Scampis à l'ail savoureux et rapide pour une personne
Un plat simple, rapide et plein de caractère pour quand on veut se faire plaisir sans complication : ces scampis à l'ail savoureux et rapides pour une personne rassemblent le meilleur du goût en quelques minutes. Inspirée des cuisines méditerranéennes où le produit prime, cette recette met les scampis au cœur de l'assiette, sublimés par l'ail parfumé, le beurre onctueux et une touche d'huile d'olive qui apporte rondeur et profondeur. Le persil frais apporte une fraîcheur herbacée qui équilibre la richesse, tandis que le sel et le poivre noir réveillent subtilement les arômes naturels des crustacés. Facile à intégrer à un déjeuner léger ou à un dîner improvisé, cette préparation convient aussi bien pour un repas solo gourmand que pour une entrée raffinée. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite goûteuse même sans heures en cuisine : un petit plaisir maritime qui réchauffe et met instantanément l'eau à la bouche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir les scampis du réfrigérateur pour qu’ils reprennent une température proche de la pièce, puis décortiquez-les en conservant éventuellement la queue pour la présentation .
Retirez le boyau noir dorsal en incisant légèrement le dos avec la pointe d’un couteau et en le tirant doucement pour éliminer tout arrière-goût terreux.Commencez par sortir les scampis du réfrigérateur pour qu’ils reprennent une température proche de la pièce, puis décortiquez-les en conservant éventuellement la queue pour la présentation .
Retirez le boyau noir dorsal en incisant légèrement le dos avec la pointe d’un couteau et en le tirant doucement pour éliminer tout arrière-goût terreux. -
Étape 2Écrasez puis émincez finement les gousses d’ail : aplatissez-les sous la lame pour libérer les arômes, puis taillez en lamelles très fines ou hachez au couteau selon la texture souhaitée .
Réservez l’ail sur une petite assiette pour l’ajouter au bon moment.Écrasez puis émincez finement les gousses d’ail : aplatissez-les sous la lame pour libérer les arômes, puis taillez en lamelles très fines ou hachez au couteau selon la texture souhaitée .
Réservez l’ail sur une petite assiette pour l’ajouter au bon moment. -
Étape 3Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez l’huile d’olive et le beurre .
Laissez le mélange fondre et mousser légèrement sans brunir le beurre pour obtenir une matière grasse parfumée qui nappera bien les scampis.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez l’huile d’olive et le beurre .
Laissez le mélange fondre et mousser légèrement sans brunir le beurre pour obtenir une matière grasse parfumée qui nappera bien les scampis. -
Étape 4Baissez légèrement le feu et versez l’ail dans la poêle .
Faites-le suer doucement en remuant pour qu’il libère ses arômes, surveillez attentivement pour qu’il prenne une couleur dorée claire et ne noircisse pas afin d’éviter l’amertume.Baissez légèrement le feu et versez l’ail dans la poêle .
Faites-le suer doucement en remuant pour qu’il libère ses arômes, surveillez attentivement pour qu’il prenne une couleur dorée claire et ne noircisse pas afin d’éviter l’amertume. -
Étape 5Augmentez un peu le feu pour obtenir une poêle bien chaude et ajoutez les scampis en une seule couche pour favoriser une saisie uniforme .
Salez et poivrez juste avant la cuisson et laissez cuire sans trop remuer 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et rosés, en gardant une texture ferme et juteuse.Augmentez un peu le feu pour obtenir une poêle bien chaude et ajoutez les scampis en une seule couche pour favoriser une saisie uniforme .
Salez et poivrez juste avant la cuisson et laissez cuire sans trop remuer 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et rosés, en gardant une texture ferme et juteuse. -
Étape 6Réduisez le feu, incorporez le persil frais finement ciselé et mélangez délicatement pour enrober les scampis d’une fraîcheur herbacée .
Ajustez l’assaisonnement en goûtant une crevette pour rectifier sel et poivre si nécessaire.Réduisez le feu, incorporez le persil frais finement ciselé et mélangez délicatement pour enrober les scampis d’une fraîcheur herbacée .
Ajustez l’assaisonnement en goûtant une crevette pour rectifier sel et poivre si nécessaire. -
Étape 7Transférez immédiatement les scampis dans une assiette chaude pour préserver leur chaleur et leur texture .
Proposez des accompagnements adaptés (riz parfumé, pâtes al dente, pain croustillant ou salade croquante) et, si désiré, arrosez d’un filet de jus de cuisson pour renforcer les arômes.Transférez immédiatement les scampis dans une assiette chaude pour préserver leur chaleur et leur texture .
Proposez des accompagnements adaptés (riz parfumé, pâtes al dente, pain croustillant ou salade croquante) et, si désiré, arrosez d’un filet de jus de cuisson pour renforcer les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des scampis parfaitement tendres sans amertume, laisser les crustacés à température ambiante 10 à 15 minutes avant cuisson permet une cuisson plus homogène et évite un choc thermique qui les durcit. Prélever l'excès d'humidité en les tamponnant doucement avec du papier absorbant améliore la saisie et empêche l'huile de projeter.
Mesurer la chaleur de la poêle en testant une goutte d'eau permet d'éviter un feu trop vif qui brûle l'ail ou trop doux qui fait rendre de l'eau aux scampis. Ajouter l'ail lorsque la matière grasse est chaude mais non fumante réduit la formation d'amertume et conserve les arômes frais.
Surveiller la coloration et retirer l'ail dès qu'il devient blond clair évite l'amertume sans perdre le parfum. Pour la cuisson des scampis, répartir la poêle en une seule couche sans surcharger maintient une belle caramélisation et raccourcit le temps de cuisson.
Saler en fin de cuisson limite la perte d'eau et concentre les saveurs. Ajuster la quantité de beurre par petites touches en fin de cuisson apporte du soyeux sans noyer le goût.
Ciseler le persil juste avant de l'ajouter préserve sa fraîcheur et le mélanger hors du feu évite qu'il noircisse. Servir immédiatement garantit une texture optimale et des arômes intenses.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la vivacité de l'ail, optez pour un vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité sans dominer la délicatesse des crustacés, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé.
En entrée, une salade de roquette et agrumes assaisonnée d'une vinaigrette légère renforcera la fraîcheur et contrastes amers pour préparer le palais.
En accompagnement simple, des pâtes longues ou un riz pilaf légèrement citronné accueillent le jus de cuisson et apportent de la douceur amidonnée contre le gras.
En dessert, une tarte au citron meringuée ou un sorbet citron offrent une finale acidulée qui nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Les scampis à l'ail doivent être consommés immédiatement pour apprécier pleinement leur saveur et leur texture.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention à l'acidité de l'ail qui peut altérer le goût des scampis s'ils sont stockés trop longtemps. Évitez de congeler ce plat, car les scampis perdraient leur texture délicate et leur goût subtil.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les scampis par des morceaux de poulet ou de tofu, bien que la texture et le goût diffèrent.
Questions fréquentes
Pourquoi les scampis deviennent-ils caoutchouteux lors de la cuisson ?
Pourquoi l'ail brûle-t-il et développe-t-il une amertume pendant la saisie ?
Pourquoi la poêle rend-elle de l'eau rendant les scampis poissonneux au goût ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
