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Ces flans salés associent un appareil aux œufs, au lait entier et à la crème fraîche épaisse avec du maïs doux, du poivron rouge et de l’oignon. Le paprika, le cumin et la coriandre leur donnent une note Tex-Mex. Cuits au bain-marie, ils gardent une texture fondante, avec les grains de maïs et les petits dés de légumes en contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C, en chaleur stable. Préparez un grand plat pour le bain-marie et placez-y les ramequins pour vérifier qu’ils tiennent bien.
Émincez l’oignon en tout petits dés et taillez le poivron rouge en brunoise fine. Égouttez soigneusement le maïs.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le suer 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le poivron, cuisez 3 à 4 minutes, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez le lait entier puis la crème fraîche épaisse, en mélangeant jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et légèrement aérien.
Assaisonnez l’appareil avec le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Mélangez en raclant les bords du saladier pour bien répartir les épices.
Incorporez délicatement le mélange oignon-poivron tiédi à l’appareil. Ajoutez le maïs, puis mélangez avec une spatule en soulevant la préparation jusqu’à obtenir une répartition homogène.
Passez la préparation au chinois ou dans une passoire fine pour une texture extra-lisse, puis reversez-la dans une cruche. Remplissez les ramequins jusqu’à environ 1 cm du bord.
Disposez les ramequins dans le plat du bain-marie. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Enfournez et laissez cuire 28 à 35 minutes, selon la taille des ramequins. La surface doit être ferme au toucher et le centre légèrement tremblotant. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques gouttes.
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les reposer sur une grille 5 à 10 minutes. Servez les flans tièdes ou à température ambiante, selon votre préférence.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces flans avec une salade de roquette et de jeunes pousses au citron et à l’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le lait et la crème. Des tortillas de maïs légèrement grillées apportent une note fumée et du croquant. Pour un repas plus consistant, accompagnez-les d’un chili végétarien aux haricots noirs et aux tomates, en rappel des épices du flan. Terminez avec un sorbet au citron vert ou une salade d’agrumes, dont la fraîcheur allège la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les flans, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Le froid raffermit la texture et le démoulage est souvent plus net le lendemain. Vous pouvez aussi couvrir directement la surface des ramequins avec du film alimentaire pour éviter les odeurs du réfrigérateur et la formation d’une peau sèche. Pour une conservation plus longue, congelez les flans bien refroidis dans un sac parfaitement étanche. Réchauffez-les doucement à la vapeur ; une chaleur trop forte risque d’assécher l’appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
