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Cette fondue associe un fromage à fondue fondu dans du vin blanc à des tomates fraîches, ajoutées en dés au dernier moment. L'ail parfume le caquelon, la fécule de maïs stabilise la texture et le poivre relève l'ensemble. Les tomates apportent une note acidulée et restent légèrement fraîches, en contraste avec la fondue chaude et le pain de campagne à tremper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper la gousse d'ail en deux, puis frotter l'intérieur du caquelon chaud sur toute sa surface. L'ail doit parfumer le récipient sans laisser de morceaux.
Verser le vin blanc dans le caquelon et le porter à très léger frémissement sur feu doux, sans le laisser bouillir.
Râper ou détailler le fromage en petits morceaux réguliers. Ajouter une première partie au vin chaud, puis remuer à la spatule en bois par mouvements circulaires et ascendants jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Incorporer le reste du fromage par petites quantités, à chaleur modérée, en raclant régulièrement le fond du caquelon. La fondue doit devenir soyeuse et légèrement élastique sous la spatule, sans grumeaux.
Délayer la fécule de maïs dans du vin blanc froid jusqu'à obtenir un mélange fluide. Retirer le caquelon du feu ou maintenir un feu très doux, puis verser en filet en remuant vigoureusement jusqu'à épaississement.
Ajouter le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire. Ne salez qu'avec prudence : le fromage à fondue peut déjà être salé.
Ébouillanter les tomates entières une trentaine de secondes, puis les plonger dans de l'eau glacée. Les éplucher, les épépiner et les tailler en petits dés réguliers. Les laisser égoutter et revenir à température ambiante, puis les incorporer délicatement juste avant le service.
Couper le pain de campagne en cubes d'environ 2 à 3 cm et les toaster légèrement, si vous souhaitez une croûte plus croustillante. Présenter le caquelon sur son réchaud, disposer le pain autour et tremper les morceaux dans la fondue chaude en remuant de temps en temps.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un vin blanc sec, vif et peu boisé : son acidité équilibre le fromage. Une salade de roquette assaisonnée au citron apporte fraîcheur et amertume, tandis que des pains rustiques et des légumes légèrement grillés prolongent le jeu des textures. Terminez avec des agrumes ou des fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la fondue, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les tomates peuvent parfumer davantage la préparation après quelques heures, tandis que la texture épaissit en refroidissant. Le lendemain, réchauffez-la à feu très doux avec un petit trait de vin blanc, puis remuez vivement pour détendre la liaison. Pour une conservation plus longue, congelez les restes dans un contenant adapté. Décongelez-les quelques heures avant de les utiliser comme garniture sur des tranches de pain grillées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
