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Cette paupiette enveloppe un filet de saumon dans une feuille de chou chinois, puis l’accompagne de nouilles chinoises sautées avec carotte, oignon nouveau, gingembre, ail et sauce soja. Le saumon cuit au four tandis que les nouilles et les légumes sont préparés au wok. La feuille de chou protège le poisson, et l’huile de sésame parfume les deux préparations.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Huiler légèrement une plaque ou un plat avec une partie de l’huile de sésame, sans oublier les bords.
Laver et essorer la feuille de chou chinois, puis la poser à plat. Sécher le saumon avec du papier absorbant, saler et poivrer les deux faces. Râper l’ail et le gingembre, puis les répartir sur la face supérieure.
Plier les bords de la feuille sur les côtés du saumon, puis rouler doucement sans comprimer la chair. Fixer la paupiette avec un cure-dent ou du fil de cuisine si nécessaire.
Déposer la paupiette, jointure dessous, dans le plat. Badigeonner la surface avec le reste de l’huile de sésame. Ajouter éventuellement quelques gouttes d’eau au fond du plat.
Enfourner au centre du four et cuire 12–15 minutes selon l’épaisseur du filet. La chair doit rester nacrée et se détacher facilement à la fourchette ; au centre, le jus doit être translucide et la texture moelleuse.
Pendant la cuisson du saumon, plonger les nouilles chinoises dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter sans rincer.
Tailler la carotte en julienne fine au couteau ou à la mandoline. Émincer finement l’oignon nouveau en séparant la partie blanche de la partie verte.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter l’huile de sésame, puis faire sauter la partie blanche de l’oignon 30–45 secondes. Ajouter la carotte et remuer 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit encore croquante mais légèrement attendrie.
Ajouter les nouilles égouttées et la sauce soja dans le wok. Mélanger vigoureusement pour enrober chaque brin, puis poursuivre la cuisson 1–2 minutes. Goûter et rectifier avec le sel ou le poivre si nécessaire.
Sortir la paupiette du four et retirer le cure-dent s’il a été utilisé. La poser au centre de l’assiette, avec les nouilles à côté. Parsemer de la partie verte de l’oignon nouveau et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de concombre et de radis assaisonnée de vinaigre de riz, ou des légumes sautés comme le pak choï et les champignons shiitake : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent le saumon et les nouilles. Un vin blanc sec, un thé vert grillé ou un dessert aux fruits citronnés prolongent ce repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le plat dans les vingt-quatre heures. Après refroidissement, rangez les paupiettes et les nouilles séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur ; couvrez les nouilles directement pour éviter leur dessèchement. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe d’eau au fond du récipient et chauffez à feu très doux afin de redonner de la souplesse au chou et aux nouilles. Vous pouvez congeler les portions dans des sacs bien fermés pendant un mois au maximum. Inscrivez la date sur chaque emballage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
