Merci !
Ce riz au lait associe du riz rond cuit lentement dans du lait entier à la vanille, à la cannelle et à la cardamome. Le sucre est ajouté après la cuisson, tandis qu’une crème de pistache torréfiée apporte une texture lisse et une note toastée. Servi tiède ou réfrigéré, le dessert épaissit encore au repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Égoutter le riz rincé. Tamiser s’il reste des grains collés, puis réserver.
Fendre la gousse de vanille et gratter ses graines. Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter la vanille, la cannelle et la cardamome, puis chauffer à feu moyen jusqu’au frémissement, sans ébullition forte.
Dès les premiers frémissements, incorporer le riz égoutté en une seule fois et mélanger pour enrober les grains. Réduire le feu au minimum et maintenir un frémissement très doux.
Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond avec une spatule en bois. Le riz doit être fondant à cœur et le lait épaissi en crème onctueuse.
Retirer du feu et ôter la gousse de vanille en la pressant légèrement. Ajouter le sucre en pluie, mélanger délicatement pour le dissoudre, puis laisser reposer quelques minutes : le riz absorbera encore un peu de lait et gagnera en tenue.
Torréfier légèrement les pistaches dans une poêle sans matière grasse, puis les laisser refroidir. En réserver une partie pour le dressage et mixer le reste avec la crème liquide et le sucre glace, d’abord par impulsions lentes, jusqu’à obtenir une crème lisse.
Répartir le riz au lait tiède ou réfrigéré dans les portions. Napper ou déposer la crème pistachée en quenelle, puis lisser ou marbrer avec le dos d’une cuillère. Parsemer, si souhaité, les pistaches réservées et ajouter quelques tours de moulin de poivre long ou des zestes d’agrume.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz au lait avec une salade d’orange sanguine et de pamplemousse, dont l’acidité allège la crème et réveille les épices. Un thé noir fumé ou à la bergamote prolonge la vanille et la cardamome. Des sablés aux amandes ajoutent du croquant ; un sorbet citron-basilic apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le riz au lait dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Les épices seront plus marquées le lendemain. Gardez la crème pistachée dans un bocal séparé. Pour le servir chaud, ajoutez un filet de lait froid au moment du réchauffage afin de redonner de la souplesse aux grains. Pour plusieurs semaines, congelez les préparations dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
