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Ce riz fondant associe du riz blanc, des poireaux doucement sués, du citron et de l’aneth. Le riz cuit directement dans l’eau, à couvert, jusqu’à absorption du liquide : les grains restent moelleux sans devenir crémeux. Le citron apporte de la fraîcheur et l’aneth une note herbacée, tandis que le poireau forme la base douce du plat. Servez-le tiède, seul ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le poireau : coupez la base et la partie verte foncée, fendez-le en deux dans la longueur, puis rincez soigneusement entre les feuilles. Coupez-le en fines rondelles régulières.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les suer 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration.
Ajoutez le riz cru et mélangez pour enrober les grains d’huile et de poireau. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le riz devienne légèrement opaque.
Versez l’eau froide en une fois, augmentez le feu et portez à légère ébullition. Salez, poivrez, puis grattez le fond de la casserole pour détacher les sucs.
Dès les premiers frémissements, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 15 minutes sans remuer ni soulever le couvercle. Le liquide doit être absorbé et le riz cuit.
Coupez le feu et laissez reposer la casserole 5 minutes sans retirer immédiatement le couvercle. Les grains finissent de gonfler dans la vapeur.
Retirez le couvercle, pressez le citron au-dessus du riz en évitant les pépins, puis ajoutez l’aneth finement ciselé. Mélangez délicatement à la fourchette pour aérer les grains, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez le riz aux poireaux encore tiède, en accompagnement ou comme plat végétarien. Il doit rester moelleux, avec une note fraîche de citron et d’aneth.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une salade de tomates à l’huile d’olive et au citron, dont la fraîcheur équilibre le poireau. Des filets de poisson blanc grillés s’accordent avec l’aneth sans alourdir le plat. Un vin blanc sec et minéral prolonge les notes d’agrumes ; une compote de pommes acidulée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le riz reste moelleux, mais le citron et l’aneth perdent progressivement de leur fraîcheur. Réchauffez-le avec un peu de jus de citron frais et de l’aneth ciselé. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sachet adapté en chassant l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
