Riz au Lait Épicé Crémeux avec Crème Pistachée Gourmande
Un dessert comme une caresse - voilà ce que promet ce riz au lait épicé crémeux avec crème pistachée gourmande. Simple et rassurant, il réveille le plaisir des desserts d'enfance tout en y apportant une touche orientale et contemporaine : vanille ronde, cannelle douce et cardamome légèrement citronnée se mêlent au riz rond pour créer un parfum enveloppant qui embaume la cuisine. La texture est au cœur du plat : généreuse, soyeuse, jamais lourde, équilibrée par la richesse du lait entier et le sucre qui laisse place aux épices plutôt qu'à l'excès. La crème pistachée apporte une note gourmande et un croquant délicat, transformant le classique en un dessert de partage, parfait en fin de repas ou pour un goûter cocooning. Accessible à tous, cette recette rassure par sa clarté et séduit par son caractère chaleureux - un dessert familial qui séduit autant les petits que les grands et invite immédiatement à se servir une cuillère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Égoutter le riz rincé en veillant à éliminer toute eau trouble .
Tamiser s’il reste des grains collés puis réserver pour égouttage complet afin que les grains cuisent de manière homogène sans diluer le lait.Égoutter le riz rincé en veillant à éliminer toute eau trouble .
Tamiser s’il reste des grains collés puis réserver pour égouttage complet afin que les grains cuisent de manière homogène sans diluer le lait. -
Étape 2Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter la gousse et ses grains, saupoudrer la cannelle et la cardamome, puis chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement en remuant de temps en temps pour libérer les parfums sans faire bouillir violemment.Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter la gousse et ses grains, saupoudrer la cannelle et la cardamome, puis chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement en remuant de temps en temps pour libérer les parfums sans faire bouillir violemment.
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Étape 3Dès les premiers frémissements, incorporer le riz égoutté en une seule fois, mélanger pour enrober chaque grain du lait aromatisé puis réduire le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux.Dès les premiers frémissements, incorporer le riz égoutté en une seule fois, mélanger pour enrober chaque grain du lait aromatisé puis réduire le feu au minimum pour maintenir un frémissement très doux.
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Étape 4Cuire à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en bois en raclant le fond pour éviter que le riz n’attache .
Ajuster la puissance du feu si nécessaire pour conserver une cuisson lente et régulière pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les grains soient fondants à cœur et que le liquide ait épaissi en une crème onctueuse.Cuire à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en bois en raclant le fond pour éviter que le riz n’attache .
Ajuster la puissance du feu si nécessaire pour conserver une cuisson lente et régulière pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les grains soient fondants à cœur et que le liquide ait épaissi en une crème onctueuse. -
Étape 5Lorsque la texture est atteinte, retirer la casserole du feu et ôter la gousse de vanille en la pressant légèrement pour récupérer les derniers arômes. Ajouter le sucre en pluie fine puis mélanger délicatement pour le dissoudre sans brusquer la crème, laisser reposer quelques minutes pour que le riz absorbe encore un peu de lait et gagne en tenue.Lorsque la texture est atteinte, retirer la casserole du feu et ôter la gousse de vanille en la pressant légèrement pour récupérer les derniers arômes. Ajouter le sucre en pluie fine puis mélanger délicatement pour le dissoudre sans brusquer la crème, laisser reposer quelques minutes pour que le riz absorbe encore un peu de lait et gagne en tenue.
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Étape 6Pendant la cuisson finale du riz, préparer la crème pistachée : torréfier très légèrement les pistaches dans une poêle sans matière grasse pour intensifier leur arôme, laisser refroidir, puis mixer finement avec la crème liquide et le sucre glace en commençant par des impulsions lentes puis en augmentant la vitesse pour obtenir une émulsion lisse et crémeuse, goûter et rectifier la texture avec un peu de crème si nécessaire.Pendant la cuisson finale du riz, préparer la crème pistachée : torréfier très légèrement les pistaches dans une poêle sans matière grasse pour intensifier leur arôme, laisser refroidir, puis mixer finement avec la crème liquide et le sucre glace en commençant par des impulsions lentes puis en augmentant la vitesse pour obtenir une émulsion lisse et crémeuse, goûter et rectifier la texture avec un peu de crème si nécessaire.
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Étape 7Dresser : répartir le riz au lait encore tiède ou réfrigéré selon la préférence, napper ou déposer en quenelle la crème pistachée sur chaque portion, lisser ou marbrer avec le dos d’une cuillère, et, si souhaité, parsemer quelques pistaches concassées pour le croquant et quelques tours de moulin de poivre long ou zestes d’agrume pour rehausser les arômes avant de servir.Dresser : répartir le riz au lait encore tiède ou réfrigéré selon la préférence, napper ou déposer en quenelle la crème pistachée sur chaque portion, lisser ou marbrer avec le dos d’une cuillère, et, si souhaité, parsemer quelques pistaches concassées pour le croquant et quelques tours de moulin de poivre long ou zestes d’agrume pour rehausser les arômes avant de servir.
Les conseils du chef
La texture et le rendu final dépendent avant tout de la proportion lait riz et du feu appliqué, il est donc préférable d'utiliser une casserole à fond épais pour répartir la chaleur et maintenir une cuisson très douce afin d'éviter que le lait n'accroche ou ne bouillonne trop fort. Un riz bien rincé et égoutté permet d'obtenir une crème plus onctueuse et d'éliminer l'excès d'amidon qui rendrait le mélange pâteux, tandis qu'un contrôle visuel et tactile de la cuisson assure un grain tendre sans écrasement.
Si le lait commence à mousser ou à monter, retirer la casserole du feu quelques instants et racler les bords avec une spatule en bois pour incorporer les arômes sans perdre de liquide. L'ajout du sucre doit se faire hors du feu ou à feu très doux pour préserver la brillance et éviter une cristallisation en surface.
Pour la crème pistachée, torréfier légèrement les pistaches puis les laisser refroidir avant de mixer garantit un goût plus profond et une émulsion plus stable, et incorporer la crème froide en plusieurs fois évite de chauffer la préparation. Enfin, ajuster la consistance en allongeant le riz avec un peu de lait chaud si nécessaire et rectifier l'assaisonnement en douceur pour que les épices restent présentes sans dominer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, servez une salade d'agrumes légèrement acidulée à l'orange sanguine et au pamplemousse pour couper le gras et réveiller les épices chaudes.
En boisson, un thé noir fumé ou un thé noir parfumé à la bergamote apporte amertume et structure sans dominer la vanille ni la cardamome.
En accompagnement, des sablés aux amandes ou biscuits secs apportent du croquant et une légère amertume qui contraste la douceur soyeuse du riz au lait.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic offre une fraîcheur acidulée qui nettoie le palais tout en mettant en valeur la pistache toastée.
Conservation
Pour conserver ce riz au lait épicé, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des épices qui peuvent altérer la texture et le goût du plat au fil du temps.
Il est recommandé de ne pas réchauffer plusieurs fois pour éviter la dégradation de la crème pistachée, qui est particulièrement fragile et sensible à la chaleur.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des noix et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez substituer le lait entier par du lait d'amande ou de coco, et pour une alternative sans noix, envisagez de remplacer les pistaches par des graines de tournesol.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz risque-t-il de coller et brûler au fond de la casserole pendant la cuisson douce ?
Pourquoi la texture peut-elle rester granuleuse et ne pas devenir crémeuse malgré le remuage régulier ?
Pourquoi la crème pistachée risque-t-elle de se séparer ou rester grumeleuse après le mixage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
