Flan épicé Tex-Mex savoureux et facile
Ce flan épicé Tex‑Mex savoureux et facile est une invitation à apporter du soleil et du caractère à votre table sans complication. Inspiré des saveurs du Sud‑Ouest, il réunit le crémeux des œufs, du lait entier et de la crème fraîche avec la douceur du maïs et la rondeur du poivron rouge, pour un mélange réconfortant et plein de pep's. Les épices - piment doux, cumin et coriandre - apportent juste ce qu'il faut de chaleur et de profondeur aromatique, tandis que l'oignon ajoute une base sucrée‑savoureuse qui lie l'ensemble. Léger mais généreux, ce flan se prête aussi bien à un repas convivial qu'à une entrée colorée; sa texture onctueuse contraste joliment avec les grains de maïs qui croquent sous la dent. Accessible à tous les cuisiniers, cette préparation promet une réussite régulière et des compliments autour de la table - simplicité, goût et caractère réunis dans une recette que l'on refera sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C, position chaleur stable.
Préparez un grand plat pour le bain-marie et placez-y les ramequins afin de vérifier qu'ils tiennent bien avant de commencer la préparation.Préchauffez le four à 160°C, position chaleur stable.
Préparez un grand plat pour le bain-marie et placez-y les ramequins afin de vérifier qu'ils tiennent bien avant de commencer la préparation. -
Étape 2Émincez l'oignon en tout petits dés réguliers pour qu'il cuise uniformément. Taillez le poivron rouge en brunoise fine et égouttez soigneusement le maïs pour éviter d'ajouter de l'eau à l'appareil.Émincez l'oignon en tout petits dés réguliers pour qu'il cuise uniformément. Taillez le poivron rouge en brunoise fine et égouttez soigneusement le maïs pour éviter d'ajouter de l'eau à l'appareil.
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Étape 3Faites chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 4 à 5 minutes, puis ajoutez la brunoise de poivron et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Retirez du feu et laissez tiédir.Faites chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 4 à 5 minutes, puis ajoutez la brunoise de poivron et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Retirez du feu et laissez tiédir.
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Étape 4Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez le lait entier puis la crème fraîche épaisse en continuant de mélanger de manière à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne.Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez le lait entier puis la crème fraîche épaisse en continuant de mélanger de manière à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne.
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Étape 5Assaisonnez l'appareil liquide avec le piment doux, le cumin et la coriandre moulus.
Ajoutez la pincée de sel et celle de poivre. Mélangez longuement en raclant les bords du saladier pour bien répartir les épices et révéler leurs arômes.Assaisonnez l'appareil liquide avec le piment doux, le cumin et la coriandre moulus.
Ajoutez la pincée de sel et celle de poivre. Mélangez longuement en raclant les bords du saladier pour bien répartir les épices et révéler leurs arômes. -
Étape 6Incorporez délicatement le mélange oignon-poivron refroidi au mélange d'œufs et laitiers afin d'éviter de cuire les œufs par choc thermique. Ajoutez ensuite le maïs, mélangez avec une spatule en soulevant l'appareil pour conserver une texture homogène sans l'alourdir.Incorporez délicatement le mélange oignon-poivron refroidi au mélange d'œufs et laitiers afin d'éviter de cuire les œufs par choc thermique. Ajoutez ensuite le maïs, mélangez avec une spatule en soulevant l'appareil pour conserver une texture homogène sans l'alourdir.
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Étape 7Passez la préparation au chinois ou à une passoire fine si vous souhaitez une texture extra-lisse.
Reversez dans une cruche pour faciliter le versement. Remplissez les ramequins jusqu'à environ 1 cm du bord pour prévenir tout débordement à la cuisson.Passez la préparation au chinois ou à une passoire fine si vous souhaitez une texture extra-lisse.
Reversez dans une cruche pour faciliter le versement. Remplissez les ramequins jusqu'à environ 1 cm du bord pour prévenir tout débordement à la cuisson. -
Étape 8Disposez les ramequins dans le plat prévu pour le bain-marie. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson douce et régulière qui donnera une prise soyeuse aux flans.Disposez les ramequins dans le plat prévu pour le bain-marie. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson douce et régulière qui donnera une prise soyeuse aux flans.
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Étape 9Enfournez et laissez cuire 28 à 35 minutes selon la taille des ramequins: la surface doit être ferme au toucher et le centre légèrement tremblotant. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre ou avec juste quelques gouttes.Enfournez et laissez cuire 28 à 35 minutes selon la taille des ramequins: la surface doit être ferme au toucher et le centre légèrement tremblotant. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre ou avec juste quelques gouttes.
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Étape 10Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les reposer sur une grille 5 à 10 minutes.
Ce repos stabilise la texture et facilite le démoulage. Servez les flans tièdes pour que les arômes épicés se révèlent pleinement, ou à température ambiante selon votre préférence.Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les reposer sur une grille 5 à 10 minutes.
Ce repos stabilise la texture et facilite le démoulage. Servez les flans tièdes pour que les arômes épicés se révèlent pleinement, ou à température ambiante selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite d'un flan épicé tient d'abord à l'équilibre liquide/solide et à la texture, maintenir des œufs bien battus sans excès d'air évite les bulles et une cuisson caoutchouteuse. Pour homogénéiser la base, mélanger lait et crème à température ambiante permet d'éviter des cuissons inégales et des fissures en surface.
Lorsque vous incorporez légumes et maïs, égaliser la taille des dés assure une répartition uniforme et évite des poches d'humidité qui rendent le flan trop mou. Adapter l'assaisonnement en deux temps améliore le résultat, saler légèrement avant cuisson et rectifier après repos pour compenser la concentration des saveurs.
La cuisson au bain-marie exige une eau frémissante mais non bouillante pour limiter les chocs thermiques et conserver une texture soyeuse. Insérer un couteau au centre pour vérifier la prise plutôt que se fier uniquement au temps prévient le surcuisson.
Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans déchirure. Pour un aspect lisse, passer la préparation au chinois si vous avez des morceaux indésirables.
Ajuster les épices selon l'intensité de vos produits en goûtant une petite cuillère de mélange liquide avant cuisson améliore l'harmonie finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le piquant et enrichir la texture, servez ce flan avec une salade croquante de roquette et de jeunes pousses assaisonnée d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive, l'acidité légère tranche la richesse du lait et de la crème.
En accompagnement chaud, des tortillas de maïs légèrement grillées apportent une note fumée et une mâche qui répond au fondant du flan.
Pour une option plus consistante, proposez un chili végétarien aux haricots noirs et tomates pour jouer sur l'amertume douce et l'intensité aromatique du cumin.
En dessert, un sorbet citron vert ou une salade d'agrumes offrent une finale rafraîchissante qui élimine la sensation grasse et prolonge l'équilibre des saveurs.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre flan épicé Tex-Mex, il est essentiel de le conserver au réfrigérateur.
Emballez chaque flan dans du film alimentaire ou placez-les dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption des odeurs.
Il est recommandé de consommer les flans dans les 2 à 3 jours suivant leur préparation.
Attention, la présence d'acidité due aux ingrédients peut altérer leur texture, rendant le flan plus fragile au fil du temps. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre sa texture crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Ce flan contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version végétalienne, remplacez les œufs par un mélange de graines de lin et d'eau et utilisez du lait végétal et de la crème de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan devient-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi le flan reste liquide au centre malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi les légumes tombent au fond des ramequins et ne restent pas répartis dans le flan ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
