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Les quenelles natures sont pochées avant d’être nappées de sauce Colette puis gratinées au four. Leur texture doit rester gonflée et moelleuse, tandis que la sauce, préparée sur une base de beurre, de farine, de lait et d’œuf, doit enrober les quenelles sans être trop épaisse. Le gratinage apporte une surface dorée et légèrement croustillante. Servez-les dès la sortie du four, avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Pendant ce temps, préparez la sauce et poêlez légèrement les quenelles si besoin.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajoutez la farine d’un coup, mélangez à la spatule et cuisez 1 à 2 minutes : le roux doit devenir blond, sans odeur de farine crue.
Hors du feu, versez le lait tiède en filet en fouettant sans interruption. Remettez sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la béchamel épaississe et nappe la cuillère, tout en restant assez fluide pour napper les quenelles.
Incorporez l’œuf en fouettant rapidement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Maintenez la sauce au chaud à très faible feu, en remuant de temps en temps pour éviter qu’une peau se forme.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Plongez les quenelles nature une à une, réduisez le feu et laissez pocher 10 minutes à frémissement constant. Elles doivent gonfler et remonter à la surface.
Retirez les quenelles avec une écumoire et laissez-les s’égoutter quelques instants sur du papier absorbant. Beurrez un plat à gratin avec le reste du beurre, puis disposez les quenelles côte à côte en laissant un petit espace entre elles.
Nappez chaque quenelle de sauce chaude en couvrant le dessus et les côtés. Parsemez éventuellement de chapelure pour obtenir une surface plus dorée.
Enfournez le plat au milieu du four pendant 12 à 15 minutes. La surface doit être dorée et la sauce légèrement bouillonnante. Pour un dessus plus croustillant, passez ensuite le plat 2–3 minutes sous le grill en surveillant attentivement.
Sortez le plat et laissez-le reposer 2 minutes. Servez les quenelles bien chaudes, immédiatement, avec une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au citron.
Pour finir sur une note sucrée
Pâte sablée au beurre
Bananes au caramel de vanille
Panna Cotta au Jasmin
Gâteau citron au glaçage vif
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Tian de figues rôties au vin blanc et thym
Mousse au chocolat noir aérienne
Gâteau de riz crémeux aux éclats de noix
Parfait glacé au café corsé et chocolat
Moelleux aux pommes et meringue craquante
Tarte au Carambar et caramel
Gâteau des anges nuageux à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces quenelles avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la sauce beurrée. Une salade de mâche aux noix et au citron convient en entrée. Des légumes racines rôtis apportent une texture contrastée. Terminez par un dessert fruité et peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dès qu'ils ont tiédi, dans un plat couvert ou une boîte hermétique. La sauce épaissit et imprègne davantage les quenelles pendant la nuit ; le plat reste moelleux jusqu'au lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un contenant adapté. Faites-le décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le au four pour retrouver une surface gratinée et des quenelles gonflées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
