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Cette poêlée de raclette réunit des pommes de terre cuites, des oignons, des cornichons et du fromage à raclette fondu. Les pommes de terre apportent une base tendre, l'oignon une note douce et les cornichons une touche croquante et acidulée qui équilibre le fromage riche et salé. Le fromage est fondu dans un poêlon ou sous un grill, puis versé directement sur les rondelles chaudes. Le poivre noir relève l'ensemble, tandis que le sel s'ajoute avec mesure, car la raclette en contient déjà. C'est un plat convivial à servir aussitôt, pour que le fromage conserve sa texture coulante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Brossez les pommes de terre sous l'eau froide, puis mettez-les dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau froide salée sur 2 cm, portez à ébullition et laissez mijoter à frémissements pendant 20 à 25 minutes. La pointe d'un couteau doit pénétrer sans résistance. Égouttez immédiatement, laissez tiédir sur une planche, puis coupez en rondelles épaisses.
Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Pour l'adoucir, faites revenir rapidement ces lamelles dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées, puis réservez-les sur du papier absorbant.
Retirez la croûte du fromage à raclette si vous souhaitez une texture plus lisse, puis tranchez-le en morceaux fins et homogènes, d'environ 3 mm. Si vous utilisez plusieurs morceaux de fromage à raclette, tranchez-les de façon similaire pour que la fonte soit synchronisée.
Préchauffez l'appareil à raclette ou le grill électrique en suivant les recommandations du fabricant. Attendez que la plaque soit bien chaude et que la résistance ait atteint sa température maximale. Sans appareil, chauffez un petit poêlon au four très chaud.
Disposez les rondelles de pommes de terre chaudes dans les assiettes, ajoutez les oignons préparés et les cornichons entiers ou coupés en rondelles. Placez les tranches de fromage dans les coupelles de l'appareil afin de pouvoir les glisser sous la source de chaleur.
Glissez une tranche de fromage dans un poêlon ou sous la résistance et laissez-la fondre jusqu'à obtenir une surface lisse et légèrement bullée. À l'aide d'une petite spatule, versez délicatement le fromage fondu sur les pommes de terre chaudes pour qu'il nappe chaque rondelle.
Goûtez une bouchée, puis saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez du sel si nécessaire, avec parcimonie : le fromage à raclette est déjà salé.
Servez immédiatement afin que le fromage reste coulant et laissez chaque convive compléter son assiette. Accompagnez de cornichons et, si vous le souhaitez, proposez une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette raclette avec un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur allège le fromage. Une salade de mâche aux agrumes apporte acidité et légère amertume. Des pommes de terre rôties au romarin renforcent le côté rustique, tandis qu'un dessert aux fruits acidulés termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'oignon et le poivre seront plus présents ; le fromage, durci par le froid, retrouvera de la souplesse après un réchauffage doux à la poêle ou au four. Si vous conservez les éléments séparément, recouvrez les légumes d'un film alimentaire au contact. Gardez les cornichons à part pour éviter qu'ils ne détrempent les pommes de terre. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement les morceaux de fromage dans un sac dédié.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
