Fondue au fromage onctueuse aux tomates fraîches
Imaginez une table conviviale où la chaleur du fromage appelle à la gourmandise et où la fraîcheur des tomates apporte une note ensoleillée bienvenue : cette fondue au fromage onctueuse aux tomates fraîches est faite pour ces moments partagés. Inspirée des traditions fromagères d'hiver mais allégée par l'acidité fruitée de la tomate, elle trouve sa place aussi bien lors d'un dîner improvisé entre amis que pour réchauffer une soirée tranquille en famille. Le mariage du fromage à fondue et du vin blanc crée une base riche et soyeuse, que la gousse d'ail parfume subtilement tandis que la fécule assure une texture lisse et compacte. Les tomates fraîches apportent une pointe d'acidité et de fraîcheur qui équilibre la richesse lactée, et un tour de poivre noir réveille l'ensemble sans l'alourdir. Simple à préparer et résolument conviviale, cette fondue promet des moments chaleureux autour du pain de campagne à tremper, et la certitude d'un succès immédiat, même pour ceux qui cuisinent au quotidien. Bon appétit garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper la gousse d'ail en deux et frotter soigneusement l'intérieur du caquelon chaud : cette opération parfume subtilement la préparation sans laisser de morceaux d'ail écrasés, veillez à répartir l'arôme sur toute la surface utile du récipient.Couper la gousse d'ail en deux et frotter soigneusement l'intérieur du caquelon chaud : cette opération parfume subtilement la préparation sans laisser de morceaux d'ail écrasés, veillez à répartir l'arôme sur toute la surface utile du récipient.
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Étape 2Verser le vin blanc dans le caquelon et porter à très léger frémissement sur feu doux .
Il doit chauffer sans bouillir pour concentrer les arômes tout en évitant d'éclaircir la future émulsion fromagère.Verser le vin blanc dans le caquelon et porter à très léger frémissement sur feu doux .
Il doit chauffer sans bouillir pour concentrer les arômes tout en évitant d'éclaircir la future émulsion fromagère. -
Étape 3Râper ou détailler le fromage en petits morceaux réguliers. Ajouter les premiers tiers du fromage au vin chaud et remuer avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires et ascendants : patience et constance permettent de faire fondre le fromage de manière homogène et d'obtenir une liaison crémeuse.Râper ou détailler le fromage en petits morceaux réguliers. Ajouter les premiers tiers du fromage au vin chaud et remuer avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires et ascendants : patience et constance permettent de faire fondre le fromage de manière homogène et d'obtenir une liaison crémeuse.
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Étape 4Continuer d'incorporer le reste du fromage par petites quantités en maintenant une chaleur modérée et en raclant régulièrement le fond du caquelon pour empêcher la formation de grumeaux .
La texture doit devenir soyeuse et légèrement élastique sous la spatule.Continuer d'incorporer le reste du fromage par petites quantités en maintenant une chaleur modérée et en raclant régulièrement le fond du caquelon pour empêcher la formation de grumeaux .
La texture doit devenir soyeuse et légèrement élastique sous la spatule. -
Étape 5Délayer la fécule de maïs dans deux cuillères à soupe de vin blanc froid pour obtenir une préparation fluide, puis verser ce mélange en filet dans la fondue tout en remuant vigoureusement afin d'épaissir et stabiliser l'émulsion sans créer de grumeaux.Délayer la fécule de maïs dans deux cuillères à soupe de vin blanc froid pour obtenir une préparation fluide, puis verser ce mélange en filet dans la fondue tout en remuant vigoureusement afin d'épaissir et stabiliser l'émulsion sans créer de grumeaux.
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Étape 6Ajuster l'assaisonnement en ajoutant une pincée de poivre noir fraîchement moulu et goûter pour rectifier si nécessaire ; évitez le sel excessif car les fromages à fondue peuvent déjà être salés.Ajuster l'assaisonnement en ajoutant une pincée de poivre noir fraîchement moulu et goûter pour rectifier si nécessaire ; évitez le sel excessif car les fromages à fondue peuvent déjà être salés.
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Étape 7Ébouillanter les tomates entières une trentaine de secondes, les plonger dans de l'eau glacée pour faciliter l'épluchage, puis les épépiner et les tailler en petits dés réguliers. Incorporer délicatement ces dés à la fondue juste avant le service pour conserver leur fraîcheur et un contraste de textures.Ébouillanter les tomates entières une trentaine de secondes, les plonger dans de l'eau glacée pour faciliter l'épluchage, puis les épépiner et les tailler en petits dés réguliers. Incorporer délicatement ces dés à la fondue juste avant le service pour conserver leur fraîcheur et un contraste de textures.
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Étape 8Couper le pain de campagne en cubes d'environ 2 à 3 cm et les toaster légèrement si vous souhaitez une croûte plus croustillante. Présenter le caquelon sur son réchaud, disposer le pain autour et tremper les morceaux en les enrobant généreusement de fondue bien chaude, en veillant à remuer de temps en temps pour maintenir l'homogénéité de la préparation.Couper le pain de campagne en cubes d'environ 2 à 3 cm et les toaster légèrement si vous souhaitez une croûte plus croustillante. Présenter le caquelon sur son réchaud, disposer le pain autour et tremper les morceaux en les enrobant généreusement de fondue bien chaude, en veillant à remuer de temps en temps pour maintenir l'homogénéité de la préparation.
Les conseils du chef
La réussite d'une fondue onctueuse tient d'abord à la température maîtrisée car un feu trop vif fait bouillir le fromage et le rend granuleux tandis qu'une chaleur trop faible empêche l'émulsion, donc maintenir un frémissement doux permet d'obtenir une texture soyeuse. Le fromage doit être râpé ou coupé en petits morceaux réguliers pour fondre uniformément et éviter les grumeaux.
L'incorporation progressive du fromage favorise une émulsion stable et empêche la phase huileuse de se séparer. La fécule de maïs doit être parfaitement dissoute dans un liquide froid avant ajout et intégrée hors du feu ou à feu très doux pour éviter la gélatinisation brusque qui donnerait un aspect pâteux.
L'ail utilisé en frottement doit rester discret sinon il domine, il est préférable d'ajouter un peu d'ail finement haché au besoin pour doser précisément. Les tomates, ajoutées froides, baissent la température et rendent la fondue plus liquide, il est donc conseillé de les laisser égoutter et atteindre la température ambiante avant de les mélanger délicatement.
Le poivre fraîchement moulu relève sans masquer, l'ajuster en fin de cuisson pour contrôler l'arôme. Enfin, conserver la fondue à feu très doux et remuer régulièrement permet de garder l'onctuosité tout au long du service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse fromagère et réveiller la tomate, servez un vin blanc sec, vif et peu boisé qui apporte acidité et minéralité pour alléger la texture onctueuse et nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette citronnée introduira une amertume douce et une pointe d'acidité qui préparent au gras du fromage.
Comme accompagnement, proposez un assortiment de pains rustiques et de légumes croquants légèrement grillés pour jouer sur les contrastes de texture et ajouter une note fumée.
En fin de repas, un dessert frais à base d'agrumes ou une salade de fruits rouges apportera une douceur acidulée qui referme le menu sur une sensation de légèreté.
Conservation
La fondue au fromage peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
En raison de l'acidité des tomates, il est préférable de les ajouter juste avant de servir, car elles peuvent altérer la texture de la fondue si elles sont stockées.
Réchauffez doucement au bain-marie pour éviter que le fromage ne se sépare.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lactose et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage à fondue à base de lait végétal, comme un fromage à base de noix de cajou ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la fondue devient-elle granuleuse lors de l'incorporation du fromage râpé ?
Pourquoi la fondue se sépare-t-elle et laisse de l'huile en surface après l'ajout de la fécule délayée ?
Pourquoi la texture de la fondue devient-elle trop liquide malgré l'ajout d'épaississant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
