Tieboudieune : le Riz Rouge Sénégalais Parfumé

Rincez les tomates, essuyez l’oignon, épluchez la carotte, retirez les feuilles abîmées du chou et lavez l’aubergine. Coupez les tomates en gros quartiers, l’oignon en fines demi-lunes, la carotte en rondelles de 4–5 mm, le chou en morceaux et l’aubergine en cubes de 2 cm. Hachez l’ail et le persil, puis tranchez le piment ; retirez ses graines pour atténuer le piquant.

Dans une grande casserole ou une marmite épaisse, chauffez l’huile d’arachide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Faites revenir l’oignon pendant 3–4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute, sans le laisser colorer.

Ajoutez les tomates et le piment. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant parfois, puis écrasez légèrement les tomates pour libérer leur jus. Si la préparation accroche, déglacez-la avec de l’eau.

Ajoutez la carotte, le chou et l’aubergine, puis le bouillon, le sel et le persil. Versez l’eau à hauteur des légumes, ou juste assez pour les couvrir, et portez à ébullition en remuant. Écumez les impuretés qui remontent à la surface.

Réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux et laissez mijoter 18 à 22 minutes. Piquez une carotte et un cube d’aubergine : ils doivent être tendres sans se désagréger. Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pendant ce temps, rincez les filets de poisson à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Entaillez légèrement la peau si nécessaire pour éviter qu’ils ne se recroquevillent, puis poivrez-les et salez-les légèrement.

Déposez délicatement les filets dans la marmite et enfoncez-les partiellement dans le bouillon. Couvrez et laissez pocher à feu doux pendant 8 à 10 minutes, selon leur épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette sans se défaire complètement.

Retirez les filets avec une écumoire ou une spatule large et réservez-les dans un plat chaud. Couvrez-les pour les maintenir au chaud. Vérifiez qu’il reste assez de bouillon pour cuire le riz et ajoutez de l’eau chaude si nécessaire.

Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement. Versez-le dans le bouillon et répartissez-le sans trop remuer. Couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption du liquide et cuisson complète du riz. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.

Replacez délicatement les filets sur le riz. Couvrez et laissez reposer hors du feu pendant 2 à 3 minutes, puis servez chaud en présentant le poisson sur le riz et les légumes autour. Ajoutez éventuellement des quartiers de citron et une petite salade verte.