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Cette mousse au fruit de la passion associe une pulpe acidulée, une chantilly et des blancs d’œuf montés. La crème apporte l’onctuosité, tandis que les blancs donnent une texture légère. Les graines peuvent être conservées pour leur croquant ou partiellement retirées en filtrant la pulpe. Répartie en verrines, elle doit reposer au frais au moins 2 heures avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper chaque fruit de la passion en deux et récupérer toute la pulpe à l’aide d’une petite cuillère, sans laisser de peau blanche amère. Filtrer sur une passoire fine si vous souhaitez retirer une partie des graines ; sinon conserver la pulpe avec ses graines.
Verser la crème liquide entière bien froide dans un bol profond et la monter en chantilly ferme au fouet électrique ou à la main. Elle doit tenir en bec d’oiseau sans devenir granuleuse ; placer le bol au frais si elle commence à chauffer.
Dans un récipient propre et sec, battre le blanc d’œuf à vitesse modérée jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Le bol ne doit contenir aucune trace de gras ni d’humidité ; s’arrêter dès que la texture est atteinte.
Mélanger la pulpe du fruit de la passion avec le sucre en poudre. Écraser légèrement la pulpe avec le dos d’une cuillère pour libérer le jus et dissoudre le sucre, puis goûter et ajuster l’équilibre sucré-acide.
Incorporer une partie de la chantilly à la pulpe sucrée pour l’assouplir, puis ajouter progressivement le reste en soulevant la préparation du bas vers le haut. Les mouvements doivent rester lents et réguliers pour préserver la texture aérienne.
Ajouter les blancs en neige en trois fois : incorporer d’abord une petite quantité pour assouplir la préparation, puis amalgamer délicatement le reste avec des mouvements enveloppants et circulaires, jusqu’à obtenir une mousse légère et homogène.
Répartir la mousse dans des verrines ou des coupes, puis lisser la surface à la spatule si souhaité. Couvrir et laisser au frais au minimum 2 heures. Servir bien frais, avec un peu de pulpe fraîche ou des feuilles de menthe si souhaité.
Plats de résistance de saison
Poulet au Jambon Sauce au Vin Blanc
Court-bouillon de poisson créole pimenté
Escalope en papillote citronnée
Canard à la normande aux pommes
Clafoutis au jambon cru et mozzarella
Béchamel Veloutée à la Muscade
Roulés de poulet au fenouil et gruyère
Pain de poulet au persil
Crème au Jambon Cru et Échalotes
Osterlammele Agneau et Vanille
Potjevleesch au lapin et poulet
Filet de poisson, crème au citron acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette mousse avec un cidre doux ou un vin mousseux demi-sec, dont la légère douceur accompagne l’acidité du fruit. Un biscuit sablé au beurre ou une tuile au gingembre apporte le croquant qui lui manque. Une salade de mangue et d’avocat au citron vert prolonge ses notes tropicales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrir les verrines avec un film étirable ou les placer dans un contenant hermétique, puis les conserver au réfrigérateur. Consommer la mousse dans les vingt-quatre heures, car les blancs perdent ensuite progressivement leur tenue et la surface peut sécher. Pour une conservation plus longue, congeler les mousses dans des récipients adaptés. Les sortir dix minutes avant le service afin qu’elles retrouvent une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
