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Les scampis fondants au beurre d’ail sont une préparation à la poêle où les crustacés cuisent brièvement dans un mélange de beurre, d’huile d’olive et d’ail. Le persil ajouté en fin de cuisson apporte une note fraîche, tandis que le jus parfumé enrobe les scampis. La cuisson doit rester courte : la chair est prête lorsqu’elle devient opaque et rosée, tout en restant ferme et juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par sortir les scampis du réfrigérateur, puis décortiquez-les en conservant éventuellement la queue. Incisez légèrement le dos avec la pointe d’un couteau, retirez le boyau noir et tirez doucement pour l’éliminer.
Écrasez les gousses d’ail sous la lame, puis émincez-les très finement ou hachez-les. Réservez l’ail sur une petite assiette.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez-les fondre et mousser légèrement sans faire brunir le beurre.
Baissez légèrement le feu et versez l’ail dans la poêle. Faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne blond clair, sans le laisser noircir pour éviter l’amertume.
Augmentez un peu le feu et ajoutez les scampis en une seule couche. Salez et poivrez, puis laissez cuire sans trop remuer 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient opaques et rosés.
Réduisez le feu, incorporez le persil finement ciselé et mélangez délicatement pour enrober les scampis. Goûtez une crevette et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Transférez immédiatement les scampis dans une assiette chaude. Servez-les avec l’accompagnement choisi et, si désiré, arrosez-les d’un filet de jus de cuisson.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces scampis avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le beurre et l’ail. Une salade de roquette aux agrumes apporte un contraste vif. Des pâtes longues ou un riz pilaf légèrement citronné recueillent le jus de cuisson. Terminez avec une tarte au citron meringuée ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les scampis immédiatement de préférence. Pour les garder, placez-les avec leur jus de cuisson dans une boîte hermétique au réfrigérateur et mangez-les au plus tard le lendemain ; la chair risque de durcir et l’ail de devenir plus présent. Réchauffez-les très doucement à feu doux, sans les cuire de nouveau longuement. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-les dans un sac parfaitement hermétique. Faites-les décongeler lentement pendant quelques heures avant le repas ; leur texture sera plus fragile après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
