Pain d'aubergine fondant au coulis de tomates maison
Imaginez une tranche généreuse de pain d'aubergine, tendre à cœur et légèrement dorée, que l'on nappe d'un coulis de tomates maisons parfumé au basilic : un petit bonheur simple qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux. Cette recette puise son charme dans les produits du potager - aubergines mûres, tomates juteuses, ail et basilic - et rappelle sans ostentation les saveurs du soleil. À chaque bouchée, la douceur de l'aubergine se marie à l'acidité douce du coulis, tandis que la chapelure et l'œuf apportent tenue et moelleux, le fromage râpé généreux offrant la touche fondante qui enrobe le tout. L'huile d'olive et le basilic frais font le lien aromatique, équilibrant sel et poivre pour que rien n'écrase la délicatesse du légume. Facile à partager, servi en entrée ou en plat léger, ce pain d'aubergine fondant au coulis de tomates maison est une valeur sûre : rassurant dans sa simplicité, réjouissant par son goût, il donne immédiatement envie de se mettre à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible .
Beurrer légèrement un moule à cake ou chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Pendant que le four chauffe, préparer tous les ingrédients afin de travailler rapidement et conserver des textures optimales.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible .
Beurrer légèrement un moule à cake ou chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Pendant que le four chauffe, préparer tous les ingrédients afin de travailler rapidement et conserver des textures optimales. -
Étape 2Laver l'aubergine, couper les extrémités puis tracer des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur à la verticale pour obtenir des faces régulières. Saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 10 minutes sur une grille ou dans une passoire pour retirer l'excès d'eau, puis éponger avec du papier absorbant pour améliorer la tenue du pain à la cuisson.Laver l'aubergine, couper les extrémités puis tracer des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur à la verticale pour obtenir des faces régulières. Saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 10 minutes sur une grille ou dans une passoire pour retirer l'excès d'eau, puis éponger avec du papier absorbant pour améliorer la tenue du pain à la cuisson.
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Étape 3Chauffer une grande poêle antiadhésive avec 10 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Disposer les tranches sans les superposer et cuire environ 4 à 5 minutes par face jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie coloration dorée et deviennent souples sous la pointe d'un couteau .
Retirez-les au fur et à mesure et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse.Chauffer une grande poêle antiadhésive avec 10 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Disposer les tranches sans les superposer et cuire environ 4 à 5 minutes par face jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie coloration dorée et deviennent souples sous la pointe d'un couteau .
Retirez-les au fur et à mesure et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse. -
Étape 4Dans un grand bol, battre l'œuf, ajouter la chapelure, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélanger vigoureusement pour obtenir une préparation homogène où la chapelure commence à s'hydrater. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en gardant à l'esprit que le fromage apporte du sel.Dans un grand bol, battre l'œuf, ajouter la chapelure, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélanger vigoureusement pour obtenir une préparation homogène où la chapelure commence à s'hydrater. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en gardant à l'esprit que le fromage apporte du sel.
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Étape 5Hacher grossièrement ou passer au mixeur les tranches d'aubergine refroidies : on cherche une purée avec encore quelques petits morceaux pour conserver de la mâche, pas une bouillie lisse. Incorporer cette purée d'aubergine au mélange œuf-chapelure-fromage et travailler la pâte à la spatule jusqu'à obtention d'une consistance homogène et malléable .
La préparation doit tenir en masse lorsqu'on la presse entre les doigts.Hacher grossièrement ou passer au mixeur les tranches d'aubergine refroidies : on cherche une purée avec encore quelques petits morceaux pour conserver de la mâche, pas une bouillie lisse. Incorporer cette purée d'aubergine au mélange œuf-chapelure-fromage et travailler la pâte à la spatule jusqu'à obtention d'une consistance homogène et malléable .
La préparation doit tenir en masse lorsqu'on la presse entre les doigts. -
Étape 6Verser la moitié de la préparation dans le moule préparé en étalant avec le dos d'une cuillère pour uniformiser la surface. Répartir la moitié du basilic effeuillé sur la couche, puis recouvrir avec le reste de préparation en égalisant la surface. Lisser le dessus avec une spatule humide pour éviter les fissures et parsemer éventuellement un filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissement.Verser la moitié de la préparation dans le moule préparé en étalant avec le dos d'une cuillère pour uniformiser la surface. Répartir la moitié du basilic effeuillé sur la couche, puis recouvrir avec le reste de préparation en égalisant la surface. Lisser le dessus avec une spatule humide pour éviter les fissures et parsemer éventuellement un filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissement.
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Étape 7Enfourner au centre du four et cuire environ 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et la pointe d'un couteau plantée au cœur doit ressortir propre ou avec peu de miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de démouler pour que le pain se raffermisse et conserve sa forme.Enfourner au centre du four et cuire environ 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et la pointe d'un couteau plantée au cœur doit ressortir propre ou avec peu de miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de démouler pour que le pain se raffermisse et conserve sa forme.
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Étape 8Pendant la cuisson, préparer le coulis : inciser la peau des tomates en croix, les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans un bain glacé pour faciliter l'épluchage. Peler, épépiner rapidement si souhaité pour une texture plus lisse, puis mixer la chair avec l'ail pressé, 5 ml d'huile d'olive, sel, poivre et le reste du basilic. Goûter et ajuster l'acidité ou l'assaisonnement .
Si le coulis est trop liquide, le réduire quelques minutes à feu doux dans une petite casserole jusqu'à obtenir une consistance nappante.Pendant la cuisson, préparer le coulis : inciser la peau des tomates en croix, les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans un bain glacé pour faciliter l'épluchage. Peler, épépiner rapidement si souhaité pour une texture plus lisse, puis mixer la chair avec l'ail pressé, 5 ml d'huile d'olive, sel, poivre et le reste du basilic. Goûter et ajuster l'acidité ou l'assaisonnement .
Si le coulis est trop liquide, le réduire quelques minutes à feu doux dans une petite casserole jusqu'à obtenir une consistance nappante. -
Étape 9Trancher le pain d'aubergine tiède avec un couteau bien tranchant pour obtenir des tranches nettes. Dresser sur les assiettes en nappant ou en accompagnant chaque tranche du coulis de tomates maison .
Décorer de quelques feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive pour rehausser les arômes avant de servir immédiatement.Trancher le pain d'aubergine tiède avec un couteau bien tranchant pour obtenir des tranches nettes. Dresser sur les assiettes en nappant ou en accompagnant chaque tranche du coulis de tomates maison .
Décorer de quelques feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive pour rehausser les arômes avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pain d'aubergine toujours réussi, bien égoutter les aubergines cuites après leur cuisson pour éviter une préparation trop humide qui empêche le pain de tenir, presser délicatement avec du papier absorbant si nécessaire. Si la purée d'aubergine paraît liquide, ajouter très progressivement de la chapelure plutôt qu'œuf pour ajuster la texture sans durcir le goût.
Contrôler l'assaisonnement en deux temps en salant légèrement avant le mélange puis en rectifiant après assemblage pour compenser l'absorption par la chapelure. Graisser le moule et tapisser légèrement de papier cuisson pour démouler proprement et préserver la croûte dorée.
Pour une cuisson uniforme, laisser reposer la préparation 10 minutes dans le moule hors four pour réduire les fissures de surface. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir de papier aluminium si le dessus dore trop vite afin d'obtenir un cœur cuit sans dessèchement.
Le coulis gagne à être chauffé doucement et goûté avant service pour équilibrer l'acidité avec une pointe de sel et d'huile d'olive. Utiliser du basilic frais ajouté juste avant de servir pour préserver son parfum.
Utiliser un couteau propre chaud pour des tranches nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, proposez un vin rouge léger et fruité comme un gamay ou un pinot noir jeune qui apporte acidité et tanins souples pour équilibrer le gras du fromage et l'huile d'olive.
En entrée, une salade de roquette et pignons juste assaisonnée au citron réintroduit de la fraîcheur et une amertume qui tranche la douceur de l'aubergine.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four parfumés au thym prolongent la palette aromatique et apportent des textures contrastées.
En dessert, un sorbet citron-basilic nettoiera le palais grâce à son acidité et sa note herbacée, offrant une progression légère et harmonieuse jusqu'à la fin du repas.
Conservation
Pour une conservation optimale, le pain d'aubergine peut être stocké au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Veillez à le laisser tiédir avant de le couvrir pour éviter la condensation, qui pourrait altérer sa texture.
Quant au coulis de tomates, il est préférable de le conserver dans un bocal en verre au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à une semaine.
Attention, l'acidité des tomates peut interagir avec certains matériaux, donc privilégiez le verre ou l'inox pour éviter tout goût indésirable.
Réchauffez délicatement le pain au four à 150°C pour préserver son moelleux avant de le servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez les remplacer par de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans produits laitiers, le fromage râpé peut être remplacé par de la levure nutritionnelle, qui apporte une saveur fromagère sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le pain d'aubergine reste-t-il trop humide et ne se tient-il pas après cuisson ?
Pourquoi la texture du pain d'aubergine devient-elle granuleuse ou friable au démoulage ?
Pourquoi le dessus du pain d'aubergine brunit-il de façon inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
