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Ces scampis sont poêlés au beurre avec l’échalote et l’ail, puis nappés d’une sauce au vin blanc, à la crème fraîche et à l’estragon. La cuisson rapide colore les crustacés tout en gardant leur chair ferme ; la réduction du vin concentre les sucs avant l’ajout de la crème. L’estragon apporte ses notes anisées, tandis que le riz ou les pâtes recueillent la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Décortiquez les scampis en conservant la queue. Incisez le dos avec la pointe d’un couteau, retirez le boyau noir, puis rincez brièvement à l’eau froide. Égouttez sur du papier absorbant et réservez à température ambiante.
Pelez et taillez l’échalote en fines lamelles. Écrasez légèrement l’ail, hachez-le très finement, puis ciselez l’estragon en gardant quelques feuilles entières pour la décoration. Mesurez le vin blanc et la crème.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif et ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir. Quand il crépite doucement, baissez légèrement le feu : le beurre doit rester clair, chaud et brillant.
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide et tendre, environ 2 à 3 minutes. Incorporez l’ail, mélangez et laissez-le parfumer pendant 30 à 45 secondes, sans le laisser colorer.
Montez le feu à moyen-vif et répartissez les scampis en une seule couche. Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à une coloration rosée et légèrement dorée. Retirez brièvement la poêle du feu si nécessaire.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire à gros bouillon jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
Réduisez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajoutez l’estragon ciselé, salez et poivrez avec parcimonie, puis mélangez délicatement pour enrober les scampis.
Laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère. Éteignez le feu, laissez reposer 30 secondes, puis parsemez des feuilles d’estragon réservées.
Dressez aussitôt les scampis nappés de sauce dans des assiettes chaudes. Servez avec du riz basmati ou des pâtes fraîches pour recueillir la sauce, ajoutez éventuellement un trait de jus de citron et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à l'ananas frais et acidulé
Soufflé aérien en coque de pamplemousse
Tarte Fraise Coco
Poires Fondantes au Chocolat Noir Intense
Flan Soyeux au Gingembre Frais
Blanc-manger vanille et amande
Tiramisu framboise nuageux
Tarte au potiron épicée
Croustillants banane et gingembre caramélisé
Douceur de Lodève à la vanille
Banana Split Tahitien Coco et Goyave Fraîche
Blanc-manger coco et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces scampis avec un riz basmati ou des pâtes fraîches, qui absorbent la sauce crémeuse. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, apporte de la fraîcheur. Une salade de jeunes pousses aux agrumes ou des légumes verts sautés au citron équilibrent la richesse du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les scampis, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la surface d’un film alimentaire au contact avant de fermer le couvercle afin d’éviter qu’une peau ne se forme sur la sauce. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sac parfaitement scellé en chassant bien l’air. Réchauffez très doucement à la casserole avec un filet d’eau ou de vin blanc pour détendre la sauce sans brusquer les crustacés. Ajoutez un peu d’estragon frais juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
