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Ce pain de légumes associe carotte, courgette et oignon râpés, liés par l'œuf et la chapelure, puis cuits avec du fromage râpé. Il se caractérise par une croûte dorée, un cœur ferme et moelleux, et des légumes qui gardent un peu de mâche. Les herbes de Provence apportent une note aromatique simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Huiler légèrement un moule à cake avec une partie de l'huile, puis le tapisser éventuellement de papier sulfurisé en laissant dépasser deux bords.
Laver les carottes et les courgettes, puis les éplucher si nécessaire. Râper les carottes sur une grille moyenne et les courgettes sur une grille large, ou utiliser un robot muni d'un râpeur. Réserver dans un grand saladier.
Éplucher et émincer très finement l'oignon. Le rincer légèrement si vous souhaitez atténuer son piquant, puis le presser délicatement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'humidité.
Chauffer une autre partie de l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer 4 à 6 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer avec de l'eau s'il accroche, puis laisser tiédir quelques minutes.
Égoutter les légumes râpés dans une passoire en les pressant délicatement, surtout les courgettes, pour éliminer leur eau de végétation. Incorporer les légumes essorés et l'oignon tiédi dans le saladier.
Ajouter l'œuf entier et mélanger vivement. Incorporer la chapelure et le fromage râpé jusqu'à obtenir une préparation homogène, ni sèche ni liquide. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûter pour ajuster.
Transvaser la préparation dans le moule et la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère. Lisser le dessus pour chasser les poches d'air, puis badigeonner la surface avec le reste de l'huile.
Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 35 à 45 minutes. La croûte doit être bien dorée et le cœur ferme. Vérifier avec la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortir le moule du four et laisser tiédir le pain de légumes dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler avec l'aide du papier sulfurisé s'il a été utilisé, puis laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec une salade de roquette et de pomme verte citronnée : son croquant et sa fraîcheur équilibrent le moelleux du pain et du fromage. Des tomates confites au four conviennent aussi, grâce à leur douceur concentrée. Un vin blanc sec accompagne les herbes de Provence sans les dominer. Une compote de poire à la vanille peut terminer le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le pain de légumes, puis l'envelopper de film alimentaire au contact ou le placer dans une boîte hermétique. Le conserver au réfrigérateur jusqu'à quatre jours : il se raffermit et les saveurs s'intensifient avec le temps. Pour une garde plus longue, le trancher et congeler les morceaux dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
