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Le pain d'aubergine est une préparation cuite au four, composée d'aubergine, d'œuf, de chapelure et de fromage râpé. Ici, l'aubergine est d'abord poêlée, puis liée en une masse souple avant d'être cuite dans un moule à cake. Le coulis de tomates, parfumé à l'ail, au basilic et à l'huile d'olive, apporte fraîcheur et acidité à sa texture fondante. Il se sert tiède, en tranches, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible. Beurrer légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson. Préparer ensuite tous les ingrédients.
Laver l'aubergine, couper les extrémités, puis la tailler verticalement en tranches d'environ 1 cm. Saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes sur une grille ou dans une passoire. Éponger avec du papier absorbant.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire les tranches sans les superposer, 4 à 5 minutes par face, jusqu'à coloration dorée et texture souple. Les égoutter sur du papier absorbant.
Battre l'œuf dans un grand bol, puis ajouter la chapelure, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que la chapelure commence à s'hydrater. Goûter et rectifier l'assaisonnement en tenant compte du sel du fromage.
Hacher grossièrement ou mixer les tranches d'aubergine refroidies, en gardant quelques morceaux. Incorporer cette purée au mélange œuf-chapelure-fromage et travailler à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et malléable, qui tient lorsqu'elle est pressée entre les doigts.
Verser une partie de la préparation dans le moule et l'étaler. Répartir une partie du basilic effeuillé, puis recouvrir avec la préparation restante. Égaliser, lisser avec une spatule humide et ajouter un filet de l'huile d'olive.
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et la pointe d'un couteau plantée au cœur ressortir propre ou avec peu de miettes humides. Couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop vite, puis laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Pendant la cuisson, inciser les tomates en croix, les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans un bain glacé. Les peler et les épépiner si souhaité. Mixer la chair avec l'ail pressé, une partie de l'huile d'olive, le sel, le poivre et une partie du basilic. Réduire quelques minutes à feu doux si le coulis est trop liquide, jusqu'à consistance nappante.
Trancher le pain d'aubergine tiède avec un couteau bien tranchant. Dresser les tranches avec le coulis de tomates, puis décorer avec le basilic et le reste de l'huile d'olive avant de servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf et poivron
Pommes noisettes dorées
Poulet fumé et ananas caramélisé
Œufs à la Pizzaiola à l'origan
Saint-Jacques nacrées aux amandes et persil
Homard laqué au gingembre et sésame
Filets de Loup à la Provençale
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Loup en coque de sel, chair nacrée et tendre
Pommes de terre à l'échirlète
Quenelles et Sauce Colette
Truite au Gewurztraminer et Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain d'aubergine avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir, dont les tanins souples équilibrent le fromage et l'huile d'olive. Une salade de roquette assaisonnée au citron apporte fraîcheur et amertume. Des légumes rôtis au thym prolongent les saveurs du plat et ajoutent du contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le pain d'aubergine, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à trois jours ; les arômes d'ail et de basilic seront plus marqués le lendemain, tandis que la croûte ramollira légèrement. Conserver le coulis au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire au contact, pour limiter son oxydation et préserver sa couleur. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches individuellement dans des sacs adaptés. Les réchauffer rapidement au four doux pour leur rendre une partie du croustillant et réactiver le parfum du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
