Paupiette de saumon fondante aux nouilles chinoises sautées
Imaginez une assiette qui réunit douceur et vivacité : la paupiette de saumon fondante aux nouilles chinoises sautées transforme un dîner ordinaire en un moment chaleureux et rassurant. Inspirée des saveurs d'Asie légère et contemporaine, cette recette marie la chair moelleuse du filet de saumon enveloppé dans une feuille de chou chinois, à la texture souple et réconfortante des nouilles sautées. C'est un plat à la fois simple et élégant, parfait pour une semaine chargée comme pour une soirée où l'on veut impressionner sans complication. Les arômes de gingembre frais et d'ail apportent une fraîcheur piquante tandis que l'huile de sésame et la sauce soja donnent cette touche umami qui tient le tout. La carotte et l'oignon nouveau ajoutent croquant et nuance colorée, équilibrant richesse et légèreté. Accessible et rassurant, ce plat promet réussite et plaisir à chaque bouchée - une alliance de textures et de goûts qui ravira la famille et les amis sans effort apparent.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène du saumon enveloppé..
Préparer une plaque ou un plat légèrement huilé pour éviter que la paupiette n’attache et permettre une légère coloration de la feuille de chou.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène du saumon enveloppé..
Préparer une plaque ou un plat légèrement huilé pour éviter que la paupiette n’attache et permettre une légère coloration de la feuille de chou. -
Étape 2Laver et essorer la feuille de chou chinois puis la poser à plat sur le plan de travail. Sécher délicatement le filet de saumon avec du papier absorbant, saler et poivrer les deux faces.
Râper finement l’ail et le gingembre puis répartir uniformément ces aromates sur la face supérieure du poisson sans écraser la chair, afin de conserver sa texture fondante.Laver et essorer la feuille de chou chinois puis la poser à plat sur le plan de travail. Sécher délicatement le filet de saumon avec du papier absorbant, saler et poivrer les deux faces.
Râper finement l’ail et le gingembre puis répartir uniformément ces aromates sur la face supérieure du poisson sans écraser la chair, afin de conserver sa texture fondante. -
Étape 3Plier les bords de la feuille de chou sur les côtés du filet puis rouler doucement en serrant juste ce qu’il faut pour envelopper le saumon sans le compresser .
Si besoin fixer la paupiette avec un cure-dent ou un fil alimentaire alimentaire alimentaire (utiliser du fil de cuisine) pour maintenir la forme pendant la cuisson.Plier les bords de la feuille de chou sur les côtés du filet puis rouler doucement en serrant juste ce qu’il faut pour envelopper le saumon sans le compresser .
Si besoin fixer la paupiette avec un cure-dent ou un fil alimentaire alimentaire alimentaire (utiliser du fil de cuisine) pour maintenir la forme pendant la cuisson. -
Étape 4Déposer la paupiette côté jointure en dessous dans le plat préparé, badigeonner la surface d’un léger filet d’huile de sésame pour apporter du goût et favoriser une légère dorure de la feuille de chou.
Répartir éventuellement quelques gouttes d’eau au fond du plat pour créer de la vapeur et protéger la chair.Déposer la paupiette côté jointure en dessous dans le plat préparé, badigeonner la surface d’un léger filet d’huile de sésame pour apporter du goût et favoriser une légère dorure de la feuille de chou.
Répartir éventuellement quelques gouttes d’eau au fond du plat pour créer de la vapeur et protéger la chair. -
Étape 5Enfourner au centre du four et cuire 12–15 minutes selon l’épaisseur du filet : la chair doit rester nacrée et se détacher facilement à la fourchette. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : le jus doit être translucide et la texture moelleuse.Enfourner au centre du four et cuire 12–15 minutes selon l’épaisseur du filet : la chair doit rester nacrée et se détacher facilement à la fourchette. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : le jus doit être translucide et la texture moelleuse.
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Étape 6Pendant la cuisson du poisson, préparer les nouilles : plonger les nouilles chinoises dans une grande casserole d’eau bouillante salée et cuire selon le temps indiqué sur l’emballage pour obtenir une texture al dente; égoutter sans rincer pour conserver l’amidon qui aide à lier la sauce lors du sautage.Pendant la cuisson du poisson, préparer les nouilles : plonger les nouilles chinoises dans une grande casserole d’eau bouillante salée et cuire selon le temps indiqué sur l’emballage pour obtenir une texture al dente; égoutter sans rincer pour conserver l’amidon qui aide à lier la sauce lors du sautage.
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Étape 7Tailler la carotte en julienne fine avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour obtenir des bâtonnets réguliers qui cuiront rapidement; émincer finement l’oignon nouveau en séparant la partie blanche de la verte pour différencier les cuissons et la garniture.Tailler la carotte en julienne fine avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour obtenir des bâtonnets réguliers qui cuiront rapidement; émincer finement l’oignon nouveau en séparant la partie blanche de la verte pour différencier les cuissons et la garniture.
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Étape 8Chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif, ajouter l’huile de sésame et laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle fume légèrement.
Faire sauter d’abord la partie blanche de l’oignon nouveau 30–45 secondes pour développer les arômes, puis ajouter la julienne de carotte et faire revenir en remuant vigoureusement 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit encore croquante mais légèrement attendrie.Chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif, ajouter l’huile de sésame et laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle fume légèrement.
Faire sauter d’abord la partie blanche de l’oignon nouveau 30–45 secondes pour développer les arômes, puis ajouter la julienne de carotte et faire revenir en remuant vigoureusement 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit encore croquante mais légèrement attendrie. -
Étape 9Ajouter les nouilles égouttées dans le wok, incorporer la sauce soja en filet et mélanger vigoureusement pour enrober chaque brin.
Poursuivre la cuisson 1–2 minutes pour que les saveurs se combinent, goûter et rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel ou de poivre si nécessaire.Ajouter les nouilles égouttées dans le wok, incorporer la sauce soja en filet et mélanger vigoureusement pour enrober chaque brin.
Poursuivre la cuisson 1–2 minutes pour que les saveurs se combinent, goûter et rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel ou de poivre si nécessaire. -
Étape 10Dresser en sortant la paupiette du four : ôter le cure-dent si utilisé, poser la paupiette au centre de l’assiette et disposer les nouilles sautées à côté en formant un nid. Parsemer la partie verte de l’oignon nouveau finement ciselée sur les nouilles pour apporter fraîcheur et couleur, puis servir immédiatement afin de garder la chair du saumon fondante et les nouilles chaudes et parfumées.Dresser en sortant la paupiette du four : ôter le cure-dent si utilisé, poser la paupiette au centre de l’assiette et disposer les nouilles sautées à côté en formant un nid. Parsemer la partie verte de l’oignon nouveau finement ciselée sur les nouilles pour apporter fraîcheur et couleur, puis servir immédiatement afin de garder la chair du saumon fondante et les nouilles chaudes et parfumées.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des températures et des temps de repos pour préserver la texture du saumon et éviter l'excès d'humidité durant la cuisson. Si le saumon est trop froid au moment d'être enveloppé, la cuisson sera inégale, il est préférable de le laisser revenir à température ambiante une quinzaine de minutes.
Un essuyage léger avec du papier absorbant avant l'assaisonnement améliore la caramélisation et évite que la feuille ne devienne détrempée. Lorsque la paupiette est fermée, un simple pli net et un maintien discret avec un cure-dent évitent qu'elle ne se défasse sans comprimer la chair.
Pour la cuisson au four, placer la grille au centre assure une chaleur homogène et surveiller la cuisson avec un thermomètre évite de surcuire le saumon car 50 à 55 °C au centre donnent une chair fondante. Pour les nouilles, les rincer à l'eau froide après cuisson stoppe la cuisson et évite le collage.
Sauter à feu vif en remuant constamment conserve du mordant et empêche l'absorption excessive de sauce soja. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson permet de corriger sel et acidité sans assommer les saveurs.
Enfin, laisser reposer la paupiette deux minutes avant de retirer les cure-dents stabilise les jus et facilite la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée du poisson et l'umami des nouilles, misez sur une entrée légère à base de salade croquante de concombre et radis assaisonnée d'un trait de vinaigre de riz et d'huile de sésame pour apporter acidité et fraîcheur.
En accompagnement, des légumes sautés au wok comme des juliennes de carotte, pak choï et champignons shiitake renforcent la texture et l'intensité aromatique sans alourdir le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif ou un thé vert grillé nettoient le palais et relèvent le gingembre sans dominer le saumon.
Pour le dessert, une coupe de fruits frais citronnés ou un sorbet yuzu conclut le repas sur une note légère et digestive.
Conservation
La paupiette de saumon peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
En raison de l'acidité de la sauce soja et de l'huile de sésame, il est conseillé de consommer le plat rapidement afin de préserver la texture du saumon et la fraîcheur des nouilles. Évitez de congeler ce plat, car la décongélation pourrait altérer la texture délicate du saumon et des nouilles, les rendant caoutchouteux et peu appétissants.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson et du gluten.
Pour une version sans poisson, vous pouvez remplacer le saumon par du tofu mariné, et pour une option sans gluten, optez pour des nouilles de riz ou des légumes sautés à la place des nouilles chinoises.
Questions fréquentes
Pourquoi la paupiette risquerait-elle de s'ouvrir pendant la cuisson au four ?
Pourquoi le saumon risquerait-il d'être sec ou trop cuit à la sortie du four ?
Pourquoi les nouilles risquent-elles de devenir collantes ou pâteuses après égouttage et sautage ?
Pourquoi les légumes sautés risquent-ils de rester trop croquants ou au contraire de devenir trop mous ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
