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Cette papillote associe un filet de bar à des dés de courgette, de tomate et d’échalote, relevés par l’ail, les herbes de Provence, l’huile d’olive et le citron. Le poisson cuit enfermé avec sa garniture : la vapeur reste dans le paquet et les légumes parfument directement la chair. La découpe fine des légumes leur permet de cuire pendant le même temps que le bar, tandis que le citron apporte une note acidulée à l’ensemble. Le résultat se sert dès la sortie du four, dans la papillote ou démoulé sur l’assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Lavez la courgette et la tomate, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 5 mm. Épépinez légèrement la tomate si elle rend trop d’eau.
Pelez et ciselez finement l’échalote. Écrasez ou hachez très finement l’ail.
Mélangez dans un saladier les dés de courgette et de tomate avec l’échalote et l’ail. Ajoutez une partie de l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis remuez délicatement sans écraser les légumes.
Déposez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur le plan de travail. Placez le filet de bar au centre, côté peau vers le bas si elle est présente, puis assaisonnez la chair avec le sel et le poivre. Arrosez-la avec le reste de l’huile d’olive.
Répartissez les légumes sur le filet en une couche uniforme d’environ 1 cm d’épaisseur. Tassez légèrement la garniture pour qu’elle adhère au poisson.
Pressez le citron au-dessus du poisson, puis refermez la papillote en repliant le papier et en scellant bien les bords. Laissez un petit espace d’air à l’intérieur.
Placez la papillote sur la plaque et enfournez-la au centre pendant environ 20 minutes. Ouvrez-la en vous protégeant de la vapeur : la chair doit être opaque, tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 minute avant de l’ouvrir. Servez immédiatement le filet dans sa papillote ou démoulé sur l’assiette, avec un légume vapeur ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Grands-pères au sirop d’érable moelleux
Nuage de cappuccino intense et crémeux
Barquette glacée vanille et meringue
Tarte Poire et Chocolat Noir
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Gâteau Chiffon Nuage à la Vanille
Moelleux chocolat noir au Grand Marnier
Moelleux au Chocolat Noir et Cœur Fondant
Brownie fondant au chocolat noir intense
Fraîcheur d'orange au fromage blanc
Pêches au sabayon citronné
Flan Antillais à la Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec et minéral, qui souligne le citron et les herbes. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron convient en entrée. Pour un accompagnement chaud, choisissez des pommes de terre nouvelles rôties ou du riz sauvage. Un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron prolongera la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le bar immédiatement après la cuisson pour préserver sa chair nacrée. Le repos d'une minute dans la papillote permet aux jus de se répartir. Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique pour protéger les aromates. Le lendemain, réchauffez-les très doucement à la vapeur afin de conserver le moelleux du poisson. Pour une garde prolongée, emballez soigneusement la préparation dans un sachet hermétique et congelez-la. Les légumes perdront une partie de leur tenue, mais la saveur citronnée restera présente.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
