ne pas sécher. Conservez les galettes cuites à température ambiante durant plusieurs heures, empilées dans une boîte hermétique et couvertes d'un linge propre ou d'un film alimentaire. Leur texture s'assouplit avec le temps. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sac zippé au congélateur. Réchauffez-les directement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
