Riz au lait crémeux à l'ancienne : recette facile et gourmande
Un riz au lait crémeux à l'ancienne, c'est ce dessert réconfortant qui ramène en un instant les douceurs de l'enfance à table. Ici, la recette célèbre les classiques: riz rond tendre, lait entier onctueux et vraie gousse de vanille qui parfume chaque cuillerée d'un parfum chaleureux et généreux. Simple et traditionnel, ce dessert incarne la douceur d'un goûter d'hiver ou la touche finale parfaite d'un dîner convivial - ni prétentieux ni compliqué, juste du plaisir authentique. En bouche, l'équilibre se joue entre la douceur du sucre, la richesse du beurre qui apporte de la velouté, et la rondeur du riz qui fond presque sous la langue. La vanille domine sans écraser, donnant au riz au lait sa signature aromatique élégante et rassurante. Accessible à tous, cette version à l'ancienne promet un résultat crémeux et homogène, facile à réussir et à partager. Préparez-vous à retrouver ce goût familier qui fait sourire et invite à prolonger le moment gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Égouttez le riz après l'avoir rincé à l'eau froide, en frottant légèrement les grains entre les mains pour éliminer l'excès d'amidon sans les abîmer .
Réservez pendant que vous préparez le lait parfumé.Égouttez le riz après l'avoir rincé à l'eau froide, en frottant légèrement les grains entre les mains pour éliminer l'excès d'amidon sans les abîmer .
Réservez pendant que vous préparez le lait parfumé. -
Étape 2Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-en les graines directement dans le lait.
Ajoutez aussi la gousse vide pour diffuser progressivement les arômes pendant la cuisson.Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-en les graines directement dans le lait.
Ajoutez aussi la gousse vide pour diffuser progressivement les arômes pendant la cuisson. -
Étape 3Chauffez le lait sur feu moyen jusqu'à frémissement .
Surveillez et remuez de temps en temps pour que la crème ne monte pas et n'accroche pas au fond de la casserole.Chauffez le lait sur feu moyen jusqu'à frémissement .
Surveillez et remuez de temps en temps pour que la crème ne monte pas et n'accroche pas au fond de la casserole. -
Étape 4Lorsque le lait frémit, incorporez le riz rincé en pluie pour bien répartir les grains, baissez immédiatement le feu au minimum et laissez cuire à feu doux, en remuant délicatement et régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que les grains ne collent entre eux.Lorsque le lait frémit, incorporez le riz rincé en pluie pour bien répartir les grains, baissez immédiatement le feu au minimum et laissez cuire à feu doux, en remuant délicatement et régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que les grains ne collent entre eux.
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Étape 5Contrôlez la cuisson environ toutes les 10 minutes : goûtez pour vérifier que les grains sont tendres et que la texture devient onctueuse .
Si le mélange épaissit trop vite, ajoutez un peu de lait chaud pour ajuster la consistance.Contrôlez la cuisson environ toutes les 10 minutes : goûtez pour vérifier que les grains sont tendres et que la texture devient onctueuse .
Si le mélange épaissit trop vite, ajoutez un peu de lait chaud pour ajuster la consistance. -
Étape 6Quand le riz est tendre et que la préparation a atteint une texture crémeuse après environ 30 minutes, retirez la gousse de vanille, puis incorporez le sucre en pluie tout en mélangeant afin qu'il fonde uniformément.Quand le riz est tendre et que la préparation a atteint une texture crémeuse après environ 30 minutes, retirez la gousse de vanille, puis incorporez le sucre en pluie tout en mélangeant afin qu'il fonde uniformément.
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Étape 7Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtention d'une consistance brillante et veloutée .
Rectifiez si nécessaire la douceur en goûtant.Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtention d'une consistance brillante et veloutée .
Rectifiez si nécessaire la douceur en goûtant. -
Étape 8Laissez tiédir hors du feu en remuant de temps à autre pour empêcher une peau de se former .
Servez tiède pour une texture souple ou réservez au froid pour un riz au lait plus ferme, en couvrant la surface au contact pour conserver l'humidité.Laissez tiédir hors du feu en remuant de temps à autre pour empêcher une peau de se former .
Servez tiède pour une texture souple ou réservez au froid pour un riz au lait plus ferme, en couvrant la surface au contact pour conserver l'humidité.
Les conseils du chef
Pour un riz au lait toujours réussi, contrôler la température du lait est essentiel car une ébullition trop vive fait coller le riz et brûler le fond, poser une cuillère en bois contre la paroi aide à limiter les débordements. Un rinçage du riz bien effectué améliore la tenue des grains et évite un lait trop chargé, mais égoutter soigneusement empêche l'eau d'excès de diluer la cuisson.
Remuer avec régularité mais douceur évite d'écraser les grains et favorise un crémeux homogène, utiliser une spatule en silicone large est plus efficace qu'une cuillère fine. La gousse de vanille doit être fendue et grattée pour libérer les graines puis retirée pour préserver la finesse du parfum sans amertume.
Adapter le feu à très doux en fin de cuisson permet d'obtenir des grains tendres sans réduire totalement le liquide, ajouter le sucre en fin de cuisson évite un cristallin et permet de mieux contrôler la texture. Incorporer le beurre hors du feu en petites parcelles apporte brillance et onctuosité sans liquéfier excessivement.
Enfin laisser reposer le riz tiédir couvert quelques minutes stabilise la consistance et aide l'assaisonnement à se répartir uniformément.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la richesse lactée et la vanille, proposez un thé noir léger ou un infusion de fleurs pour contraster la douceur par une légère amertume et préserver la chaleur aromatique.
En entrée, une salade d'agrumes frais avec pointe de menthe apporte acidité et fraîcheur qui nettoient le palais avant la dégustation sucrée.
En accompagnement, quelques fruits rouges macérés au citron rehaussent l'acidité et offrent une texture juteuse face au crémeux du lait.
En dessert complémentaire, une tuile croustillante au beurre salé apporte du croquant et un contraste salé qui équilibre la sucrosité et prolonge la dégustation.
Conservation
Le riz au lait crémeux peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité qu'il peut développer au fil du temps, surtout si des fruits ou des arômes supplémentaires sont ajoutés.
Pour préserver sa texture crémeuse, il est conseillé de le mélanger légèrement avant de servir, car il peut avoir tendance à se figer. Évitez de le congeler, car cela affecterait la texture délicate du riz et du lait.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au lactose, il est possible de remplacer le lait entier par un lait végétal, tel que le lait d'amande ou de coco, bien que cela modifie légèrement le goût et la texture.
Veillez à choisir des alternatives sans sucre ajouté pour conserver l'équilibre de la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il ferme et granuleux malgré la cuisson douce et le remuage régulier ?
Pourquoi le mélange laitier brûle-t-il au fond de la casserole malgré une attention pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture devient-elle trop liquide et pas crémeuse après l'ajout du sucre et du beurre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
