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Le riz au lait est un dessert composé de riz rond cuit doucement dans du lait, puis sucré et parfumé à la vanille. Cette version ajoute du beurre en fin de cuisson pour renforcer son onctuosité et sa brillance. Le riz est d'abord rincé, puis incorporé au lait frémissant et remué régulièrement jusqu'à ce que les grains deviennent tendres et que le liquide épaississe. Servi tiède, il reste souple ; refroidi, il devient plus ferme, car le riz continue d'absorber le lait au repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez le riz après l'avoir rincé à l'eau froide, en frottant doucement les grains entre vos mains. Réservez-le pendant que vous préparez le lait parfumé.
Versez une partie du lait entier dans une casserole à fond épais. Fendez la vanille en deux dans la longueur, grattez ses graines dans le lait, puis ajoutez les morceaux de vanille. Réservez le reste du lait.
Chauffez le lait sur feu moyen jusqu'à frémissement, en remuant de temps en temps. Surveillez la surface : le lait doit frémir sans bouillir ni accrocher au fond.
Lorsque le lait frémit, incorporez le riz rincé en pluie. Baissez immédiatement le feu au minimum et laissez cuire doucement, en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour détacher les grains du fond.
Contrôlez la cuisson environ toutes les 10 minutes et goûtez : les grains doivent devenir tendres, tandis que la préparation s'épaissit. Si elle épaissit trop vite, réchauffez une partie du lait réservé et ajoutez-le progressivement.
Après environ 30 minutes, vérifiez que le riz est tendre et que la préparation est crémeuse. Retirez la vanille, puis incorporez le sucre en pluie en mélangeant jusqu'à sa complète dissolution.
Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit brillante et veloutée. Goûtez et rectifiez si nécessaire la douceur.
Laissez tiédir hors du feu en remuant de temps à autre pour empêcher la formation d'une peau. Servez tiède pour une texture souple ou réservez au froid, couvert au contact, pour une consistance plus ferme.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz au lait avec un thé noir léger ou une infusion de fleurs : leur légère amertume contraste avec la douceur du dessert. Une salade d’agrumes à la menthe apporte fraîcheur et acidité avant la dégustation. Des fruits rouges macérés au citron ajoutent une note acidulée et une texture juteuse face au crémeux du riz. Une tuile croustillante au beurre salé apporte le croquant et une touche salée qui équilibrent la sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le riz continue d'absorber le lait au repos et devient plus dense après quelques heures ; le lendemain, la vanille est plus présente. Après refroidissement, gardez-le au réfrigérateur dans un contenant couvert. Posez un film étirable directement au contact de la préparation encore tiède pour limiter l'évaporation et empêcher la formation d'une peau sèche. S'il est trop compact après son passage au froid, ajoutez un peu de lait froid juste avant de le servir pour l'assouplir. Pour une garde de plusieurs semaines, placez-le dans des contenants hermétiques au congélateur, puis laissez-le revenir progressivement à température ambiante pour préserver la souplesse des grains.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
