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Ces moules sont ouvertes dans une sauce au porto, au beurre, à l’échalote et à la crème fraîche. Le porto apporte une note douce et aromatique au jus de cuisson, tandis que le persil et le poivre en équilibrent la richesse. Servez-les dès la fin de la préparation, avec du pain ou des pommes de terre pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez les moules : jetez celles qui sont ouvertes ou cassées. Grattez les coquilles avec le dos d’un couteau, retirez les barbes en tirant vers la charnière, puis rincez-les plusieurs fois à l’eau froide en remuant. Égouttez-les dans une passoire.
Épluchez l’échalote et taillez-la très finement en petits dés réguliers. Vous pouvez la laisser reposer quelques minutes après la découpe si vous souhaitez adoucir son goût.
Chauffez une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis inclinez la casserole pour le répartir sur le fond.
Ajoutez l’échalote dans le beurre chaud et faites-la suer en remuant régulièrement avec une spatule en bois pendant 3 à 4 minutes. Elle doit devenir translucide et légèrement fondante, sans colorer.
Déglacez avec le porto en décollant les sucs au fond de la casserole. Augmentez légèrement le feu et laissez le mélange frémir pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à évaporation partielle de l’alcool.
Ajoutez les moules égouttées, augmentez le feu, couvrez immédiatement et secouez la casserole une ou deux fois pendant la cuisson. Laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la majorité des coquilles soient ouvertes.
Retirez les moules ouvertes avec une écumoire en les laissant s’égoutter au-dessus de la casserole, puis disposez-les dans un plat chaud. Jetez systématiquement celles qui restent fermées après cuisson.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche au jus bouillonnant et laissez mijoter doucement pendant 1 à 2 minutes en fouettant. Poivrez, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Remettez les moules dans la casserole ou versez la sauce sur celles du plat. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les coquilles sans les briser, puis maintenez au chaud quelques instants.
Hachez finement le persil et saupoudrez-le juste avant de servir. Servez immédiatement, avec du pain grillé ou des pommes de terre vapeur pour profiter de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc sec et aromatique, comme un muscadet sur lies, dont la fraîcheur accompagne la salinité des coquillages. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte contraste et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf recueillent la sauce. En dessert, une poire pochée ou une orange sanguine prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez-les dès qu’ils ont suffisamment refroidi. Consommez-les le lendemain ; le porto et la crème auront alors davantage fondu dans le jus. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond d’eau ou de vin blanc et chauffez à feu très doux afin de préserver la tendreté des moules. Posez un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
